En automne, la météo instable et les journées plus courtes peuvent affecter notre moral. Heureusement, côté assiette, les idées ne manquent pas pour retrouver le sourire ! Alors dès que les températures baissent, on mise sur la gourmandise et la douceur pour se mettre du baume au cœur.
Même s’il fait gris, les recettes d’automne sont pleines de surprises ! Champignon, potiron, topinambour, poireau, châtaigne ou chou rouge, les légumes d’automne ne manquent pas pour cuisiner une ribambelle de douces, colorées et savoureuses recettes sans que vous boudiez désormais vos assiettes. Enfin, la mimolette, le miel, la sauce béchamel ou encore les fruits secs investissent aussi les cuisines pour sublimer bien des recettes sans que vous ne fassiez la tête.
Avec cette sélection de plats réconfortants et gourmands pour l’automne, innovez dans votre cuisine en apportant un peu de couleurs et de saveurs à vos assiettes de saison. Même s’il fait gris, la vie est belle… surtout en cuisine !
Plats en Sauce pour l'Automne
Les plats en sauce et les viandes mijotées apporteront une note de convivialité à nos quotidiens moroses. Quand la température baisse, on aime ressortir nos cocottes et préparer des petits mijotés parfumés pour se réchauffer. Ces plats ont tout bon.
Une fois la cuisson lancée, on peut les oublier dans le four basse température. Encore meilleurs réchauffés, ils se congèlent aussi très bien. On en prépare une grande quantité pour n'avoir pas à cuisiner la fois suivante. Comme pour un tajine servi avec de la semoule, un boeuf bourguignon accompagné de pomme de terre vapeur ou un chili avec du riz, on prévoit également un féculent gourmand qui se mariera à merveille avec la sauce longuement mijotée.
Quelques idées de plats en sauce :
- Joues de porcs mijotées au vin rouge: Faites revenir les joues de porc avec des champignons, de l'ail et des oignons, puis ajoutez des carottes, un bouquet garni, du bouillon de légumes et du vin rouge. Laissez mijoter pendant 2 heures et servez avec des tagliatelles fraîches.
- Blanquette de veau: Faites fondre du beurre dans une cocotte, ajoutez des carottes, des poireaux, des navets et des champignons. Couvrez d'eau salée, ajoutez un bouquet garni et faites cuire à petits frémissements pendant 2 heures 30. Préparez une sauce béchamel, mélangez-la avec des jaunes d'œufs, de la crème fraîche et du jus de citron, puis versez-la dans la cocotte. Prolongez la cuisson et dégustez avec du riz blanc.
- Chili con carne facile au bœuf: Faites revenir des oignons rouges et des poivrons dans de l'huile d'arachide, ajoutez du bœuf haché, du cumin et du piment. Salez, couvrez et faites mijoter pendant 15 minutes. Ajoutez des haricots rouges en boîte et prolongez la cuisson de 15 minutes. Incorporez de la coriandre ciselée et de la crème fraîche avant de servir avec du riz blanc.
- Lapin à la moutarde: Faites dorer le lapin coupé en morceaux dans une cocotte avec de l'huile et du beurre. Ajoutez des oignons hachés, du bouillon de volaille et faites mijoter à couvert pendant 45 minutes. Incorporez de la moutarde à l'ancienne et de la crème liquide, prolongez la cuisson et rectifiez l'assaisonnement avant de servir avec les légumes de votre choix.
- Curry d'agneau: Mélangez des yaourts nature avec du curry en poudre, de l'ail pressé et du jus de citron vert. Ajoutez l'agneau coupé en cubes et laissez mariner au frais pendant 1 heure. Faites revenir des oignons hachés dans une cocotte, ajoutez la viande égouttée et faites-la dorer. Versez la marinade, des tomates pelées et coupées en dés, des pommes de terre et une pincée de piment en poudre. Salez, couvrez et prolongez la cuisson à feu doux. Faites griller des cacahuètes et ajoutez-les au plat avant de servir.
- Poulet aux champignons des bois: Faites colorer le poulet coupé en morceaux dans une cocotte avec de l'huile et du beurre. Ajoutez des oignons hachés, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes. Retirez les morceaux de poulet et déglacez la cocotte avec du bouillon de volaille et du vin blanc sec du Jura. Laissez réduire la sauce de moitié et ajoutez de la crème liquide. Remettez les morceaux de poulet dans la sauce et prolongez la cuisson. Faites dorer des champignons des bois à la poêle avec des échalotes hachées et ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez et servez sans attendre avec les légumes de votre choix.
- Bœuf bourguignon traditionnel: Faites mariner la viande de bœuf à bourguignon avec un oignon émincé, un bouquet garni, du cognac, de l'huile, du poivre concassé et du vin rouge pendant 6 heures au réfrigérateur. Égouttez la viande en filtrant la marinade. Faites dorer les morceaux de bœuf dans une cocotte avec de l'huile et du beurre, ajoutez des lardons et un oignon émincé. Saupoudrez de farine et remuez pendant 1 minute. Versez la marinade chaude sur les morceaux de viande, mélangez et ajoutez de l'ail haché, une carotte coupée en dés et le bouquet garni. Portez à ébullition, couvrez la cocotte, baissez le feu et faites mijoter pendant 2 heures 30 environ. Retirez le couvercle, rectifiez l'assaisonnement et prolongez la cuisson 30 minutes à découvert pour laissez la sauce épaissir. Dégustez avec des pommes de terre vapeur.
- Moules marinières: Grattez les moules sous un filet d'eau. Faites fondre du beurre dans une cocotte et faites-y revenir des oignons hachés et des échalotes hachées. Ajoutez les moules, du vin blanc sec, un bouquet garni, salez et poivrez. Faites cuire pendant 8 minutes environ. Égouttez les moules et mettez-les dans un plat de service. Filtrez le jus de cuisson et versez-le sur les moules. Dégustez avec des frites.
- Tajine d'agneau aux olives et au miel: Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y revenir des oignons hachés et un bâton de cannelle. Saupoudrez de cumin. Comptez 5 minutes de cuisson à feu doux, puis ajoutez du miel. Mélangez avec des olives violettes et de la coriandre. Versez de l'eau à hauteur des ingrédients. Salez, couvrez et comptez 1h15 de cuisson à feu doux. Au moment de servir ajoutez des amandes effilées.
- Yassa de poulet au citron vert: Pressez le jus de citrons verts et mettez-le dans un plat creux avec de l'oignon haché. Ajoutez le poulet coupé en morceaux. Salez, poivrez, mélangez et filmez le plat. Faites-le mariner 3 heures au frais. Égouttez alors les morceaux de poulet et filtrez la marinade en conservant le jus d'un côté et les oignons de l'autre. Mettez les morceaux de poulet sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites-les dorer sous le gril du four. Vous pouvez également les faire griller au barbecue, voire dans une poêle. Cessez la cuisson quand ils sont bien colorés. Dans une cocotte, versez de l'huile d'arachide et faites-y fondre les oignons à feu doux et à couvert. Comptez 5 minutes, ajoutez la marinade et prolongez la cuisson à couvert pendant 15 minutes. Rectifiez l'assaisonnement, pimentez si vous le souhaitez et mettez les morceaux de poulet grillé dans la cocotte. Couvrez et prolongez la cuisson 20 minutes encore. Dégustez avec du riz blanc.
Autres Idées de Plats Mijotés
Lorsque les températures chutent et que l'hiver s'installe, il n'y a rien de tel que de savourer de délicieux plats mijotés pour se réchauffer. Que vous préfériez les classiques de la cuisine française ou les saveurs plus exotiques et épicés, cette sélection de plats mijotés vous comblera de chaleur et de saveurs.
Quelques suggestions :
- Poulet mijoté au beurre de cacahuètes : Mêlant subtilement des saveurs crémeuses et exotiques pour un repas des plus réconfortants.
- Carbonnade flamande : Un classique de la cuisine belge et du Nord de la France, un ragoût de bœuf à la bière brune, aux oignons et au pain d'épices.
- Bœuf bourguignon : Une icône de la cuisine française, avec sa viande tendre mijotée dans un mélange de vin rouge, d'oignons, de champignons et d'herbes.
- Stroganoff rapide : Une variante moderne plus rapide du célèbre plat russe, associant du bœuf tendre à une sauce crémeuse et épicée.
- Blanquette de veau traditionnelle : Une recette traditionnelle française qui marie des morceaux de veau tendre avec une sauce veloutée.
- Poulet à l'estragon et moutarde de Dijon : Le mariage subtil de l'estragon et de la moutarde de Dijon apporte une touche d'élégance à ce plat de poulet mijoté.
- Irish Stew : Une spécialité irlandaise bien consistante, composée d'agneau, de pommes de terre, de carottes et d'oignons.
- Colombo de poulet de grand-mère : Un plat traditionnel et familial des Antilles, avec ses morceaux de poulet tendres, mijotés avec des épices.
- Cari de poulet de la Réunion : Un plat traditionnel de l'île, imprégné d'influences indiennes, africaines, et créoles, avec un mélange unique d'épices, de tomates et de tendre poulet.
- Lapin Mijoté aux pommes et lardons à la crème : Ce plat mijoté original associe la douceur des pommes et la richesse de la crème à la saveur unique du lapin.
- Mijoté de butternut aux pois chiches et abricots secs : Pour une option végétarienne réconfortante, essayez ce mijoté à base de butternut, de pois chiches et d'abricots secs.
- Mijoté de bœuf aux carottes : Voyageons vers le réconfort ultime avec le mijoté de bœuf aux carottes, un pilier de la cuisine réconfortante.
Viandes Automnales
Le décor s’enflamme sous vos fenêtres et un vent frais se faufile sous la porte ? Au moins deux prétextes pour cuisiner des viandes automnales qui réchauffent ! L’automne a ses favorites, à commencer par les gibiers !
L’occasion de redécouvrir le chevreuil rôti aux cèpes et le sauté de biche au vin et Saint-Nectaire, à moins d’oser la daube de sanglier ou même le curry de cerf ! Tant qu’à explorer les volailles automnales, impossible de faire l’impasse sur la dinde en blanquette crémeuse aux poireaux et carottes.
Quant à ceux que seules les merveilles des mijotés réchauffent lors d’une longue soirée d’automne, pas de panique, les parfums de l’osso bucco à l’orange embaument la cuisine un soir, pour mieux céder la place au veau aux carottes et aux lardons le lendemain. Le cordon bleu n’a plus qu’à bien se tenir !
Le gibier comme le faisan, le sanglier ou la biche sont des viandes fortes en goût qui sont idéalement cuisinées dans des recettes accompagnées d'autre marinade au vin rouge ou même avec une sauce au vin.
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