Plats Alsaciens Sans Viande : Redécouvrez les Saveurs Traditionnelles

Être végétarien ou végan en Alsace peut parfois sembler un défi, étant donné que la gastronomie locale est fortement axée sur la viande, le poisson et la charcuterie. Pourtant, il est tout à fait possible de savourer des plats alsaciens délicieux et authentiques sans consommer de produits d'origine animale. Cet article vous propose de revisiter quelques classiques de la cuisine alsacienne en version végétarienne et végane.

La Choucroute Végane : Un Classique Réinventé

La choucroute alsacienne, plat phare de l'hiver, est traditionnellement riche en viande. Cependant, il est facile de la transformer en une version végane, tout aussi réconfortante et savoureuse.

Préparation du Chou

Si vous achetez de la choucroute toute prête, elle ne sera sans doute pas vegan. C’est pourquoi il vous faut réaliser cette première étape en toute autonomie. Vous pouvez néanmoins trouver du chou fermenté, souvent en bocal, dans les supermarchés ou les magasins bio. Commencez par rincer la choucroute à l'eau froide dans une passoire pour enlever l'excès de sel, puis essorez-la.

Dans une grande casserole, faites revenir un oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la choucroute, un verre de vin blanc, un litre d'eau, un cube de bouillon de légumes, un clou de girofle, cinq baies de genièvre, une feuille de laurier, quelques grains de poivre et deux gousses d'ail. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure, en remuant régulièrement.

Alternatives à la Viande

Une fois votre choucroute cuite, il faut la garnir. Vous pouvez la servir avec des pommes de terre cuites à l’eau, comme dans la traditionnelle recette alsacienne. Pour plus de légumes et de couleurs, il est aussi possible d’ajouter des carottes coupées en lamelles et cuites dans l’eau, par exemple avec les pommes de terre. En lieu et place de la viande, plusieurs options s’offrent à vous. Vous pouvez trouver des saucisses vegan directement au supermarché, à cuire à la poêle avec de l’huile d’olive. Elles sont généralement composées de seitan, de soja ou d’un mélange de légumes. Pour remplacer la poitrine fumée, vous pouvez opter pour du tofu fumé. Coupez-le en allumettes et faites-le dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Baeckeoffe Végétarien : Un Plat Familial et Réconfortant

Le Baeckeoffe, autre spécialité alsacienne, est traditionnellement préparé avec différentes viandes. Voici une version végétarienne qui conserve toute la saveur de ce plat.

Ingrédients

• 4 poireaux
• 4 oignons
• 500 g de carottes
• 1 à 1,5 kg de pommes de terre
• 25 cl de vin blanc (vegan)
• 10 cl d’eau
• Sel et poivre

Préparation

1. Laver et éplucher tous les légumes. Émincer l’oignon et les poireaux. Détailler les pommes de terre et les carottes en rondelles.
2. Dans une cocotte en terre, disposer par couches la moitié des oignons, puis les simili carne, le bouquet garni, le sel et le poivre.
3. Recouvrir du reste des légumes en terminant par une couche de pommes de terre.
4. Arroser de vin blanc. Couvrir et luttez la cocotte (rouler la pâte en un boudin autour du couvercle et appuyer pour fermer la cocotte hermétiquement).
5. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner et laisser cuire pendant 2h30.

Schniderspattle : Une Recette Traditionnelle et Économique

Les Schniderspattle, ou "petits restes de tailleur", sont une spécialité alsacienne à base de pâte à nouilles maison. Traditionnellement, ils sont préparés avec des restes de viande, mais il est tout à fait possible de les réaliser sans viande.

Préparation des Schniderspattle

1. Préparez d’abord la pâte à nouilles : mettez la farine en fontaine, disposez en son creux le sel, les oeufs, l’eau et le vinaigre. Pétrissez pour obtenir une pâte bien lisse.
2. Pendant ce temps, faites suer dans une cocotte en fonte (ou dans une sauteuse ou poêle) les oignons finement émincés, ajoutez sel et poivre.
3. Coupez en morceaux irréguliers ou géométriques selon envie.
4. Dans une terrine en terre cuite (ou autre plat destiné au four), disposez en alternance une couche d’oignons et une couche de nouilles. Ajoutez éventuellement quelques lardons revenus dans un peu d’huile.

Bibeleskaes : Une Alternative Fraîche et Savoureuse

Le bibeleskaes est un plat traditionnel alsacien à base de fromage blanc frais, souvent accompagné de pommes de terre et de lardons. Voici une version revisitée pour les végétariens :

1. Commencez par préparer des pommes de terre sautées.
2. Préparez ensuite le fromage blanc en y incorporant tout de suite de l'ail, de la ciboulette, du persil, du sel et du poivre.
3. Sur une assiette, chacun se sert des pommes de terre, on ajoute dessus le mélange de fromage blanc et enfin on ajoute des lardons crus.

Conclusion

La cuisine alsacienne, riche en saveurs et en traditions, peut tout à fait être adaptée aux régimes végétariens et véganes. En remplaçant la viande par des alternatives végétales et en utilisant des ingrédients frais et de saison, il est possible de créer des plats délicieux et authentiques qui plairont à tous.

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