La quête d’un fond de tarte croustillant et gourmand s’achève ici avec notre recette de pâte sablée aux amandes. Un secret de grand chef pour transformer vos tartes en œuvres d’art culinaires !
Ingrédients pour la Pâte Sablée aux Amandes
- 200 grammes de farine
- 100 grammes de beurre demi-sel
- 80 grammes de sucre glace
- 50 grammes d'amandes en poudre
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Ustensiles Nécessaires
- Saladier
- Film alimentaire
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à tarte
Préparation de la Pâte Sablée
- Étape 1 : Tamisez (passer au travers d'une passoire fine) la farine dans un saladier et mélangez-la avec le sucre glace et les amandes en poudre.
- Étape 2 : Incorporez le beurre coupé en petits dés et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Sabler le mélange ensemble puis faites un puits.
- Étape 3 : Creusez (faire un trou au centre) un puits au milieu de votre mélange, ajoutez l’œuf battu et l'extrait de vanille.
- Étape 4 : Pétrissez (malaxez fermement) rapidement pour former une boule homogène sans trop travailler la pâte, puis enveloppez-la dans du film alimentaire avant de la réfrigérer pendant au moins 2 heures. Attention à ne pas trop travailler la pâte.
- Étape 5 : Abaissez (étalez) ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former un cercle plus grand que votre moule. Étaler la pâte directement dans le moule à tarte ou entre deux feuilles de papier sulfurisé. Beurrer et fariner un moule à tarte et foncer directement la pâte dans le moule avec vos doigts.
- Étape 6 : Foncez (placez) la pâte délicatement dans le moule, piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc (précuire sans garniture) pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Piquer la pâte avec une fourchette et mettez-la au réfrigérateur 1 heure. Sortir le plat à tarte du réfrigérateur et piquer la pâte à la fourchette. Préchauffer le four à 200 °C.
Pour éviter que la pâte ne gonfle lors de la cuisson à blanc, vous pouvez l’alourdir avec des haricots secs ou des billes de céramique disposés sur du papier sulfurisé.
Recette de la Crème d’Amande
La crème d’amande est un élément essentiel de la pâtisserie française. Sa texture onctueuse et son goût savoureux en font une garniture idéale pour de nombreuses préparations. Que ce soit pour garnir un pithivier, une tarte aux fraises ou pour réaliser une crème frangipane, la crème d’amande apporte une touche de gourmandise et d’élégance à vos desserts. Sa composition simple à base de beurre, de sucre, d’oeufs et de poudre d’amande la rend facile à réaliser et accessible à tous les niveaux de pâtissiers.
La crème d’amande peut être utilisée de différentes manières. Elle peut être utilisée seule comme garniture pour une tarte, comme dans la traditionnelle galette des rois. Elle peut également être utilisée comme base pour d’autres crèmes, comme la crème frangipane, qui est une combinaison de crème d’amande et de crème pâtissière. La crème d’amande est également un excellent complément aux fruits. Sa saveur douce et légèrement amandée se marie parfaitement avec les fruits rouges, les agrumes ou les fruits exotiques.
Dans cet article, nous vous proposons une recette simple et délicieuse de crème d’amande. Vous découvrirez également quelques astuces pour la réussir à la perfection et l’utiliser dans vos desserts préférés.
Ingrédients pour la Crème d'Amande (pour 1 tarte de 25 cm de diamètre) :
- 70,3 grammes de beurre
- 70,3 grammes de sucre glace
- 70,3 grammes de poudre d'amandes
- 50,7 grammes d'œufs (ou 1 œuf)
- 7,8 grammes de rhum (0,78 Centilitre/7,8 Millilitres)
- 10,1 grammes de fécule de maïs (Maïzena)
- 26,5 grammes de crème liquide entière
Préparation de la Crème d'Amande :
- Sortir le beurre du frigo 30 min en avance.
- Le découper en petits morceaux et le fouetter pour qu’il soit crémeux.
- Dans un saladier, fouetter au batteur le sucre et le beurre, ajoutez l’œuf et battez bien le tout. Le mélange doit être mousseux.
- Ajouter le sucre et l’oeuf, mélanger. Ajouter la poudre d’amande puis la crème.
- Ajouter la farine, fouetter et former une boule de pâte.
Tableau des Ingrédients pour Différentes Tailles de Tartes
| Diamètre de la Tarte | Pâte Sablée (grammes) | Beurre (grammes) | Sucre Glace (grammes) | Poudre d'Amandes (grammes) | Oeufs (grammes) | Rhum (grammes) | Fécule de Maïs (grammes) | Crème Liquide (grammes) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 16 cm | 128 | 28,8 | 28,8 | 28,8 | 20,8 (0,4 œuf) | 3,2 | 4,1 | 10,8 |
| 18 cm | 162 | 36,4 | 36,4 | 36,4 | 26,3 (0,5 œuf) | 4 | 5,2 | 13,7 |
| 20 cm | 200 | 45 | 45 | 45 | 32,5 (0,6 œuf) | 5 | 6,5 | 17 |
| 24 cm | 288 | 64,8 | 64,8 | 64,8 | 46,8 (0,9 œuf) | 7,2 | 9,3 | 24,4 |
| 25 cm | 312,5 | 70,3 | 70,3 | 70,3 | 50,7 (1 œuf) | 7,8 | 10,1 | 26,5 |
| 27 cm | 364,5 | 82 | 82 | 82 | 59,2 (1,1 œuf) | 9,1 | 11,8 | 30,9 |
| 28 cm (1 tarte) | 400 | 90 | 90 | 90 | 65 (1,3 œuf) | 10 | 13 | 34 |
| 24 cm (2 tartes) | 576 | 129,6 | 129,6 | 129,6 | 93,6 (1,8 œuf) | 14,4 | 18,7 | 48,9 |
| 20 cm (2 tartes) | 400 | 90 | 90 | 90 | 65 (1,3 œuf) | 10 | 13 | 34 |
Conseils de Dégustation
Légèreté et douceur : Le thé Earl Grey, avec ses notes subtiles de bergamote, accompagnera merveilleusement bien cette tarte aux arômes délicats d’amandes.
L'Origine de la Pâte Sablée
La pâte sablée tire son nom de sa texture qui rappelle celle du ‘sable’. L’ajout des amandes offre non seulement plus de saveur mais aussi une belle texture qui fait tout le caractère de cette base de tarte.
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