Les pommes de terre farcies sont un grand classique, ultra réconfortantes et économiques. Elles constituent une excellente façon de varier les plaisirs par rapport aux traditionnelles tomates farcies. Faciles à préparer et généreuses, elles ont tout pour plaire !
Pourquoi choisir la cuisson en cocotte pour les pommes de terre farcies ?
La plupart du temps, nous préparons nos légumes farcis au four. Cependant, il est tout à fait possible de les cuire dans une cocotte en fonte. Ce mode de cuisson permet aux pommes de terre d'être légèrement grillées, ce qui leur confère une saveur particulière.
Comment procéder ?
Pour réaliser vos pommes de terre farcies en cocotte, suivez ces étapes :
- Commencez par faire chauffer un peu d'huile ou de beurre dans votre cocotte.
- Disposez ensuite vos pommes de terre (préalablement lavées, évidées et garnies d'une bonne farce) les unes contre les autres.
- Laissez-les dorer quelques minutes, puis retournez-les.
- Une fois qu'elles ont bien coloré, baissez le feu.
- Versez un verre d'eau ou de bouillon.
- Laissez mijoter durant une quarantaine de minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur sous la pointe d’un couteau.
Quelle farce choisir pour vos pommes de terre ?
De nombreuses options s'offrent à vous pour la farce de vos pommes de terre. Boeuf ou veau haché, lardons, jambon, œufs, chair à saucisse, canard confit... Vous pouvez même utiliser vos restes ! Si vous préférez le poisson, optez pour du cabillaud, du saumon fumé ou du thon.
Pommes de terre farcies végétariennes
Si vous ne consommez ni viande ni poisson, vous pouvez préparer une farce à base de féculents tels que le riz, le blé ou la semoule. Vous pouvez également y ajouter des légumes ou des champignons.
Pommes de terre farcies au fromage
Pour un plat encore plus réconfortant, garnissez vos pommes de terre de fromage coulant. Gouda, Roquefort, Reblochon... Les possibilités sont infinies ! La préparation des pommes de terre farcies au fromage est légèrement différente : il est généralement conseillé de précuire les pommes de terre seules avant de les garnir de fromage et de terminer la cuisson au four.
Recette de pommes de terre farcies à la viande en cocotte
Voici une recette simple et savoureuse de pommes de terre farcies à la viande, cuites en cocotte :
Ingrédients :
- Pommes de terre
- Échine de porc hachée (ou faite hacher par le boucher)
- Oignon et échalotes finement émincés
- Champignons nettoyés et hachés
- Beurre
- Colombo (épice)
- Tablette de bouillon
- Lard fumé en tranches
- Sel, poivre
Préparation :
- Pelez les pommes de terre et lavez-les. Essuyez-les et coupez-leur une fine lamelle pour qu’elles soient bien stables horizontalement.
- Retirez un chapeau et creusez-les délicatement pour ne pas les percer (toujours dans la position horizontale).
- Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez l’oignon et les échalotes à revenir doucement, puis ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
- Versez le contenu de la poêle dans un saladier, ajoutez la viande, salez, poivrez, parfumez de colombo et mélangez longuement.
- Remplissez-les de farce aux champignons et posez les chapeaux. Couvrez chaque pomme de terre d’une tranche de lard et maintenez-les avec du fil de cuisine.
- Placez les pommes de terre farcies bien calées les unes contre les autres dans une cocotte.
- Diluez la tablette de bouillon dans 20 cl d’eau chaude, versez le bouillon dans la cocotte, couvrez et laissez cuire environ 30 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur sous la pointe d’un couteau.
Variations et astuces
Voici quelques idées pour personnaliser votre recette de pommes de terre farcies :
- Variez la farce : Utilisez les ingrédients de votre choix en fonction de vos goûts et de ce que vous avez sous la main.
- Ajoutez des herbes aromatiques : Persil, thym, sarriette... Les herbes apporteront de la saveur à votre plat.
- N'hésitez pas à ajouter un peu de vin blanc avec le bouillon pour plus de saveur.
- Servez avec une salade verte : Pour un repas complet et équilibré.
| Ingrédient | Alternative | Conseil |
|---|---|---|
| Chair à saucisse | Viande hachée maigre | Pour un plat moins gras et moins salé. |
| Bouillon cube | Bouillon de volaille maison | Pour un goût plus authentique. |
| Lard fumé | Huile d'olive | Pour une version végétarienne. |