Quand la simplicité rencontre l’élégance dans un plat, on pense immédiatement au cabillaud à la vapeur, tomates et basilic. Une recette légère qui marie parfaitement les saveurs délicates du poisson avec la fraîcheur des herbes et une note acidulée de tomate. Suivez ces quelques étapes pour transporter vos convives en bord de mer grâce à un plat raffiné et sain. Si vous aimez vraiment le poisson, la cuisson vapeur est quasi incontournable pour conserver les saveurs mais aussi le "manger bon et sain". Cela permet aussi d'obtenir une cuisson "ni top, ni trop peu" et une chair moelleuse et fondante, cela rapidement et facilement.
Pourquoi Choisir la Cuisson Vapeur ?
La cuisson vapeur est une méthode idéale pour préserver les qualités nutritionnelles et gustatives du poisson. Elle permet de conserver les vitamines et les minéraux, tout en garantissant une texture moelleuse et fondante. Quel que soit le moyen choisi en fonction de votre équipement (le temps de cuisson pourra éventuellement varier), misez sur la cuisson vapeur pour manger un poisson bon et sain.
Les Avantages de la Cocotte Minute
L'utilisation d'une cocotte-minute pour la cuisson vapeur présente plusieurs avantages :
- Rapidité : La cocotte-minute réduit considérablement le temps de cuisson.
- Simplicité : La préparation est facile et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières.
- Efficacité : La cuisson est uniforme et préserve les saveurs.
Ingrédients Nécessaires
- Filets de cabillaud (ou autre poisson de votre choix)
- Tomates cerises
- Basilic frais
- Ail
- Jus de citron
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation du Cabillaud à la Vapeur, Tomates et Basilic
Voici les étapes à suivre pour préparer ce délicieux plat :
- Préparation des ingrédients : Lavez soigneusement les tomates cerises et le basilic. Coupez les tomates en deux. Hachez le basilic finement avec des ciseaux de cuisine.
- Assaisonnement du poisson : Salez et poivrez généreusement les morceaux de cabillaud.
- Montage dans la cocotte : Dans la cocotte, disposez une première couche de tomates cerises au fond. Placez ensuite votre poisson par-dessus, puis répartissez l’ail pressé (utilisez un presse-ail pour obtenir une texture fine et uniforme), le jus de citron frais et enfin arrosez avec l’huile d’olive.
- Ajout du basilic : Ajoutez le basilic haché sur le cabillaud avant de fermer la cocotte avec son couvercle.
- Cuisson à la vapeur : Faites cuire à la vapeur durant 30 minutes environ ou jusqu’à ce que le cabillaud soit parfaitement cuit (il doit être opaque et se détacher facilement).
Conseils et Astuces
- Marination : Pour une saveur plus intense, laissez mariner le cabillaud avec l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron et une partie du basilic pendant une heure avant la cuisson.
- Accompagnement : Un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sancerre fera ressortir les arômes légers du plat sans masquer sa délicatesse. Servez-le bien frais pour accompagner ce met subtil !
Cuisson du Poisson au Cuit-Vapeur Électrique
Si vous êtes équipé d'un cuiseur vapeur électrique à étages, l'avantage est que vous pourrez cuire en même temps garniture et poisson. Préparez le cuiseur vapeur en suivant le mode d'emploi avec de l'eau. Sur l'étage inférieur, placez le morceau (ou les morceaux) de poisson sans les faire chevaucher. Préalablement, vous aurez assaisonné le poisson avec sel, poivre et jus de citron (vous pouvez aussi les faire mariner quelques minutes au frais avec l'assaisonnement. On compte en moyenne 6 à 8 minutes de cuisson vapeur pour un pavé de saumon de 200g. Réduisez le temps si le poisson est moins épais ou a une chair fine et fragile. Dans le panier du haut, placez les légumes (pour certains légumes plus longs à cuire, vous pouvez démarrer la cuisson avant de placer le poisson). Les temps de cuisson sont généralement indiqués dans la notice de votre cuiseur vapeur.
Cuisson du Poisson au Four Vapeur
Bien que cela ne soit pas encore arrivé dans la majorité des cuisines, il se peut que vous ayez un four à cuisson vapeur. Le mieux est déjà de suivre les préconisations de la notice du four qui diffèrent probablement d'un modèle à l'autre. De manière générale, il peut y avoir plusieurs choix possibles en plaçant la température du four à 75°C, soit une cuisson vapeur basse pression, auquel cas il faudra compter environ 6 à 7 minutes, soit une cuisson haute pression, dans ce cas le temps de cuisson sera plutôt de 4 à 5 minutes. Vous pouvez aussi choisir une cuisson combinée classique et vapeur à 25 % par exemple, comptez dans ce cas environ 5 minutes à 200°C.
Cuisson du Poisson en Papillote au Four
Si vous avez un four, la cuisson en papillote sera parfaite. Poisson cuit grâce à la vapeur produite à l'intérieur de la papillote. Les saveurs sont bien conservées, si vous aimez particulièrement le poisson, vous ne pouvez qu'apprécier. Préchauffez le four à 200°C ou Th.6/7. Pendant le temps de préchauffage, préparez une grande feuille de papier aluminium (vous pouvez aussi utiliser du papier pour papillote). Badigeonnez-le d'huile. Déposez ensuite des légumes finement coupés (ou tout simplement des rondelles de citron et tomate). Déposez le poisson, assaisonnez. Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques (aneth, coriandre, basilic...), un jus de citron et un filet d'huile d'olive (facultatif). Refermez soigneusement la papillote mais en laissant un espace suffisant dans la papillote pour que la vapeur circule. Enfournez pour 15 minutes selon l'épaisseur et le goût.
Le Panier Vapeur en Acier Inoxydable
Pour une cuisson à la vapeur optimale, un panier vapeur en acier inoxydable est un accessoire indispensable. Le Panier à Vapeur est entièrement fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire 304, solide et durable, garantissant la sécurité et la santé de vos aliments. Il est conçu avec ingéniosité, avec une structure robuste et un panier large et perforé pour permettre à la vapeur de pénétrer pleinement, assurant une cuisson rapide et uniforme des aliments. Grâce au matériau en acier inoxydable, il n'adhère pas aux aliments, ce qui permet de le laver au lave-vaisselle, vous faisant ainsi gagner du temps et de l'énergie. Les dimensions du Panier Vapeur sont conçues pour s'adapter à la plupart des autocuiseurs, des casseroles et des poêles. Il est idéal pour la cuisson à la vapeur des légumes, des œufs, du poisson, de la viande, etc., préservant ainsi les vitamines et les nutriments. Il peut également être utilisé comme passoire ou comme contenant pour aliments et fruits.
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