Découvrez cette recette de rouelle de porc, une pièce savoureuse correspondant à la partie large de la cuisse, taillée en disque avec l'os au milieu. Facile à préparer et accompagnée de pommes de terre fondantes, ce plat séduira vos papilles. La cuisson lente au four permet à la viande d'exprimer des saveurs riches tout en restant moelleuse. Qui a dit que la rouelle de porc devait forcément être cuite dans une cocotte ? Cette recette vous propose une cuisson au four, et c'est tout simplement divin !
Ingrédients et Préparation
Avec des ingrédients simples et une cuisson lente, préparez un plat à la portée de tous, idéal pour les repas en famille. Voici comment préparer une délicieuse rouelle de porc en cocotte ou au four :
Préparation de la Rouelle
- Mariner: commencez par préparer une marinade pour la rouelle en la frottant avec du sel, du poivre et un peu d’huile d’olive.
- Laissez reposer pendant que vous préchauffez votre four à 150°C.
- Faire des entailles dans la viande pour y insérer les morceaux d'ail et la moitié du thym et du romarin. Saler, poivrer.
Cuisson en Cocotte ou au Four
Plusieurs options s'offrent à vous pour la cuisson :
Option 1: Cuisson en Cocotte
- Saisir: dans une cocotte en fonte, faites chauffer un mélange beurre-huile, puis saisissez la rouelle sur chaque face jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- La coucher dans une cocotte, et disposer dessus, le thym et le romarin, puis les oignons hachés avec l'ail, le concentré de tomate, le laurier, le paprika et les grains de poivre.
- Mijoter: ajoutez l’oignon haché, les carottes coupées en rondelles, les gousses d’ail non pelées et le bouquet garni. Couvrez la viande avec de l’eau à mi-hauteur et enfournez pour environ deux heures en arrosant régulièrement la viande avec son jus.
Option 2: Cuisson au Four
- Préchauffer le four à 140°C.
- Déposer la viande dans un plat ultra plus ou autre, glissant sous le morceau le reste de thym et de romarin. Ajouter un petit verre d'eau.
- Couvrir le plat avec le couvercle ou du papier aluminium et enfourner pour 3 heures. Retourner la viande à mi-cuisson.
- Sortir le plat du four et régler le thermostat sur 180°C.
- Ajouter les pommes de terre épluchées et rincées sous la viande avec les 2 gousses d'ail restantes épluchées. Ré-enfourner 1 heure en retournant régulièrement les pommes de terre et le morceau de viande.
- Mettez la rouelle dans un plat à four, j'ai utilisé ma cocotte ultra pro de Tupperware. Salez, poivrez, parsemez de thym et de romarin.
- Enfournez pour 1 h 15 mn. À mi-cuisson, retournez la rouelle, ajoutez un oignon émincé, remettez au four. 10 mn après, versez 15 cl d’eau en grattant bien les sucs à la spatule.
Accompagnement
Une bonne rouelle de porc tendre et savoureuse, cuite lentement au four, entourée de délicieuses pommes de terre fondantes, d'oignons ou d'échalotes, de gousses d'ail, de thym... Ça nous met déjà l'eau à la bouche !
- Hors du four, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers autour de la rouelle.
- Placez les gousses d'ail non épluchés autour de la viande.
- A mi-cuisson (au bout de 50 minutes, retirez la viande du four et placez autour de celle-ci les pommes de terre que vous aurez taillés en grosses frites triangulaires au préalable (épluchées ou non comme vous le souhaitez).
Pour un repas équilibré, accompagnez cette recette de légumes cuits à la vapeur : carottes, brocolis, chou-fleur, épinards... à vous de choisir ! Vous pouvez servir cette rouelle avec l'accompagnement de votre choix, ici un rösti.
Astuces et Variantes
- Si vous souhaitez apporter encore un peu plus de saveurs à votre rouelle de porc cuite au four, vous pouvez tout à fait remplacer le verre d'eau qui sert à mouiller la viande par un bon verre de vin blanc sec !
- Pour apporter plus de goût à votre écrasé, n’hésitez pas à incorporer un peu du jus de cuisson de la rouelle.
- Pour sublimer ce plat traditionnel, choisissez un vin rouge puissant mais souple tel qu’un Côtes-du-Rhône Villages. Son caractère chaleureux épousera parfaitement les saveurs rustiques de la rouelle.