Des grillades saines et savoureuses ? Si vous ne voulez pas vous gaver de viandes grasses et cherchez une alternative plus légère mais tout aussi délicieuse, pensez à préparer du poisson grillé. Si vous avez décidé de servir du poisson grillé, découvrez d’abord lequel choisir pour mettre sur le grill et d’obtenir les meilleurs résultats.
Quel poisson choisir pour le barbecue ?
Tous les poissons peuvent être cuisinés au barbecue, il faut juste savoir comment s’y prendre ! L’idéal si on veut griller le poisson est de choisir des poissons à chair assez ferme ou des grands filets de poisson :
- Thon
- Turbot
- Merlan
- Barbue
- Lieu jaune
- Bar
- Sole
- Roussette
- Saumon
- Hareng
- Maquereau
- Sardine
- Rouget
- Truite
Pour réussir vos grillades, il faut privilégier les poissons à chair ferme qui résistent bien à la chaleur.
Les stars du barbecue
La sardine est sans doute la star incontestée du barbecue. Économique et savoureuse, elle ne vous laissera jamais tomber. Le maquereau, son cousin gras et savoureux, est tout aussi remarquable. Pour une expérience plus originale, le thon se prête merveilleusement bien à la cuisson au barbecue. Coupé en pavés épais, il se déguste rosé à cœur pour un résultat proche d’un steak.
Les poissons à chair délicate
Pour les poissons à chair plus délicate comme le saumon, je vous conseille la technique de cuisson du saumon en papillote au barbecue. Certains poissons comme le cabillaud ou la sole ont une chair plus délicate, ce qui peut les rendre difficiles à cuire directement sur le gril. Si vous optez pour ces types de poissons, pensez à adapter votre méthode de cuisson en utilisant par exemple une papillote.
Voici pour aujourd'hui une recette très facile et rapide à base de poisson : la recette de maquereaux marinés au basilic cuits à la plancha. Un plat tout en fraîcheur et en légèreté ! La daurade se marie parfaitement avec le citron et la menthe pour une recette parfumée, simple et pleine de goût.
Préparation du poisson
Tout d’abord, vous devriez toujours opter pour du poisson frais grillé - le poisson congelé est beaucoup plus délicat et pourrait se désagréger pendant la marinade ou simplement la cuisson. Veillez à ce que le poisson soit frais : des yeux clairs, une odeur marine agréable et une chair ferme sont les signes d’un produit de qualité. En vous rendant chez votre poissonnier, prenez le temps d’observer les poissons proposés. Les branchies doivent être rouges, preuve supplémentaire de fraîcheur.
Un poisson bien préparé est la garantie d’une cuisson réussie. Un nettoyage soigneux et une découpe appropriée facilitent non seulement l’assaisonnement mais également la cuisson uniforme du poisson. Afin de préparer le poisson pour la cuisson au barbecue, gardez la peau et les écailles. Elles éviteront que la chair brûle à proximité des braises. N’hésitez pas à conserver le poisson entier avec la tête et la queue.
La marinade
Dans la plupart des cas, la viande grillée doit être marinée pour la rendre tendre et acquérir toute une palette de saveurs et d’arômes. Bien sûr, il n’existe pas une recette unique pour la marinade de poisson grillé, mais en la composant vous-même, vous pouvez vous laisser guider par les saveurs qui se marient le mieux avec la douceur du poisson. La base de la marinade peut être l’huile d’olive, bien que de nombreuses personnes préfèrent certainement le beurre, qui, associé à la chair de poisson, a un goût délicieux.
Un excellent complément au poisson est également le jus de citron ou d’autres agrumes - vous pouvez expérimenter avec succès avec une orange ou un citron vert. Certaines personnes décident d’ajouter du vin blanc au mélange, ce qui donne à l’ensemble un arôme spécifique, mais très intéressant. Quand il s’agit d’épices, il vaut la peine de miser sur les classiques.
Si vous ne souhaitez pas préparer à l’avance la marinade pour les poissons grillés, limitez-vous au poivre, au sel et à la composition à base d’herbes que vous préférez. Pour une expérience gustative inoubliable, expérimentez avec des marinades. Une préparation simple à base de jus de citron, huile d’olive et ail offre un équilibre parfait. Les saveurs exotiques du lait de coco et curry peuvent également transformer votre repas en un voyage culinaire.
Huiler le poisson
Afin que la peau du poisson au barbecue n’accroche pas à la grille, il faut impérativement enduire son poisson d’une fine couche d’huile, ainsi que la grille du barbecue. Pensez à huiler légèrement votre poisson avec de l’huile d’olive pour éviter qu’il n’adhère à la grille brûlante. La première règle d’or que j’ai apprise à mes dépens (avec quelques poissons sacrifiés sur l’autel de l’apprentissage) : toujours bien huiler votre poisson ET votre grille.
Techniques de cuisson
Vous pouvez préparer du poisson grillé mariné et épicé de plusieurs manières. Pour apprivoiser les filets délicats et émiettés, optez pour des poissons grillés sous papier aluminium. La plus grande créativité offre la préparation du poisson grillé dans du papier d’aluminium - vous pouvez y ajouter divers légumes et additifs, grâce auxquels, après avoir déplié l’emballage grillé, vous obtiendrez immédiatement un repas sain.
Un tel paquet peut contenir du poivron, des courgettes, des pommes de terre nouvelles, des tranches de citron et des brins d’herbes entiers, par exemple de l’origan frais ou du romarin. La cuisson au barbecue offre deux principales méthodes : directe et indirecte. La cuisson directe expose le poisson à la chaleur intense, idéale pour les pièces épaisses comme un steak de thon. Pour les morceaux plus délicats, optez pour la cuisson indirecte où le poisson cuit lentement sur le côté de la flamme.
Cuisson en papillote
Pour faire cuire des poissons à chair tendre la solution est de les faire en papillote !
- Disposer le poisson sur du papier d’aluminium après l’avoir nettoyé et écaillé.
- Assaisonner le poisson avec un filet d’huile d’olive, du citron, des légumes coupés en petits morceaux.
- Enveloppez bien votre poisson dans l’alu sans trop le serrer.
- Déposer le tout sur le barbecue.
Pour les poissons à chair plus délicate comme le saumon, je vous conseille la technique de cuisson du saumon en papillote au barbecue. Envie d’une recette rapide de poisson au barbecue en papillote pour fêter l’arrivée des beaux jours ? Le saumon au barbecue en papillote est un plat qui fait toujours l’unanimité. Disposez dans du papier aluminium des pavés de saumon, de la crème, du sel, du poivre, une épice ou une herbe de votre choix, et quelques rondelles de citrons avant de refermer la papillote.
L’aneth ou la ciboulette se marient très bien avec la chair goûteuse du saumon. Pour une touche d’exotisme, une pincée de curry vous fera voyager. Pour les pommes de terre, précuire à l’eau pendant 20 minutes avec la peau, avant de les assaisonner et de les enrober dans du papier d’aluminium. 25 minutes plus tard, le repas est prêt !
Types de barbecue
Quel est le meilleur choix pour griller du poisson : barbecue au charbon de bois ou au gaz ? Et est-il possible de préparer du poisson sur un grill électrique ? Heureusement, chacun de ces appareils sera parfait pour préparer des poissons aromatiques et délicats. La taille du barbecue sera plus importante que son type, surtout si vous prévoyez de faire griller de gros poissons entiers.
Si vous préparer du poisson sur un barbecue à charbon, soyez particulièrement prudent. Si le feu devient incontrôlable, un moment suffit pour brûler le poisson délicat. Si vous avez du poisson au congélateur que vous souhaitez absolument griller, optez pour un grill électrique. Le moyen le plus simple de les garder entiers est sur une telle grille.
Temps de cuisson
Combien de temps faut-il faire griller un poisson pour qu’il devienne savoureux, tendre et parfaitement juteux ? Il est difficile de répondre à cette question sans équivoque. Beaucoup dépend de la température qui peut être obtenue sur la grille et de l’épaisseur du poisson lui-même. Cependant, il ne faut surtout pas le faire griller trop longtemps, notamment s’il s’agit de poisson posé directement sur la grille, pas dans du papier d’aluminium.
Dans un tel cas, il est possible de le sécher excessivement. Un repère simple à mémoriser : comptez environ 10 minutes de cuisson par centimètre d’épaisseur. Vérifiez la cuisson en observant la texture : le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. Une température interne idéale se situe autour de 60°C.
Comment savoir si votre poisson est parfaitement cuit ? C’est probablement la question que l’on me pose le plus souvent quand j’organise mes fameuses soirées barbecue dans mon jardin. Premier indice visuel : quand un léger liquide blanc commence à perler à la surface, c’est bon signe. Ce sont les protéines qui coagulent, indiquant que la cuisson est bien avancée. Deuxième technique, le test de la fourchette : si vous pouvez facilement détacher la chair en y glissant délicatement une fourchette, votre poisson est prêt.
Cuisson au four
C’est l’hiver et vous n’avez pas de grill électrique à la maison ? En même temps, vous rêvez de poissons grillés aromatiques ? Nous avons une solution pour vous : préparez votre poisson au four et idéalement si vous disposez d’une fonction grille au four. Si cette option n’existe pas, il est possible de préparer le poisson grillé en mode de cuisson normal ou à chaleur tournante.
Accompagnements et accords mets-vins
Pour sublimer votre poisson grillé, accompagnez-le d’un vin blanc sec tel que le Chardonnay ou le Sauvignon Blanc. Ces vins apportent une légèreté et une fraîcheur qui rehaussent la douceur du poisson, créant ainsi une harmonie parfaite lors de votre repas.
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