La brioche, qu’elle soit faite maison ou de la boulangerie, est délicieusement moelleuse lorsqu’elle est fraîche. On aime les différentes versions possibles : nature, aux pépites de chocolat, aux fruits confits, aux noisettes, aux pralines roses… Mais rapidement, une belle brioche peut devenir sèche et perdre sa saveur avant même qu’elle soit entièrement dégustée. Sa croûte sera alors plus dure et cassante.
Contrairement aux brioches industrielles qui contiennent des conservateurs, la brioche faite maison va rapidement se dessécher si on la laisse telle quelle, à l’air libre et à température ambiante. Il est donc nécessaire de la stocker correctement pour qu’elle garde tout son moelleux pendant plusieurs jours. Pour cela, il existe plusieurs méthodes. Suivez ces quelques conseils pour une brioche qui reste moelleuse longtemps.
Les Bases de la Conservation
Choisir le Bon Emballage
Une étape essentielle pour préserver la fraîcheur de votre brioche est de l'emballer correctement. Dès le premier jour, enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire. Assurez-vous qu'il n'y ait aucune partie exposée à l'air. Vous pourrez tout simplement l’enrouler de film alimentaire. Remballez bien votre brioche après avoir prélevé quelques tranches. Alternativement, vous pouvez utiliser un sac en plastique refermable. L'emballage hermétique empêche l'humidité de s'échapper de la brioche, maintenant ainsi sa texture moelleuse.
Rangez-la dans une grande boîte en plastique hermétique. Vous pouvez aussi l’envelopper d’un torchon propre, mais elle risque tout de même de s’assécher plus rapidement que dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Il n'est généralement pas recommandé de conserver une brioche dans un torchon pendant une période prolongée pour la simple raison que l'air est l'ennemi de la brioche fraîche.
Bien Séparer les Tranches
Si vous prévoyez de consommer votre brioche au fil des jours, envisagez de la trancher avant de l'emballer. En coupant des tranches individuelles, vous pouvez prendre seulement ce dont vous avez besoin à chaque fois et prolongez sa durée de vie. Enveloppez chaque tranche séparément dans du film alimentaire puis rangez-les dans une boîte hermétique ou un sac refermable.
Conserver à Température Ambiante
Si vous prévoyez de consommer la brioche dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation, elle peut être conservée à température ambiante. Assurez-vous alors qu'elle est bien emballée pour éviter qu'elle ne sèche.
Préservez-la de l’humidité
Évitez de stocker la brioche à proximité d'autres aliments humides, comme les légumes ou les fruits, car l'humidité peut la rendre collante et altérer sa texture.
Congélation de la Brioche
Lorsque vous confectionnez de la brioche et que vous ne pensez pas la consommer rapidement entièrement, il est préférable de la congeler. Si vous savez que vous ne pourrez pas consommer toute votre brioche dans les jours qui suivent, envisagez la congélation.
Congeler la Pâte à Brioche
Pour garder un maximum de moelleux, une technique peut être de préparer la pâte à brioche, de la fractionner en plusieurs portions que l’on fera cuire au dernier moment. Pour cela, procédez à la levée habituellement, selon votre recette préférée. Emballez-la de film alimentaire ou rangez-les dans une boîte hermétique. Stockez la pâte à brioche au réfrigérateur. Vous pourrez ensuite la dégazer à la sortie du frigo, dès le lendemain. Façonnez alors la brioche et faites-la cuire. Vous pouvez aussi congeler la pâte à brioche crue. Enroulez-la de film alimentaire ou rangez-la dans une boîte hermétique.
Congeler la Brioche Cuite
Vous pouvez tout à fait congeler une brioche entière, glissée dans un grand sac de congélation ou enroulée de film alimentaire. Les brioches coupées en tranches sont toutefois plus pratiques à congeler. Répartissez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Congelez-les puis rangez-les dans un sac congélation au bout d’environ 1 heure, lorsqu’elles sont bien congelées. Vous n’aurez plus qu’à sortir le nombre de tranches souhaitées du congélateur pour les laisser dégeler à température ambiante. Une autre astuce consiste à façonner directement des petites brioches individuelles. Congelez les brioches fraîches.
Décongélation
Pour décongeler une brioche, laissez-la tranquillement à température ambiante. Une fois décongelée, vous pouvez la réchauffer brièvement au four pour la rendre encore plus moelleuse.
Comment Redonner du Moelleux à une Brioche Sèche
Malheureusement, parfois la brioche aura séché et sera devenue dure. Sa croûte va s’effriter. Mais pas de panique, vous pouvez facilement lui redonner du moelleux grâce à quelques petits trucs faciles à mettre en place. Vous pourrez alors vous régaler !
Humidifiez légèrement du papier sulfurisé. Placez votre brioche dessus et emballez-la avec le papier de manière à former une sorte de papillote. Placez le tout au four préchauffé durant quelques minutes. Avec la chaleur, l’eau va s’évaporer et apporter de l’humidité à la brioche. Elle va alors retrouver son moelleux. Sortez la brioche du four et sortez-la de sa papillote en veillant à ne pas vous brûler.
Astuces Supplémentaires
- Réchauffez au besoin: Si la brioche commence à perdre de son moelleux, vous pouvez la réchauffer légèrement au four à basse température (environ 150°C) pendant quelques minutes.
- Choisir bien votre brioche: Certaines variétés de brioches se conservent plus longtemps que d'autres en raison de leur composition et de leur texture. Les brioches aux fruits secs peuvent se conserver plus longtemps en raison de l'humidité supplémentaire apportée par les fruits. Cela peut contribuer à maintenir la brioche moelleuse.
- Insérez une pomme coupée: Il existe plusieurs petites astuces simples pour améliorer la durée de vie et la fraîcheur de votre brioche maison. Insérez une pomme coupée ou une tranche de pomme dans le contenant où vous gardez la brioche.
- Évitez de couper la brioche entière: Évitez de couper la brioche entière immédiatement après la cuisson.
Que Faire avec des Viennoiseries Rassies ?
- Vous pouvez les placer dans un papier cuisson humide avant de les mettre au four pendant environ 5 minutes à 180°C.
- Vous pouvez faire une sorte de pain perdu, cela fonctionne très bien avec la brioche et les pains au lait.
- Vous pouvez préparer du pudding aux restes de viennoiseries.
- Enfin, vous pouvez également réaliser des recettes salées comme des croissants au jambon par exemple.
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