Emblématiques de la cuisine traditionnelle française, les ragoûts et cocottes se mitonnent tout au long de l'hiver, pour le plus grand bonheur de toute la famille. Authentiques et conviviales, les recettes en sauce sont synonymes de grandes tablées et de repas savoureux, idéales donc pour les longues soirées hivernales. Des recettes mijotées à feu doux, parfois pendant de longues heures, qui font la part belle aux viandes, poissons et légumes de saison tels que les pommes de terre, carottes, choux et courges.
Quand les journées raccourcissent et que le froid s'installe, c’est le moment de se réconforter avec des plats mijotés. Lorsque les températures chutent et que l'hiver s'installe, il n'y a rien de tel que de savourer de délicieux plats mijotés pour se réchauffer. Ils apportent chaleur, plaisir et réconfort quand les jours raccourcissent et que les températures froides s’installent.
Un plat mijoté, c’est une préparation avec un mode de cuisson lent qui permet de préserver la texture des aliments. Un plat mijoté, c’est avant tout une méthode de cuisson. Elle consiste à apporter le liquide d’un plat à une température juste en dessous du point d’ébullition, à feu moyen doux (entre 85°C et 96°C).
Les essentiels de l'hiver
En hiver, on a besoin de quelques essentiels : un plaid tout doux, un chat qui ronronne affectueusement, une cheminée qui crépite, et des plats généreux. Cette saison, place aux raclettes, tartiflettes, fondues savoyardes, et autres délices à préparer en grande quantité. Parmi les saveurs incontournables, on retient les plats mijotés d'hiver, dans lesquels viande, légumes, et sauce, cuisent gentiment de longues heures durant.
Une fois terminé, on peut venir se délecter de la sauce restante dans l'assiette avec un morceau de pain. C'est peut-être même encore meilleur !
Les plats mijotés : astuces et conseils
Préparer un plat mijoté peut sembler simple, mais finalement, un ragoût complètement brûlé, ce n’est franchement pas très ragoûtant. Il existe des astuces pour ne jamais rater un seul plat mijoté. Saisissez votre viande à feu élevé de chaque côté dans un plat légèrement huilé avant de commencer à mijoter… C’est ça le vrai secret ! Quelques minutes suffisent, il s’agit juste de faire dorer la viande par petites quantités à la fois et sans remuer.
- Pour respecter la cuisson de chaque type d’aliments, placez-les dans l’ordre dans la cocotte.
- On commence par les légumes racines (navets, panais, pommes de terre, carottes) taillés en morceaux de taille moyenne.
- Le secret de mamie : il est recommandé de préparer votre plat mijoté la veille ! Il n’en sera que meilleur et goûteux.
- Autre info à retenir concernant les plats mijotés : mieux vaut miser sur une cuisson longue à feu moyen, que sur feu vif.
- Ce type de plat a besoin de temps mais aussi de ne pas être brusqué.
Si on est pressé, on change son fusil d’épaule et on sélectionne une autre recette, plus rapide à cuire. On peut aussi privilégier un plat mijoté au poulet qui pourra nécessiter moins de temps, en fonction de la recette.
Recettes d'hiver réconfortantes
Plats mijotés classiques
- Boeuf bourguignon: Une icône de la cuisine française, avec sa viande tendre mijotée dans un mélange de vin rouge, d'oignons, de champignons et d'herbes. Servez-le avec une généreuse portion de pommes de terre ou de pâtes fraîches pour un festin réconfortant.
- Blanquette de veau: Une recette traditionnelle française qui marie des morceaux de veau tendre avec une sauce veloutée. Un véritable régal pour les amateurs de cuisine française classique.
- Carbonnade flamande: Un classique de la cuisine belge et du Nord de la France, un ragoût de bœuf à la bière brune, aux oignons et au pain d'épices. C'est un plat riche en saveurs et en traditions.
- Coq au vin: C’est Jules César qui inventa le coq au vin. Non, vous ne rêvez pas ! Vercingétorix lui offrit un coq, symbole français de la combativité. Et César l’invita la veille d’une grande bataille et lui servit ce même coq, cuisiné au vin français !
Recettes originales et exotiques
- Colombo de poulet: Voyageons vers les Antilles, avec ce délicieux colombo de poulet pour se régaler ! Ce plat traditionnel et familial vous séduira par ses morceaux de poulet tendres, mijotés avec des épices. Accompagné d'une généreuse portion de riz basmati, c'est un festin complet qui vous fera voyager tout en savourant.
- Cari de Poulet de la Réunion: Un plat traditionnel de l'île, imprégné d'influences indiennes, africaines, et créoles. Ce mélange unique d'épices, de tomates et de tendre poulet, servi avec du riz basmati, vous emmènera dans un voyage culinaire au cœur de l'océan Indien.
- Poulet mijoté au beurre de cacahuètes: Commencez votre voyage gustatif avec ce délicieux poulet mijoté au beurre de cacahuètes, mêlant subtilement des saveurs crémeuses et exotiques pour un repas des plus réconfortants.
- Stroganoff: Ce Stroganoff est une variante moderne plus rapide du célèbre plat russe, associant du bœuf tendre à une sauce crémeuse et épicée. Prêt en un rien de temps, il est parfait pour une soirée chaleureuse et gourmande.
Plats mijotés végétariens
- Mijoté de butternut aux pois chiches et abricots secs: Pour une option végétarienne réconfortante, essayez ce mijoté à base de butternut, de pois chiches et d'abricots secs. Les épices et les saveurs sucrées se marient parfaitement pour une expérience gustative unique.
Les plats en sauce de Cyril Lignac
Parmi les chefs qui incarnent cet art de la cuisine chaleureuse, Cyril Lignac occupe une place particulière. Avec son savoir-faire reconnu, il est devenu le chef préféré des Français. Avec ces 22 recettes faciles signées Cyril Lignac, l’hiver devient la saison parfaite pour se régaler et partager des moments de bonheur culinaire, même avec des légumes.
Voici quelques exemples de ses créations:
- Velouté de carotte et patate douce à la vanille: Cette recette de Cyril Lignac est une invitation au voyage gustatif. Le mariage subtil de la douceur de la carotte et de la patate douce avec une touche de vanille crée un velouté riche en saveurs. Ce plat vous enveloppe de sa chaleur et vous fait oublier les rigueurs de l’hiver.
- Soupe poireaux pommes de terre: Avec cette soupe classique revisitée par Cyril Lignac, le poireau et la pomme de terre s’associent dans une texture onctueuse. Ce plat simple mais gourmand est parfait pour les longues soirées d’hiver.
- Cocotte de volaille aux champignons et marrons: Ce plat mijoté réunit les saveurs typiques de l’hiver : volaille, champignons et marrons. Une cocotte chaleureuse et savoureuse pour un repas familial et convivial.
- Tartiflette revisitée: La tartiflette de Cyril Lignac est révisitée avec une touche de croustillant qui la rend encore plus irrésistible.
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