Lorsque la pleine saison des fruits arrive, c’est le bon moment pour en mettre une partie en bocaux et pouvoir en profiter tout au long de l’année, notamment en hiver. Les fruits au sirop représentent une solution pratique pour profiter des saveurs fruitées toute l’année, indépendamment des saisons.
Ingrédients et Matériel Nécessaires
Pour de délicieuses pommes au sirop, il vous faut :
- Deux à trois kilos de pommes douces : la Gros Damelot, la pomme de Mi-Aout, ou même la Golden feront très bien l'affaire.
- Le sirop : pour bien faire, du sucre en poudre, un bâton de cannelle, un ou deux clous de girofle, de l'anis étoilé et des zestes d'une orange non traitée dans la mesure du possible.
- Pour le reste : le jus d'un demi-citron et deux fois plus de bocaux d'environ 1 litre que de kg de pommes.
Préparation des Bocaux
Même si vous n’allez pas stériliser les fruits au sirop en fin de préparation, il est important de les stocker dans des contenants propres et stériles. Pour stériliser les bocaux, commencez par les laver à l’eau très chaude, puis réservez-les en les munissant de joints neufs, c'est plus sûr.
Préparation du Sirop
Comme le nom l’indique, la recette des fruits au sirop nécessite la préparation d’un sirop dans lequel seront conservés les fruits. Préparez le sirop avec pour 1 litre d'eau froide 500g de sucre. Ajoutez les épices, cannelle, clou de girofle, anis étoilé puis les zestes de l'orange. Portez le tout à ébullition puis réservez.
Préparation des Pommes
Remplissez un saladier d'eau fraîche et le jus du demi-citron. Il servira à préserver les pommes de l'oxydation pendant le reste de la préparation. Pelez vos fruits, coupez les plus gros en deux ou en quatre morceaux, sans oublier d'enlever le trognon, puis, réservez dans le saladier d'eau citronnée. Vous pouvez vous servir, surtout si vos pommes sont de petite taille, d'un pèle pomme. L'essentiel est qu'elles soient étrognées.
Mise en Bocaux
Installez les joints neufs puis, rangez vos morceaux de pommes dans les bocaux et, délicatement, recouvrez-le tout de sirop.
Stérilisation
Fermez vos bocaux, placez-les dans votre stérilisateur en pensant à les caler avec des torchons pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent et ne se brisent. Stérilisez le tout pendant 30 minutes à 90°. Au bout de ces 30mn, ouvrez votre stérilisateur et sortez vos préparations en veillant à ne pas vous brûler.
La plupart du temps, les fruits au sirop sont stérilisés une fois qu’ils sont mis en bocaux , mais il est également possible de le faire sans stérilisation. Pour savoir comment faire des fruits au sirop sans les stériliser, il y a quelques étapes à respecter afin que tout se déroule dans de bonnes conditions. Pour réaliser des fruits au sirop sans stérilisation, il est essentiel d’acheter des fruits bio et frais. Il faudra également bien les laver afin d’enlever toutes les saletés.
Fermez immédiatement les bocaux, mettez-les à l’envers et laissez le tout refroidir dans cette position.
Conservation
Conservez dans un endroit frais et sombre et consommez sans modération. Pour que la conservation se déroule bien, vous pouvez stocker les bocaux dans une endroit suffisamment frais et bien sec. Sachant que la température optimale pour une bonne conservation se situe entre 5 et 15 degrés.
Ne pas stériliser les fruits au sirop, c’est accepter de les conserver moins longtemps. En effet, le temps de conservation est beaucoup plus aléatoire qu’avec une stérilisation. C’est une méthode qui est à privilégier si vous souhaitez déguster vos fruits au sirop assez rapidement.
Durée de Conservation des Fruits au Sirop
Les fruits au sirop ont une durée de conservation qui varie selon qu’ils sont ouverts ou non. En boîte non entamée, ils se conservent généralement entre 2 et 5 ans à température ambiante. Une fois la boîte ouverte, la durée de conservation se réduit considérablement. Les fruits au sirop doivent être consommés dans les 3 à 4 jours suivant l’ouverture lorsqu’ils sont stockés au réfrigérateur.
Maximiser la Durée de Conservation
Pour maximiser la durée de conservation des fruits au sirop, transférez-les systématiquement dans un contenant hermétique dès l’ouverture de la boîte d’origine. Le stockage joue un rôle crucial dans la préservation de la durée de conservation des fruits au sirop. L’environnement idéal est un endroit sec, à l’abri de la lumière directe du soleil et des variations de température. Un placard de cuisine éloigné des sources de chaleur comme le four ou les radiateurs constitue un emplacement parfait.
Une fois la boîte entamée, la préservation des fruits au sirop devient plus délicate. Le transfert dans un contenant hermétique en verre ou en plastique alimentaire est indispensable. Le réfrigérateur devient alors le lieu de stockage obligatoire, avec une température idéale ne dépassant pas 4°C. Pour les quantités non consommées dans les 3-4 jours, la congélation offre une solution intéressante.
Signes de Détérioration
Malgré leur longue durée de conservation, les fruits au sirop peuvent se détériorer dans certaines conditions. Le premier indice de détérioration est l’aspect de la boîte elle-même. Une fois la boîte ouverte, vos sens deviennent vos meilleurs alliés pour détecter d’éventuels problèmes. Une odeur inhabituelle, acide ou fermentée signale généralement une altération du contenu. Le sirop lui-même fournit des indices précieux : un aspect trouble, des bulles inhabituelles ou une texture visqueuse sont autant de signaux d’alerte.
Astuces pour Éviter le Gaspillage
Pour optimiser l’utilisation des fruits au sirop et éviter le gaspillage, plusieurs stratégies s’offrent aux consommateurs soucieux d’une alimentation responsable et économique. Si vous ne pouvez pas consommer tous les fruits dans les délais recommandés après ouverture, transformez-les en compotes ou en coulis qui se conserveront plus longtemps. Le sirop lui-même est une ressource précieuse : ne le jetez pas ! Il peut être utilisé pour parfumer des boissons, imbiber des gâteaux ou réaliser des sorbets maison.
Tableau Récapitulatif de la Conservation
| État | Durée de Conservation | Conditions de Stockage |
|---|---|---|
| Boîte non ouverte | 2 à 5 ans | Température ambiante, endroit sec et sombre |
| Boîte ouverte | 3 à 4 jours | Réfrigérateur (4°C), dans un contenant hermétique |
| Non consommés après ouverture | Plusieurs mois | Congélation |
La durée de conservation des fruits au sirop dépend de nombreux facteurs que vous pouvez désormais maîtriser. Souvenez-vous que la vigilance reste de mise : examinez toujours l’aspect de la boîte avant ouverture et fiez-vous à vos sens pour évaluer la qualité du produit.