Un délicieux souvenir d’enfance… J’adore les pommes au four ! Ça fait carrément vintage je trouve. En tout cas c’est terriblement bon, gourmand, caramélisé, fondant … tout y est ! Et vous, ça vous rappelle des souvenirs ?
La Magie des Pommes au Four
Les pommes au four évoquent souvent des souvenirs d'enfance, ou des contes de fées, avec leur atmosphère un peu magique. Les pommes au four sont un dessert tout simplement parfait pendant la saison froide : en effet, lorsque les jours se font plus courts et que les températures deviennent plus fraîches, nous aspirons tous à retrouver la chaleur de notre foyer et à savourer une bonne tasse de thé avec une petite douceur maison.
Choisir la Bonne Variété de Pomme
Alors, comment rendre une simple pomme au four vraiment irrésistible ? Choisir la bonne variété de pomme peut faire toute la différence, pourtant ce n'est pas le goût qui importe ici, mais bien la texture. La pomme doit être ferme, pour éviter qu'elle ne s'écrase pendant la cuisson au four et qu'on ne puisse plus la déguster à la cuillère, une fois servie.
Parmi les variétés les plus adaptées figure la Belle de Boskoop, une sorte de pomme originaire de Hollande, mais les variétés Cox Orange, Berlepsch, Jonagold et Gravenstein conviennent également.
L'Importance des Ustensiles
Tout commence par le bon outil ! Une maxime qui s'applique évidemment aussi en cuisine. Dans ce cas précis, un vide-pomme peut être particulièrement utile, et peu importe si vous ne l'utilisez que quelques fois par an : il est le garant de pommes au four parfaites. Toutefois, prenez garde de ne pas percer le fond de la pomme lorsque vous retirez le trognon, sinon toute la garniture s'écoulera en dessous et vous pourrez dire adieu à la magie du moment !
La Garniture: Laissez Libre Cours à Votre Imagination
En parlant de garniture, vous devez savoir qu'il existe de nombreuses variantes. La garniture classique est assez simple et consiste à utiliser des amandes ou d'autres fruits secs, éventuellement un peu de pâte d'amandes, des raisins secs, du sucre, de la cannelle ou du miel. Les palais les plus raffinés aiment aussi ajouter quelques gouttes d'Amaretto ou de Cointreau. Une fois tous les ingrédients mélangés en une pâte homogène, les pommes peuvent être farcies.
Vous n'avez pas de recette de garniture à disposition ? Faites revenir brièvement les noix et les amandes hachées dans une poêle et versez-les dans un bol. Mélangez avec tous les autres ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Suivant les ingrédients dont vous disposez, vous pouvez aussi utiliser à la place du pain des tranches de brioche (même un peu rassies !) ou remplacer la confiture de framboises par une gelée de fruits.
L'Humidité: Un Élément Clé pour une Cuisson Parfaite
Ce que beaucoup ignorent, c'est que pour une cuisson parfaite, l'humidité est essentielle, il est donc préférable de couvrir le fond du plat avec du liquide. Le mieux est de préparer un mélange de jus de pomme et de vin blanc. Si la recette est destinée aux enfants, vous pouvez faire l'impasse sur le vin et parfumer le jus de pomme avec des clous de girofle.
Temps et Température de Cuisson
Selon les caractéristiques de votre four, les pommes doivent cuire à 160-180°C dans un four à chaleur tournante ou à 180-200°C dans un four à chaleur combinée. Le temps de cuisson est approximatif, tout dépend de votre four et de vos goûts. Nous voulions un résultat fondant, elles ont cuit 50 minutes.
Recette Simple de Pommes au Four
- Préchauffez le four à 180°C.
- Rincez les pommes. Coupez le haut pour faire un chapeau. Evidez-les pour ôter les pépins et remplissez le creux avec du miel.
- Piquez chaque pomme avec les dents d'une fourchette à 4 ou 5 endroits différents.
- Versez le reste du miel dans un bol avec le jus du citron et celui des clémentines. Ajoutez la pincée de cannelle et mélangez bien.
- Saupoudrez de cannelle ou de vanille en poudre, ajoutez le jus de citron sur les pommes et le sirop de datte (1 cuillère à soupe / pomme) ; vous pouvez aussi verser un filet de rhum si vous aimez.
- Enfournez pour 35 à 50 minutes. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement les pommes avec le jus qu'elles rendent. S’il n'y a pas assez de jus ajoutez au fur et à mesure de la cuisson, 5cl d'eau. Arrosez au bout de 15 à 20 minutes de cuisson pour la première fois puis plus souvent sur la fin de cuisson, c'est là ou ça caramélise bien.
- Posez le couvercle sur le plat et enfournez pour 2 heures à 4 heures de cuisson en laissant le thermostat à 100°C, pour une cuisson à basse température qui préservera les vitamines.
Variantes et Accompagnements
Les pommes au four peuvent être servies avec une crème ou une glace à la vanille, selon vos préférences. Les "puristes" préféreront, eux, les déguster natures. Les pommes au four peuvent être accompagnées d'un vin doux ou d'un vin chaud.
Tableau Récapitulatif
| Élément | Détails |
|---|---|
| Variétés de Pommes Recommandées | Belle de Boskoop, Cox Orange, Berlepsch, Jonagold, Gravenstein |
| Température de Cuisson | 160-180°C (chaleur tournante) ou 180-200°C (chaleur combinée) |
| Temps de Cuisson | 35 à 50 minutes (ajuster selon le four et les préférences) |
| Accompagnements | Crème fraîche, glace à la vanille, vin doux, vin chaud |