La poitrine de porc rôtie au four est un plat classique et indémodable. Elle est facile à préparer et peut être servie avec une variété d’accompagnements, comme des pommes de terre, des légumes ou une salade. Découvrez comment préparer une poitrine de porc rôtie au four avec une peau croustillante et une viande tendre.
Poitrine de porc rôtie au four
- Pour 4 personnes
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson : 2 h 30 min
Ingrédients:
- 1 poitrine de porc 1,2 kg
- Quelques tomates cerises
- 2 gousses d’ail
- Beurre
- Sel et poivre
Ingrédients pour la marinade:
- 3 cuil. à soupe de sauce soja
- 3 cuil. à soupe de miel
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail écrasée
- Quelques brins de sarriette
Préparation de la marinade
- Entaillez la peau de la poitrine de porc en losanges.
- Mettez la poitrine de porc dans un plat creux.
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
- Effeuillez la sarriette et versez le tout sur la poitrine de porc.
- Couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au minimum 2 heures en retournant la poitrine de temps en temps.
Cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Déposez la poitrine de porc peau en dessous dans votre plat à four légèrement beurré.
- Ajoutez la marinade, les tomates cerise, les gousses d’ail entières et enfournez pour 2 h 30 de cuisson.
- Retournez la viande à mi-cuisson et arrosez-la régulièrement.
- Ajoutez un 1/2 verre d’eau pendant la cuisson en décollant les sucs de cuisson.
- 15 min avant la fin, placez votre four en mode gril à 200°C. Salez peu et poivrez.
Kakuni : Poitrine de Porc Braisée Tendre et Juteuse
Le Kakuni, également connu sous le nom de « Poitrine de porc braisée » en français, est un mets japonais savoureux et ultra réconfortant. Ce plat met en vedette des morceaux de poitrine de porc tendres et juteux, cuits lentement dans une sauce sucrée et salée. L’une des caractéristiques distinctives du Kakuni réside dans la texture fondante de la viande, qui se marie harmonieusement avec la sauce délicieuse pour créer une expérience culinaire unique.
Origine du Kakuni
Le Kakuni a une longue histoire qui remonte à l’époque Edo au Japon. À l’origine, ce plat était une spécialité servie dans les ryokans (auberges traditionnelles) et était souvent dégusté par les voyageurs fatigués. Avec le temps, le Kakuni est devenu un mets populaire dans la cuisine japonaise, que l’on retrouve aujourd’hui dans de nombreux restaurants et foyers.
La Méthode de Cuisson Lente
La clé du Kakuni réside dans sa préparation minutieuse et dans la méthode de cuisson lente. Les morceaux de poitrine de porc sont d’abord bouillis pour éliminer l’excès de graisse et adoucir la viande. Ensuite, ils sont mijotés à feu doux dans une sauce composée de sauce soja, de mirin (un vin de riz doux) et de sucre brun. Cette cuisson lente permet à la viande d’absorber les saveurs de la sauce, tout en devenant incroyablement tendre et savoureuse.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Le Kakuni incarne parfaitement l’équilibre entre les saveurs sucrées et salées caractéristiques de la cuisine japonaise. Chaque bouchée offre une explosion de goûts en bouche, avec la richesse umami de la sauce soja, la douceur subtile du mirin et la profondeur du sucre brun. La viande, quant à elle, se défait littéralement sous la fourchette, fondant dans la bouche avec une texture luxueuse. Cette combinaison de saveurs et de textures fait du Kakuni une expérience gustative inoubliable.
Conseils pour faire de délicieux Kakuni
- Choix de la viande: Optez pour de la poitrine de porc avec une proportion équilibrée de viande et de gras. Cela garantira une texture tendre et juteuse après la cuisson.
- Préparation préalable: Le fait de faire bouillir la viande avant la cuisson lente aide à éliminer l’excès de graisse et à adoucir la viande, ce qui est essentiel pour obtenir la texture parfaite du Kakuni.
- Équilibre des saveurs: Réglez les proportions de sauce soja, de mirin et de sucre brun pour obtenir l’équilibre idéal entre le sucré et le salé. Ajustez selon vos préférences personnelles.
- Cuisson lente: La cuisson à feu doux est cruciale pour la réussite du Kakuni.
Recette du Kakuni
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
- Temps total : 1 heure 50 minutes
- Type de plat : Main Course
- Cuisine : Japanese
- Portions : 2 personnes
- Calories : 700 kcal
Ingrédients:
- 400 g de poitrine de porc avec du gras, coupée en morceaux de 3 cm
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz doux)
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 morceau de gingembre frais d'environ 2 cm, pelé et tranché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 œufs durs écalés
- 2 oignons verts coupés en fines tranches (pour garnir)
Instructions:
- Dans une casserole moyenne, portez de l'eau à ébullition. Ajoutez les morceaux de porc et faites bouillir pendant environ 5 minutes. Cela aidera à enlever l'excès de graisse et à adoucir la viande. Égouttez et rincez les morceaux de porc à l'eau froide.
- Dans la même casserole (essuyée), disposez les morceaux de porc égouttés. Ajoutez la sauce soja, le mirin et le sucre brun. Mélangez bien pour enrober les morceaux de porc.
- Ajoutez le gingembre et l'ail écrasé dans la casserole. Assurez-vous que les morceaux de porc sont bien répartis dans la casserole.
- Placez la casserole sur feu moyen-élevé et portez le liquide à ébullition. Réduisez ensuite à feu doux pour laisser mijoter.
- Laissez mijoter le porc pendant environ 1 à 1,5 heure. Remuez de temps en temps et vérifiez que le liquide ne s'évapore pas complètement. Vous voulez que le porc soit tendre et que la sauce soit réduite et épaissie.
- Pendant la cuisson du porc, vous pouvez préparer les œufs durs. Portez une petite casserole d'eau à ébullition, ajoutez les œufs et laissez cuire pendant environ 9 minutes. Égouttez et refroidissez sous l'eau froide avant de les écaler.
- Une fois que le porc est tendre et que la sauce est bien réduite, retirez le gingembre et l'ail de la casserole. ajoutez les œufs pour qu'ils macèrent quelques minutes.
- Servez le porc Kakuni chaud sur des assiettes individuelles.
Autres Façons de Cuisiner la Poitrine de Porc
La poitrine de porc peut être facilement rôtie au four. Avec ce mode de cuisson, vous obtenez une viande tendre, moelleuse et croustillante. Préchauffez le four à 220 degrés. Préparez la viande en entaillant la peau et la couche supérieure de la graisse : avec un couteau bien aiguisé, formez un quadrillage (lignes verticales à 5 cm de distance entre elles et entailles perpendiculaires aux lignes). Assaisonnez (sel/poivre) la poitrine et badigeonnez-la d’huile. Baissez la température du four à 180 degrés et laissez cuire pendant 2 heures/2 heures 30 environ.
Si vous souhaitez faire frire votre poitrine de porc, la cuisson à la poêle est idéale. Pour ce mode de cuisson, vous devez découper la poitrine en tranches de 6 à 12 mm. Après la découpe, faites chauffer votre poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Déposez vos tranches quand la poêle est chaude et faites-les dorer en les retournant régulièrement pour bien saisir chaque face (4 à 5 minutes de chaque côté). Assaisonnez la viande et ajoutez si vous le souhaitez de la sauce soja, de la sauce d’huître ou du miel pour caraméliser vos tranches de poitrine. Laissez cuire la poitrine à feu doux entre 2 et 3 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
La poitrine de porc peut également être cuisinée dans une cocotte (ou une mijoteuse). Commencez par entailler votre morceau de viande en formant un quadrillage. Faites chauffer votre cocotte/mijoteuse sur feu moyen avec un filet d’huile. Déposez votre poitrine et faites-la saisir sur deux faces pendant 1 minute environ. La viande doit brunir et devenir croustillante. Saisissez rapidement les deux autres côtés puis ajoutez une garniture (carottes, pommes de terre, choux de Bruxelles, navets). Déglacez avec un demi-verre de vin blanc ou d’eau, puis cuisez la poitrine de porc à feu moyen pendant 1 heure environ en recouvrant la cocotte.
Notre astuce : Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande.