Chez Rians, nous aimons les recettes d’hiver qui réchauffent le cœur et rassemblent les familles. Lorsque les températures chutent et que le froid s'installe, nos papilles réclament des plats consistants et réconfortants. Rien de tel que des plats en sauce pour se réchauffer en cette période. Découvrez nos idées de recettes réconfortantes et faciles pour affronter le froid avec gourmandise.
Entrées et Apéritifs d'Hiver
Pour commencer un repas d’hiver, optez pour des recettes d’entrées d’hiver et des recettes d’apéritifs pour l’hiver. Les soupes chaudes à base de légumes de saison comme le chou et la patate douce sont idéales. Les salades d’hiver avec des pommes, des noix et du fromage apportent fraîcheur et croquant. Pour les apéritifs, pensez aux bouchées de fromage fondu et aux mini-gratins de pommes de terre. Ces plats sont rapides à préparer et réchauffent les cœurs en quelques minutes seulement.
Soupes et Gratins : Des Classiques Réconfortants
Les soupes sont idéales pour l’hiver. Préparez des recettes de soupe avec des légumes de saison comme le chou-fleur et les pommes de terre. Pour une soupe plus consistante, ajoutez des lentilles ou des patates douces. Une touche de lait de coco apporte douceur et onctuosité. Les soupes se préparent en quelques minutes et réchauffent instantanément.
Les gratins sont des plats réconfortants par excellence. Le gratin dauphinois classique, avec des pommes de terre et de la crème, est toujours un succès. Pour varier, optez pour un gratin de pâtes aux chèvres. Ajoutez des légumes comme le chou-fleur pour plus de saveurs. Ces plats se préparent rapidement et sont parfaits pour les soirées d’hiver.
Salades d'Hiver : Fraîcheur et Saveurs
Même en hiver, les salades d’hiver apportent fraîcheur et saveurs à vos repas. Utilisez des légumes de saison comme le chou, les patates douces et les pommes. Ajoutez des noix, des fromages et des pommes de terre pour une touche croquante et réconfortante. Une vinaigrette à base de lait de coco ou de sauce au yaourt ou fromage blanc peut ajouter de la douceur. Pour une recette plus consistante, ajoutez des morceaux de poulet grillé ou des tranches de fromage fondu.
Desserts d'Hiver : Douceurs Réconfortantes
L’hiver est la saison parfaite pour savourer des desserts d’hiver riches et réconfortants. Les recettes à base de pommes, de faisselle et de chocolat sont idéales. Préparez une tarte tatin aux pommes ou un moelleux au chocolat pour une douceur irrésistible. Les pommes au four avec une pointe de cannelle raviront petits et grands. Pensez aussi à une crème brûlée à la vanille, un dessert classique qui plaît toujours. N’oubliez pas les desserts à base de fromage comme le cheesecake, qui peut être sublimé par des fruits de saison.
L'Art du Mijotage : L'Éloge de la Lenteur
Comme l’écrit si bien Danièle Gerkens, directrice de la rédaction d’ELLE à Table : « Mijoter, mitonner, étuver, bouillir, braiser, infuser, frissonner… Au coin du feu ou sur le feu, c’est à tout petit feu qu’on aime passer l’hiver. Entre flambée du prix des aliments et explosion du coût de l’énergie, nombreux sont les Français à renouer avec le bois pour se chauffer et avec les recettes d’antan, synonymes d’économies et de bon sens. »
Fruit d’une histoire longue, faite de manque, de créativité et d’astuces, elles mettent à l’honneur des morceaux et des produits considérés comme moins nobles : légumes racines, pommes de terre, morceaux de viande du train avant nécessitant des cuissons longues à feu doux… Qu’elles soient réalisées dans une casserole en fonte ou en cocotte-minute (ce qui réduit de moitié les temps de cuisson), ces recettes qui se cuisinent en format XXL font un retour fracassant.
On est trop souvent pressé.e par nos diverses obligations, tant au niveau professionnel que logistique, qu’on en oublie d’appuyer sur pause. En cela, les mijotés nous ramènent à des plats pour lesquels il faut laisser le temps au temps. Le temps à la viande de braiser ; aux sucs de caraméliser ; à la sauce de réduire ; aux parfums d’infuser… Et ce temps-là, loin d’être perdu, permet de faire sortir le meilleur du morceau choisi, que ce soit du bœuf, poulet, ou des légumes.
Et n’allez pas croire que seul le salé règne dans le domaine des mijotés, les desserts aussi, à l’image de la teurgoule normande, ont besoin de temps pour atteindre la juste cuisson.
La Seconde Vie des Plats Mijotés d'Hiver
Premier avantage d’un plat mijoté d’hiver : le volume. En effet, on cuisine rarement un mijoté qui demande 3h de cuisson pour un seul repas pour une personne. Alors on allonge les doses, pour prolonger le plaisir. Deuxième avantage : le réchauffage, encore meilleur que la première fois. Troisième atout : la transformation. Une viande cuite longuement comme un bourguignon peut être déclinée en hachis parmentier d’hiver gourmand.
Même idée avec des lasagnes qui accueilleront à bras ouverts tous produits mijotés !
Dernier point fort du mijoté, le parfum. Subrepticement, il sort du four ou du feu, et envahit l’atmosphère de saveurs connues, familiales, régressives, ou à découvrir. Sans bruit, il vient chatouiller les narines. Sans bruit, il réveille nos papilles. Sans bruit, il invite petits et grands à s’attabler, et renouer avec le plaisir d’une cocotte posée à même la table. Sans bruit, il réunit. Sans bruit, il séduit.
Plats en Sauce pour Réchauffer Cœurs et Estomacs
Par temps glacial, quoi de mieux que des plats en sauce pour réchauffer nos cœurs et nos estomacs ? Que vous soyez amateur de viande tendre mijotée, de légumes gorgés de saveurs, ou de mélanges exotiques, notre sélection de recettes vous promet un festin hivernal inoubliable.
Quelques exemples de plats en sauce :
- Bœuf Bourguignon : Une viande de bœuf tendre mijotée lentement dans un riche bouillon au vin de Bourgogne, accompagnée d'oignons caramélisés et de champignons fondants.
- Boulettes de Viande : Savoureuses et rapides à faire, ces petites merveilles peuvent être dégustées avec des pâtes, du riz ou même seules.
- Tchoutchouka aux Oeufs et Poivrons : Un mélange ensoleillé de poivrons, de tomates et d'épices, couronné d'œufs pochés.
- Coq au Vin : Un plat rustique où le coq mijote lentement dans une sauce vin rouge, accompagné de champignons et de lardons.
- Lapin à la Moutarde : Une viande tendre nappée d'une sauce onctueuse à la moutarde, offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée.
- Osso Bucco de Veau : Des tranches de jarret de veau mijotées dans une sauce tomate parfumée au vin blanc, aux herbes et aux agrumes.
- Carbonade Flamande : Une version authentique de ce plat réconfortant à base de bœuf, de bière brune, d'oignons et de pain d'épices.
- Blanquette de Veau Crémeuse : Des morceaux de veau tendres dans une sauce veloutée à base de crème, de bouillon et de champignons.
- Couscous : Un plat complet et réconfortant, mélangeant semoule, légumes colorés et viande parfumée aux épices.
12 Idées de Plats Mijotés pour l'Hiver
Quand les journées raccourcissent et que le froid s'installe, c’est le moment de se réconforter avec des plats mijotés. Que vous préfériez les classiques de la cuisine française ou les saveurs plus exotiques et épicés, cette sélection de 12 plats mijotés vous comblera de chaleur et de saveurs.
- Poulet mijoté au beurre de cacahuètes
- Carbonnade flamande
- Bœuf bourguignon
- Boeuf stroganoff rapide
- Blanquette de veau
- Poulet à l'estragon et à la moutarde
- Irish Stew
- Colombo de poulet
- Cari de Poulet de la Réunion
- Lapin mijoté aux pommes et lardons à la crème
- Mijoté de butternut aux pois chiches et abricots secs
- Mijoté de bœuf aux carottes
Recettes Mijotées : Synonymes de Convivialité
Emblématiques de la cuisine traditionnelle française, les ragoûts et cocottes se mitonnent tout au long de l'hiver, pour le plus grand bonheur de toute la famille. Des recettes mijotées à feu doux, parfois pendant de longues heures, qui font la part belle aux viandes, poissons et légumes de saison tels que les pommes de terre, carottes, choux et courges.
Authentiques et conviviales, les recettes en sauce sont synonymes de grandes tablées et de repas savoureux, idéales donc pour les longues soirées hivernales.
En quête d'un plat réconfortant pour embellir la saison ?
On régale tous les gourmands avec des plats en sauce aussi généreux que savoureux qui réchaufferont l’hiver jusqu’aux derniers épisodes de froid ! Rien de tel qu’une recette enrobée de sauce pour caler l’appétit et remonter le moral.
Championnes des plats de grand-mère, les recettes en sauce font le bonheur des grands comme des petits, version carnivore ou végétarienne, traditionnelle ou originale. Quant à trouver le meilleur plat en sauce, tout est question de goûts et de circonstances.
La cuisine d’hiver en sauce varie les influences avec le sauerbraten ou le boudin blanc sauce suprême, le lapin sauce Roquefort et les carottes à la crème de curry.
- Blanquette de Poulet au Companion : Des blancs de poulet, des carottes, des pommes de terre, des champignons… Voilà de quoi est composée cette blanquette de poulet au Companion ! C’est un plat idéal pour un dimanche en famille, et c’est surtout un plat de grand-mère très réconfortant.
- Carbonnade Flamande : La carbonnade flamande est une spécialité belge et du Nord de la France. C’est une recette à base de viande de bœuf mijotée longuement dans de la bière brune.
- Magrets de Canard à l'Orange au Vinaigre Balsamique : Nous vous proposons de succulents magrets de canard à l'orange au vinaigre balsamique. Originale et pleine de saveurs, cette recette surprendra agréablement les papilles de toute la famille. Une belle façon de sublimer la viande de canard !
- Navarin de Mouton aux Navets : L'hiver approche, une bonne raison de se réunir et de se réchauffer autour d'un bon navarin de mouton aux navets. Cette recette de ragoût traditionnelle au mouton, inconditionnelle de nos grands-mères, plaira à toute la famille.
- Sauerbraten : Délicieux en hiver, le Sauerbraten est un plat allemand qui se déguste pendant les fêtes. Il consiste à faire mariner de la viande de bœuf pendant plusieurs jours avec des oignons, de la carotte, beaucoup de vinaigre et autres ingrédients gourmands.
- Lapin Sauce Roquefort : Régalez-vous avec cette savoureuse recette de lapin sauce roquefort. Facile et rapide à préparer, cette recette permet de sublimer en toute simplicité le lapin, une viande tendre et particulièrement goûteuse. Ce plat gourmand, est idéal tant au quotidien que pour les plus grandes occasions.
- Boudins Blancs de Rethel Sauce Suprême : Rien de tel que d’accompagner des boudins blancs de Rethel avec une délicieuse sauce suprême. La sauce suprême est une sauce à base de champignons. Classiquement confectionnée avec des champignons Paris, vous pouvez bien évidemment utiliser les champignons de votre choix.
- Chili Con Carne Végétarien : Saviez-vous que le chili con carne peut aussi être réalisée en version végétarienne? C'est bien le cas avec cette recette de chili con carne végétarien. Vous ne trouverez ainsi pas de viande hachée, mais des haricots rouge, du mais et des légumes pour accompagner les tomates et épices caractéristiques de la recette.
- Curry de Patates Douces : Découvrez cette nouvelle recette de curry à base de patates douces qui vous permettra de créer une recette simple et à la fois originale.
- Daube Provençale aux Oranges : Et si vous y ajoutiez des oranges à votre daube ? Si si, j’ai bien dit des oranges (du jus dans la sauce, des zestes confits et des quartiers frais).
- Carottes à la Crème au Curry : Transportez les papilles de toute la famille avec cette savoureuse recette de carottes à la crème au curry. Extrêmement facile et rapide à préparer, cette recette est parfaite aussi bien pour le déjeuner que le dîner, au quotidien ou même pour les plus grandes occasions.
Les Incontournables Plats en Sauce de l'Hiver
L’hiver est la saison idéale pour savourer des plats en sauce réconfortants qui réchauffent le corps et l’esprit ! Qu’il s’agisse de recettes traditionnelles ou de créations plus tendances, ces plats apporteront une touche de convivialité à vos repas pendant la saison hivernale.
- Blanquette de Veau : Classique intemporel de la cuisine française, la blanquette de veau est un plat délicatement mijoté avec une sauce onctueuse à base de bouillon.
- Bœuf Bourguignon : Le bœuf bourguignon est un grand classique de la cuisine française. Cette version aux carottes, mijotée en cocotte, propose une viande fondante cuite lentement dans du vin rouge, accompagnée de légumes savoureux et d’herbes aromatiques.
- Poulet au Vin Jaune et aux Morilles : Originaire du Jura, le poulet au vin jaune et aux morilles est un bon plat en sauce raffiné qui met en valeur les ingrédients du terroir.
- Carbonade Flamande : Originaire du Nord de la France et de la Belgique, la carbonade flamande est un ragoût de bœuf mijoté longuement dans une sauce à la bière brune, à la vergeoise et au pain d’épices.
- Civet de Sanglier : Le civet de sanglier est une recette traditionnelle de gibier où la viande est marinée puis mijotée dans une sauce au vin rouge, parfumée aux épices comme la cannelle, la cardamome et les clous de girofle.
- Coq au Vin : Le coq au vin est un incontournable des plats mijotés français. Le poulet est cuit lentement pendant 3h dans une sauce au vin rouge avec des lardons, des champignons et des oignons, ce qui lui confère une tendreté et une saveur incomparables.
- Filet Mignon de Porc à la Bière : Dans cette recette gourmande, le filet mignon de porc est mijoté avec des lardons dans une sauce à la bière, qui apporte des notes légèrement caramélisées au plat.
- Sauté de Veau Marengo : Le sauté de veau marengo est un ragoût italien traditionnel, à base de veau mijoté dans une sauce tomate parfumée au vin blanc et aux carottes, est une recette facile et savoureuse qui plaira à toute la famille.
- Goulash : Plat emblématique de la cuisine hongroise, le goulash est un ragoût de bœuf mijoté riche en saveurs, il se déguste traditionnellement avec des pommes de terre ou des nouilles.
- Poulet Korma : Le poulet Korma est un plat indien où le poulet est mijoté dans une sauce onctueuse à base de yaourt, d’amandes et d’épices douces.
- Cuisses de Poulet à la Bordelaise : Les cuisses de poulet à la bordelaise sont une spécialité du Sud-Ouest de la France. Elles sont mijotées dans une sauce au vin blanc, offrant des saveurs riches.
Recettes Simples et Savoureuses à Partager
Rien de tel que des recettes simples et savoureuses à partager en famille ou entre amis pour affronter le froid avec gourmandise.
- Raviolis aux Trois Fromages : Ces raviolis aux trois fromages sont un vrai plaisir pour les amateurs de cuisine crémeuse et gourmande.
- Croque-Monsieur : Le croque-monsieur est un grand classique des repas express et réconfortants.
- Gratin : Rien de plus gourmand qu’un gratin bien doré pour affronter l’hiver !
- Gnocchis à la Courge et au Roquefort : Alliant la douceur de la courge à la puissance du roquefort, ces gnocchis faits maison sont une alternative originale aux classiques gnocchis de pommes de terre.
- Sauce Bolognaise au Potiron : Revisitez la traditionnelle sauce bolognaise en lui apportant une touche de douceur avec du potiron.
- Mafé Végétarien : Plat emblématique d’Afrique de l’Ouest, le mafé se décline ici en version végétarienne, mettant en avant des légumes de saison comme les pommes de terre, la patate douce et les carottes.
- Curry Végétarien : Ce curry végétarien est un concentré de douceur et d’épices, parfait pour se réchauffer en hiver.
- Boulettes Végétariennes aux Champignons : Ces boulettes végétariennes aux champignons sont une alternative savoureuse et gourmande aux boulettes classiques.
- Dahl de Lentilles Corail : Le dahl de lentilles corail est un grand classique de la cuisine indienne, idéal pour un repas nourrissant et réconfortant.
- Curry de Pommes de Terre, Carottes et Pois Chiches : Quand on manque de temps pour la préparation mais qu’on veut un plat familial réconfortant, ce curry de pommes de terre, carottes et pois chiches est la solution idéale.
- Tartiflette Végétarienne : Cette recette revisite le grand classique savoyard en proposant une version végétarienne tout aussi gourmande.
Conservation des Plats en Sauce
Pour conserver vos plats en sauce et en profiter plus tard, la congélation est une méthode efficace. Assurez-vous que le plat est complètement refroidi avant de le mettre dans des sacs hermétiques adaptés à la congélation. Étiquetez chaque contenant avec le nom du plat et la date de congélation. Les plats en sauce se conservent généralement jusqu’à trois mois au congélateur.
Décongélation et Réchauffage
Pour préserver la qualité et la saveur de vos plats en sauce, il est recommandé de les décongeler lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit. Une fois décongelé, réchauffez le plat à feu doux sur la cuisinière ou au four, en remuant régulièrement pour assurer une décongélation homogène.
La Sauce Tomate : Un Allié Précieux en Cuisine
La sauce tomate peut servir de base à de nombreuses recettes : elle peut être utilisée pour garnir des pâtes, napper des pizzas, accompagner des boulettes de viande comme le filet mignon de porc ou des légumes farcis… Son goût riche et sa texture onctueuse en font un allié précieux en cuisine !
La sauce tomate se marie avec une multitude d’accompagnements pour des plats savoureux et réconfortants. Elle sublime les pâtes et les gnocchis, qu’il s’agisse de spaghetti, de tagliatelles, de penne ou encore de raviolis farcis au fromage ou à la viande. On la retrouve aussi dans des plats gratinés comme ces croques-pizzas au cheddar et mozzarella et elle accompagne également très bien les légumineuses et céréales, comme les lentilles mijotées, les pois chiches en ragoût ou encore un risotto parfumé.
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