La tarte aux fraises et à la crème pâtissière est un grand classique commun à la cuisine italienne et à la cuisine française. Cette tarte est un véritable délice pour les papilles, avec une croûte de tarte croustillante, une crème pâtissière onctueuse et une garniture de fruits rouges frais.
Ingrédients et Préparation
Pâte Sucrée Amande
Mélanger par sablage le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et le sel à la feuille dans le batteur. Ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau. Étaler la pâte à 2,5 mm d’épaisseur (après repos) sur un plan de travail légèrement fariné (ou entre deux feuilles de papier sulfurisé). Détailler 1 disque de 24 cm (soit 4 cm de plus que le cercle à tarte de 20 cm).
Pâte à Tarte
Pour réaliser la pâte de votre tarte aux fraises à la crème pâtissière, mélangez dans un saladier la farine de blé Francine, le sel. Émiettez la pâte en la frottant rapidement entre les mains. Ramassez la pâte en boule, couvrez-la d’un film alimentaire et placez-la au frais pendant 1 heure ou plus. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis déposez-la directement dans le moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
Préparer la pâte à tarte (dans les notes, il y a la version sans gluten*). Dans un saladier ou la cuve d’un robot (avec crochet plat) mettre le beurre avec le zeste de citron et le sucre. Mélanger jusqu’à obtenir une crème puis incorporer l’oeuf et mélanger à nouveau. Tamiser la farine avec la fécule et la poudre d’amandes puis l’ajouter au mélange précédent et ajouter le sel.
Mélanger rapidement (du bout des doigts ou avec une corne si à la main) juste ce qui est nécessaire pour obtenir une pâte homogène, sans traces de beurre et un peu molle. Attention à ne pas trop travailler. Former un disque aplati, couvrir de film alimentaire au contact et mettre au frais deux heures.
Reprendre la pâte à tarte et la laisser se détendre au moins 5 minutes. L’étaler sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson à 3 mm d’épaisseur environ. La rouler sur le rouleau légèrement fariné puis la dérouler sur un moule de à tarte (en métal) de 22 cm. On peut aussi former deux disques et mouler deux moules (ou cercles posés sur une plaque) de 18-20 cm.
Faire bien adhérer les bords puis passer dessus le rouleau afin de couper l’excédent de pâte. Piquer le fond et mettre au congélateur 10 min. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Poser sur le fond de tarte du papier cuisson et puis des billes de cuisson ou des légumineuses (si le fond de tarte est bien froid cette étape n’est pas obligatoire mais permet de mettre toutes les chances de notre côté ;-).
Enfourner pendant une douzaine de minutes (les bords doivent commencer à colorer). Retirer le papier avec toutes les billes dedans et remettre au four 5 minutes (voire plus mais vérifier, la pâte dorer juste dorer pas plus et elle va se raffermir en refroidissant). Sortir puis démouler délicatement sur une assiette pour servir.
Crème Pâtissière
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, la farine de blé Francine et le sucre. Versez le lait chaud sur cette préparation et mélangez le tout. Versez ensuite dans une casserole et portez de nouveau à ébullition en mélangeant énergétiquement. Dès que la crème bout, elle est prête.
Découvrez la recette de la crème pâtissière pour garniture de gâteau ou tarte. Dans un saladier mettre la farine et le reste de sucre et mélanger. Verser le lait chaud progressivement en mélangeant. Fouetter bien le tout pour avoir un mélange homogène. Verser de nouveau dans la casserole. Remettre sur feu doux et mélanger avec un fouet ou une cuillère en bois pour faire épaissir la crème pendant environ 10 minutes au moins. Verser tout de suite dans un bol, laisser bien refroidir. Vous pouvez le recouvrir de papier cellophane par dessus pour éviter qu'une croûte se forme.
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Fendre la gousse de vanille en deux. Retirer les graines et les mettre dans un bol avec les oeufs. Mettre la gousse vide dans une casserole avec le lait. Porter à ébullition le lait puis retirer la gousse de vanille vide. Pendant ce temps, mélanger les oeufs avec la vanille, le sucre et l’amidon. Quand le lait est chaud, verser la moitié (voire un tiers) sur les oeufs et mélanger afin de faire dissoudre le sucre.
Remettre tout dans la casserole avec le lait restant et porter à frémissement tout en mélangeant une bonne minute. La crème va épaissir. Verser dans un récipient plat (moule rectangulaire par exemple afin que l’épaisseur de la crème soit petite permettant ainsi de se refroidir plus rapidement). Couvrir de film alimentaire au contact, attendre 5 minutes puis mettre au frais au moins deux heures (on peut aussi mettre au congélateur 20 minutes puis au frais).
Note: Pour une crème "moins riche" mais qui se tient très bien, on peut faire la recette de la crème pâtissière pour garniture de gâteau avec seulement 2 œufs.
Glaçage et Garniture
Dans une casserole, portez à ébullition la gelée de fraise et à l’aide d’un pinceau, étalez un peu de gelée sur chaque fraise.
Garnir de crème pâtissière puis de fraises (lavées et essuyées bien sûr). Selon la déco il vous en faudra plus ou moins. Si vous en avez moi, je vous conseille de faire des pétales comme dans cette tarte 100% fraise si vous en avez plus, mettez les fraises entières (si pas trop grandes) ou coupées en deux comme sur la photo.