Bienvenue sur mon blog de voyage ! Aujourd’hui, je vous emmène pour une escale culinaire à travers la Turquie. La Turquie est un pays fabuleux qui regorge de spécialités culinaires uniques et délicieuses. La cuisine turque reflète son histoire riche et ses influences variées. Dans cet article, je partagerai ma sélection de dix-huit délices culinaires turcs, allant des plats salés aux desserts sucrés, en passant par les boissons typiques.
Plats Principaux et Street Food
1. Kebab et Döner
Je ne pouvais pas parler des spécialités culinaires de la Turquie sans vous parler du kebab ou du doner. Bien qu’il soit né à Berlin en Allemagne, le kebab est un incontournable de la cuisine turque. Des morceaux de viande tendre, marinés et grillés à la perfection, servis avec du pain frais et des légumes croquants. Que ce soit le classique döner kebab, le shish kebab ou le köfte (boulettes de viande), chaque bouchée est une explosion de saveurs.
2. Lahmacun
Le lahmacun est une fine pâte à pizza garnie d’une délicieuse sauce tomate épicée et de viande hachée. Il est ensuite garni de légumes frais tels que la laitue, les tomates et les oignons.
Le Pide & Lahmacun est une version turque de la pizza, qui se divise en deux grandes familles. Tout d’abord, le Pide, qui est une version de la pizza qui se garnie principalement de fromage, de viande (allant du bœuf au chorizo) et d’œuf. Assez riche, elle se consomme généralement en plat principal. Ensuite, le Lahmacun qui est lui bien plus léger. Il s’agit alors d’une fine galette garnie de viande d’agneau, de plusieurs légumes et condiments tels que l’oignon, l’ail, le poivron et la tomate.
Vous pouvez faire cuire les lahmacum soit au four à 200° durant 10 à 12 minutes ou à la poêle sans ajout de matière grasse.
3. Manti
Le manti est un plat turc semblable aux raviolis. De petites pâtes farcies à la viande ou aux légumes sont cuites à la vapeur ou bouillies, puis garnies de yaourt et de beurre fondu.
Mantı : ce sont des raviolis en forme de petits triangles pliés et farcis à la viande hachée, souvent avec des oignons émincés et du persil. Ils sont servis avec du yaourt à l’ail et de beurre fondu ou d’huile d’olive chauffée, le tout est à saupoudrer d’épices comme l’origan, la menthe séchée, le sumac, et la poudre de piment rouge.
4. Menemen
Le menemen est un plat de petit-déjeuner turc populaire. Il s’agit d’une poêlée d’œufs brouillés avec des tomates, des poivrons, des oignons et des épices.
Composé d’œufs, de tomates, d’oignons, de poivrons ainsi que de saucisses turques (sucuk), le Menemen est un plat traditionnel du petit-déjeuner turc ! En effet, du fait de ses multiples apports nutritionnels, ce plat typique fait le bonheur des familles.
5. Mezze
Les mezze sont de petites assiettes d’entrées variées, idéales pour partager entre amis ou en famille. Vous pourrez déguster une variété de plats tels que les dolmas (feuilles de vigne farcies), le houmous (purée de pois chiches), les cacik (yaourt à l’ail et au concombre) et bien d’autres encore.
Les mezzés sont des entrées froides servies pour accompagner des plats de viande ou de poisson.
6. Pide
Le pide est souvent considéré comme une version turque de la pizza. Il s’agit d’une pâte à pain garnie de divers ingrédients tels que la viande hachée, le fromage, les légumes et les herbes. Le pide est cuit au four et servi coupé en morceaux pour être partagé.
Pide : c’est une sorte de pizza à la turque cuite au feu de bois. Situé de l’autre côté du Bosphore sur la rive asiatique de la ville, ce restaurant est ouvert depuis 1991. Le propriètaire est originaire de la ville de Trabzon, ville connue comme le berceau des pide.
7. Simit
Le simit est un pain en forme de cercle ou d’anneau, recouvert de graines de sésame que l’on trouve à tous les coins de rue en Turquie. C’est une collation populaire en Turquie et peut être dégusté à tout moment de la journée.
Le met que l’on a vu dans les lieux touristiques ? Le Simit, un pain en forme en cercle aux graines de sésame.
8. Gözleme
Le Gözleme est une spécialité de la cuisine turque qui peut être décrite comme une sorte de calzone ou chausson mais avec une pâte généralement plus fine et plus légère. Pour préparer le Gözleme, une pâte à pain est étalée finement et farcie avec de nombreux ingrédients comme des épinards, du fromage, de la viande hachée ou des pommes de terre épicées. La pâte est ensuite pliée et cuite sur une plaque chauffante jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
- Gözleme : c’est un plat typique des zones rurales, fait avec du pain lavash ou de la pâte phyllo pliée autour de garnitures : épinards, fromage et persil, viande hachée et même pommes de terre.
9. Sarma
Les Sarma sont un plat célèbre de Turquie à base de feuilles de vigne. Ces dernières sont soigneusement farcies avec un mélange de riz, d’herbes et d’épices et d’une farce à la viande puis roulées un peu comme des nems vietnamiens pour former un rouleau.
10. Çoban Salata
Le Çoban Salata est une salade turque traditionnelle, souvent appelée « salade du berger ». Cette salade fraîche et colorée est préparée en mélangeant des tomates, des concombres, des poivrons verts, des oignons et du persil finement hachés.
11. Midye Dolma
Les Midye Dolma sont une spécialité que l’on ne trouve qu’en Turquie et qui se compose de moules farcies. Les moules sont remplies d’un mélange de riz épicé, d’oignons, de pignons de pin, de raisins secs et d’herbes aromatiques. Une fois farcies, elles sont cuites jusqu’à ce que le riz soit tendre et parfumé.
12. Köfte
Les Köfte sont un véritable incontournable de la cuisine turque. Si elles n’apparaissent que comme de simples boulettes de viandes, elles représentent en réalité bien plus que cela. Ici, la base est un mélange de viande de bœuf et d’agneau, d’oignons, d’épices et d’une multitude de gestes qui se transmettent entre générations. Si de nombreux pays revendiquent les « meilleures boulettes de viandes », il faut bien avouer que celles en provenance de Turquie sont particulièrement succulentes.
Dans un saladier, mettre votre viande hachée, ajouter l'oignon et l'ail émincés finement ainsi que les épices. Ajouter l'oeuf ainsi que le persil haché. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive si votre viande n'est pas assez grasse et mélanger la préparation.Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.Prendre dans votre main l'équivalent d'une poignée et faire des boulettes égales en taille. Appuyer sur les boulettes pour leur donner une fume allongée. Faites chauffer votre poêle et verser un filet d'huile.Faire cuire les boulettes par 3 / 4 et laisser bien dorer de chaque côtés.
13. Dürüm
Le Dürüm, mot d’origine turque, signifie littéralement « enroulade ». En fait, il peut désigner toutes sortes de préparation enroulées dans une galette turque. Il existe plusieurs variétés : le Sucuk Dürüm (avec du fromage et du saucisson turc sucuk), le Salata Dürüm (version végétarienne à base de salade verte, tomates, oignons et olives), mais surtout la plus connue : la version « kebab ». On parle alors souvent de Döner, qui illustre la manière de cuire la viande d’agneau en la faisant tourner sur une broche.
14. Dolma
Les Dolma sont peut-être LA spécialité turque à retenir dans toute cette liste ! Poivrons farcis de riz et/ou de viande hachée, ils sont un héritage de la cuisine ottomane, et quel héritage !
Ici beaucoup de plats sont à base de légumes, nos recommandations pour cet endroit sont le kuzu incik patlican (agneau avec une purée d’aubergines), et les dolma (poivrons verts farcis) qui aussi sont très bons.
15. Imam Bayıldı et Karniyarik
Le Imam Bayıldı est un plat d’aubergine et de viande hachée servi froid. Servi chaud, il change alors de nom pour devenir le Karniyarik. Il s’agit ici simplement d’aubergines farcies à la viande hachée et assaisonnées de multiples épices, que l’on fait ensuite cuire au four : un délice à ne pas manquer !
Desserts et Boissons
16. Lokum
Le lokum, également connu sous le nom de Turkish Delight, est une confiserie traditionnelle turque. Ces délicieux bonbons gélifiés sont parfumés à la rose, à l’orange, à la pistache ou à d’autres saveurs.
Comment parler des desserts turcs sans évoquer les célèbres Loukoums ? Ayant une consistance similaire à celle des bonbons, les Loukoums sont élaborés à partir d’un mélange d’amidon et de sucre. Ils sont ensuite aromatisés au citron, à l’eau de rose et parfois enrichis de pistaches, noisettes ou noix… tout simplement délicieux !
17. Künefe
Le künefe est un dessert délicieux et sucré originaire de la région d’Antakya. Il est composé de fromage fondu sucré, enveloppé dans une fine pâte kadaïf (cheveux d’ange) et cuit jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré.
Puisqu’un bon repas se termine toujours par un dessert, nous poursuivons notre top des spécialités culinaires turques avec le Künefe !
18. Baklava
Les amateurs de desserts seront enchantés par le baklava turc. Cette pâtisserie délicieuse est composée de fines couches de pâte filo alternées avec des noix concassées et arrosées de sirop sucré parfumé à la fleur d’oranger ou à la rose.
Malgré les nombreuses variantes qui existent, le préféré de la rédaction reste toujours celui aux noix !
19. Café Turc
Le café turc est un café pas comme les autres. Ses arômes sont puissant du fait de sa préparation, qui est tout un art. En effet, le café n’est pas filtré. Les grains de café sont finement moulus jusqu’à obtenir une poudre très fine. Cette poudre est ensuite mélangée à de l’eau, puis chauffée lentement dans une petite casserole spéciale appelée « cezve ». Le mélange est soigneusement surveillé et mélangé jusqu’à ce qu’une mousse épaisse se forme à la surface. Le café est ensuite versé dans de petites tasses, en veillant à ce que la mousse soit répartie uniformément. Attendez un instant pour que le marc de café se dépose au fond, puis dégustez ce délice avec une cuillère pour ne pas manquer la mousse douce et sucrée.
Le processus : on met le café moulu et l’eau dans la petite casserole en cuivre appelléz Ibrik ou Cezve. L’objectif ensuite ? Faire mousser le mélange sans le faire bouillir. Si le café bouille, c’est rappé. Et c’est là que le sable entre en jeu car son inertie thermique permet de mieux contrôler la température. Tout un art !
20. Thé Turc (Çay)
Le thé turc, appelé çay, occupe une place centrale dans la culture turque. Préparé dans un semaver (samovar en français) à double compartiment (une sorte de bouilloire traditionnelle), le thé est fort et aromatique.
C’est LA boisson turque par excellence. Certains bars ne proposent que ça. Les hommes (surtout les vieux) peuvent passer des heures à jouer au Okey ou au Backgammon en enchaînant les tasses de thé. Il faut dire que ça ne coûte rien, parfois 3 livres turques la tasse, soit 15 centimes d’euro.
21. Ayran
L’ayran est une boisson rafraîchissante et désaltérante à base de yaourt mélangé à de l’eau froide et une pincée de sel.
Souvent bu en mangeant, il s’agit de yaourt frais coupé à l’eau salée. Très honnêtement, la première fois, on a trouvé ça surprenant pour ne pas dire mauvais. Et en fait, à l’usure, on apprend à apprécier.
22. Raki
Le raki est l’alcool national de la Turquie. C’est une boisson anisée et transparente, semblable à l’ouzo grec ou au pastis français. Traditionnellement, il est mélangé avec de l’eau fraîche pour obtenir une couleur laiteuse.
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