La pointe de filet est un morceau situé à l'extrémité du jambon et à la suite du filet. La viande entoure un os et de ce fait est très moelleuse et pas sèche du tout. Ce rôti de porc découpé dans la pointe se distingue par sa tendreté et son goût. Le pointe de porc se situe à l’extrémité du jambon dans le bas du dos. Voici une recette simple et délicieuse pour préparer une pointe de porc au four, idéale pour un repas convivial et réconfortant.
Ingrédients et Préparation
Pour réussir cette recette, suivez ces étapes clés :
- Préchauffez votre four à 200°c.
- Pendant ce temps, badigeonner le rôti de moutarde dessus-dessous. Le saler, saupoudrer d'herbes de provence.
- Couper l'échalote en morceaux et les disposer dans le fond du plat allant au four.
- Dans une cocotte à four huilée, placer la viande au centre, l'entourer des morceaux de légumes des échalotes, des 3 gousses d'ail restant.
Cuisson et Astuces
La cuisson est une étape cruciale pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Voici quelques conseils :
- Faire cuire au four (1 h par kilogramme).
- Vérifier la cuisson, le rôti ne doit pas être saignant.
- Privilégiez la cuisson au four pour les rôtis de porc à 210°C durant le premier tiers de la cuisson puis 180°C pour les deux tiers suivants.
- En termes de temps de cuisson, comptez 30 minutes par livre.
- Pour éviter de dessécher la viande, ajoutez un bol d’eau dans votre four.
Variantes et Accompagnements
Cette recette de pointe de porc au four peut être adaptée selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Voici quelques idées :
- Vous pouvez le servir avec des légumes rôtis, comme des carottes et des pommes de terre, ou une purée de pommes de terre pour un plat réconfortant.
- Avec des pommes de terres et des légumes de saison, pâtes ou riz, cette recette familiale de rôti de porc à la moutarde au four bien moelleux est parfaite pour un dîner ou un repas de fête !
- Salez et poivrez à votre convenance avant de servir.
Autres Recettes et Utilisations des Restes
Avec des restes de rôti, vous pouvez préparer plusieurs plats :
- Un gratin de pommes de terre avec des morceaux de viande.
- Un sandwich au rôti avec du fromage et de la moutarde.
- Ou encore une salade composée avec des morceaux de porc, des légumes croquants et une vinaigrette.
Recette Alternative : Pointe de Porc aux Pruneaux et Pommes de Terre
Voici une autre façon délicieuse de préparer la pointe de porc au four :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans une casserole, faîtes chauffer le vin blanc et le cube de volaille jusqu’à ébullition et dissolution du cube. Ajoutez les pruneaux et laissez en attente hors du feu.
- Epluchez et émincez les oignons. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
- Dans un plat à four, versez l’ensemble du contenu de votre casserole contenant les pruneaux et ajoutez ensuite les rondelles de pommes de terre et les oignons. Salez, poivrez.
- Posez votre rôti sur le dessus de votre plat et répartissez le beurre sur le haut du rôti en ajoutant le thym et le laurier.
- Enfournez et laissez cuire 1h30 en prenant soin d’arroser votre rôti avec son jus de cuisson régulièrement.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Type de Cuisson | Température | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Premier tiers | 210°C | 30 minutes par livre |
| Deuxième et troisième tiers | 180°C | 30 minutes par livre |
Conseils Supplémentaires
Mettez l’échine en cuisson avec son os pour garder plus de moelleux et de goût. Disposez-la dans un plat à gratin avec un peu d’eau pour plus de moelleux. Salez-la, poivrez-la légèrement et ne rajoutez aucun corps gras sur l’échine. Disposez, dans votre plat, autour de l’échine, des pommes de terre, des panais, des carottes taillées en gros dés et deux ou trois gousses d’ail juste épluchées. Salez légèrement les légumes et parsemez-les de quelques noisettes de beurre. Glissez ensuite le plat dans un four à 160°C (thermostat 5) pendant au moins 2 heures pour une échine d’environ 1,5 kg. Retirez l’os avant de découper la viande en tranches. La viande est confite, moelleuse et goûteuse. Un peu de jus sert juste à napper légèrement la viande.