Les viennoiseries et le pain sont des éléments incontournables de nos petits-déjeuners et repas. Rien n'est plus agréable que de déguster un croissant fondant ou un pain au chocolat. Cependant, leur fraßcheur est éphémÚre et il est souvent difficile de les conserver correctement.
Techniques de conservation Ă court terme
Pour conserver les viennoiseries à court terme, l'utilisation de cloches à pùtisserie ou de boßtes hermétiques est recommandée. Envelopper les viennoiseries dans du papier alimentaire est une autre méthode efficace pour une conservation à court terme. Ce papier permet de limiter l'exposition à l'air tout en laissant une légÚre aération pour éviter la condensation.
Il est important de conserver les viennoiseries dans de bonnes conditions, tout comme le pain. Rangez-les dans un sachet papier et si possible placez-le dans une huche Ă pain. La conservation des viennoiseries se rapproche de celle du pain.
En effet, vous devrez les garder dans un sachet en papier Ă l'abri de l'air et de l'humiditĂ©. Si vous disposez d'une niche Ă pain, vous pouvez tout Ă fait les placer dedans. Cela va vous permettre de les garder quelques jours. L'objectif, câest de les protĂ©ger de lâair et de lâhumiditĂ© afin quâelles conservent leur croustillant quâon aime tant.
Ce qu'il faut Ă©viter
En revanche, ne les enfermez surtout pas dans un sac plastique, ils risqueraient de devenir mous. En effet, mettre son pain dans un emballage plastique, produit Ă base de pĂ©trole, l'empĂȘche de respirer. Cela a pour effet d'accĂ©lĂ©rer son vieillissement et le dĂ©veloppement des bactĂ©ries.
La réfrigération : une option à considérer
La rĂ©frigĂ©ration peut ĂȘtre une solution de conservation Ă moyen terme pour les viennoiseries. Cependant, cette mĂ©thode prĂ©sente des avantages et des inconvĂ©nients. D'un cĂŽtĂ©, elle ralentit la prolifĂ©ration des bactĂ©ries et des moisissures. De l'autre, elle peut rendre les viennoiseries plus sĂšches et moins savoureuses.
La congélation : la solution pour une conservation à long terme
La congĂ©lation est la meilleure mĂ©thode pour conserver les viennoiseries Ă long terme. Une fois vos croissants, pains au chocolat et beignets rĂ©alisĂ©s, placez-les dans des sacs de congĂ©lation individuels afin qu'ils ne se collent pas entre eux. Videz-en lâair pour Ă©viter lâoxydation et câest parti pour un petit tour au froid.
Avec cette mĂ©thode, vous pourrez les conserver pendant maximum 3 mois. Notez Ă©galement quâil vous est possible de congeler vos viennoiseries crues. Dans ce cas, comptez 1h30 en plus des temps indiquĂ©s dans les recettes pour les faire pousser.
Comment décongeler et redonner du croustillant ?
Pour retrouver leur texture croustillante, on les passe quelques minutes au four Ă 180°C. Pour les cuire, 200° pendant 15 mn et le tour est jouĂ© ! Et mĂȘme passĂ© un ou deux jours, l'affaire n'est pas totalement perdue : vous pouvez encore restaurer leur croustillant originel en les passant au four durant quelques minutes Ă 160 °C.
Une fois que vous avez envie de les déguster, passez-les quelques minutes à 160°. Vous obtiendrez ainsi des produits de boulangerie (presque) cuits minute. Pour retrouver le goût d'une baguette croquante, il suffit d'humidifier légÚrement la surface du pain avec de l'eau avant de le mettre au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
Que faire des viennoiseries rassis ?
Si vous avez un peu trop attendu avant de placer vos viennoiseries dans un sac en papier ou au congĂ©lateur, il se peut que ces derniĂšres soient dĂ©sormais un peu dures et sĂšches. Ce nâest cependant pas un prĂ©texte pour les jeter. Vous pouvez facilement les transformer en une multitude de dĂ©licieuses prĂ©parations.
Recettes pour transformer des viennoiseries rassis
- Les viennoiseries perdues : Battez vos Ćufs en y ajoutant du lait. Le sucre est optionnel. Puis, il vous suffira de couper en deux vos viennoiseries et de les laisser tremper dans la prĂ©paration une petite heure. Pour la cuisson, vous pouvez opter soit pour la poĂȘle soit pour le four.
- Pudding : Commencez par prĂ©chauffer le four Ă 180°C. Puis fouettez 2 Ćufs avec 100g de cassonade. Ajoutez ensuite 20cl de lait, 10cl de crĂšme liquide et un sachet de vanille. AprĂšs avoir beurrĂ© votre moule, disposez vos viennoiseries en morceaux et versez le mĂ©lange. Laissez-les sâimbiber environ 15 minutes puis enfournez le une vingtaine de minutes.
- Le croissant farci : DĂ©coupez vos croissants en deux et mettez-y ce que vous voulez.
Transformer des viennoiseries rassisDerniĂšre option pour ne pas jeter vos viennoiseries, les transformer avec des recettes simples et gourmandes comme le pain perdu que l'on peut facilement faire aussi avec des croissants, de la brioche, des pains au lait, des chouquettes ou encore du pudding de pains aux raisins ou de pain au chocolat.
Conseils supplémentaires
- Pour garder le pain moelleux plus longtemps, vous pouvez ajouter une tranche de pomme, de carotte ou de cĂ©leri dans le sac oĂč le pain est conservĂ©.
- Pour congeler le pain, il est recommandé de le trancher au préalable si possible.
Tableau récapitulatif des méthodes de conservation
| Méthode de conservation | Durée de conservation | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Sac en papier | 1-2 jours | Simple, préserve le croustillant | Conservation limitée |
| Réfrigération | 3-4 jours | Ralentit le développement des moisissures | Peut sécher les viennoiseries |
| Congélation | Jusqu'à 3 mois | Longue durée de conservation | Nécessite une décongélation et un passage au four |
En suivant ces conseils, on profite plus longtemps des viennoiseries et du pain, tout en préservant leur goût et leur texture. Il faut adopter la méthode qui convient le mieux au mode de vie de chacun.