Vous ne savez pas quoi proposer à vos invités lors de votre prochain dîner ? Et si vous optiez pour cette délicieuse recette de cuisse de dinde en cocotte en fonte au four ? Accompagnée de petites pommes de terre grenaille sautées à la graisse d’oie, elle mettra tout le monde d’accord.
Cette recette n’a rien de bien difficile et peut être réalisée par tous les cordons bleus, du plus néophyte au plus expérimenté. Elle est prévue pour environ 6 convives et vous demandera 15 minutes de préparation pour environ 1h15/1h30 de cuisson. Pendant ce temps, vous avez de quoi préparer une entrée ou même un café gourmand maison qui enchantera les papilles de vos invités !
Ingrédients pour la Cuisse de Dinde en Cocotte
- Deux belles cuisses de dinde
- De la graisse d’oie
- 1 kg de pommes de terre grenaille
- Du thym
- 2 gousses d’ail
- 1 cube de bouillon de légumes
- Du beurre
- Du sel & du poivre
Préparation de la Cuisse de Dinde en Cocotte en Fonte
Avant de réaliser cette recette, vérifiez que votre cocotte est bien compatible avec le four. Le couvercle de certains modèles disposent d’un bouchon (d’une poignée) en plastique, qui risquerait de fondre une fois soumis à de fortes chaleurs. Même combat pour les cocottes en fonte équipées d’un bouchon en bois, qui supporte mal les hautes températures.
- Dans une cocotte en fonte qui va au four, faites fondre un peu de graisse d’oie (ou de l’huile d’olive). Faites colorer les cuisses sur les deux faces, d’abord la peau, puis l’autre côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Salez, poivrez, puis ajoutez les gousses d’ail entières.
- Ajoutez un grand verre d’eau (et un peu de vin blanc si vous le souhaitez) dans la cocotte, du thym, du persil, et parsemez la cuisse de dinde de bouillon de légume émietté.
- Refermez la cocotte en fonte avec son couvercle et enfourner à four froid à 200°C pendant 30 minutes. Une fois ce délai écoulé, retournez les cuisses et enfournez pour 30 minutes supplémentaires.
- Au bout d’une heure, retournez une dernière fois la viande puis laissez cuire pendant encore 15 minutes.
- Pendant la cuisson de la dinde, faites fondre de la graisse d’oie dans une sauteuse (ou mieux, dans une autre cocotte en fonte) et faites dorer les pommes de terre sans les éplucher.
- Ajoutez ensuite une pincée de gros sel et laissez cuire environ 1 heure à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes.
Voilà, bon appétit !
Si vous le souhaitez, la Boutique des Chefs vous propose d'autres recettes à réaliser avec votre fidèle cocotte en fonte ! Pot-au-feu, bœuf bourguignon, paleron, filet mignon...
Cuisson Alternative à la Cocotte
Les cuisses de dinde peuvent aussi être cuites à la cocotte en les saisissant à feu assez vif pour les colorer puis comptez +/- 1h30 à feu doux en fonction du poids. Au four à 180°C, comptez 40 minutes par livre.
Recette Alternative : Cuisse de Dinde aux Champignons
- Dans une cocotte à feu moyen, faîtes colorer la cuisse de dinde sur chacune de ses faces durant 4 minutes.
- Pelez et émincez l’oignon. Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant deux minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite la farine, le vin blanc sec, le bouillon de volaille, le bouquet garni et couvrez la cocotte.
- Lavez et coupez les champignons en quatre puis ajoutez-les dans la cocotte. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson pendant 1 heure à feu doux cocotte couverte.
- Enlevez la cuisse de dinde de la cocotte. Découpez-la. Ajoutez dans la cocotte la crème fraîche et les morceaux de la cuisse de dinde découpés. Laissez réchauffer à feu doux cinq minutes.
- Votre plat est prêt, vous pouvez servir.
La Cuisse de dinde aux champignons se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Pauillac, un Haut-Médoc, un Graves rouge, un Saint-Georges-Saint-Emilion ou encore un Puisseguin-Saint-Emilion.
Conseils de Cuisson
Vous pouvez planter un couteau dans la chair : si le jus est rosé, poursuivez la cuisson. Si la viande se détache facilement de l'os, votre cuisse de dinde est cuite.
Cuisse de Dinde au Miel et aux Épices
Révélez vos talents culinaires avec cette recette de cuisse de dinde au miel et épices, un plat sucré-salé qui saura ravir les papilles de vos convives. L’alliance du miel et des épices confère à la viande une saveur exquise et une tendresse incomparable. Suivez ces instructions simples pour un résultat digne des plus grandes tables !
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans le bol, mélangez le miel, la moutarde, le thym, le romarin, le paprika, le cumin en poudre, l’ail émincé, du sel et du poivre.
- Dans la cocotte en fonte, chauffez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite la cuisse de dinde pour la saisir sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée.
- Badigeonnez généreusement la cuisse de dinde avec la préparation au miel et aux épices.
- Couvrez et enfournez dans votre four préchauffé pour environ 1h30.
- Arrosez régulièrement la viande avec son jus pour éviter qu’elle ne se dessèche. Lorsque vous arrosez votre viande, utilisez une cuillère ou une louche pour répartir le jus sur toute la surface de la cuisse de dinde. Cette technique est appelée ‘arroser’, elle permettra à votre viande de rester juteuse et savoureuse pendant toute la durée de cuisson.
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, privilégiez un vin blanc moelleux comme un Gewurztraminer ou un Pinot gris d’Alsace qui soulignera délicatement les notes sucrées du miel tout en équilibrant les épices.
La cuisse de dinde au miel : Ce plat convivial peut être servi en toutes occasions et représente une alternative intéressante au traditionnel poulet rôti. La cuisson lente en cocotte permet à la chair de s’imprégner des arômes du miel et des épices, offrant ainsi une expérience gustative unique.
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