Rien de tel que le fait-maison pour bien manger, et faire ses propres raviolis est plus simple qu'il n'y paraît. Trop facile de faire des raviolis succulents et fondants soi-même avec cette recette de pâte à ravioli. Découvrez la magie des raviolis faits maison avec notre recette simple et accessible.
Ingrédients et Préparation
Cette recette de pâte à pâtes fraîches est facile et rapide à faire. Avec une bonne machine à pâte, vous pourrez faire vous-même les spaghettis, les raviolis, les cappellettis, les lasagnes, etc...
Ingrédients pour 6 personnes
- 300 g de farine de blé T55
- 3 jaunes d'œufs
- 3 cl d'huile d'olive
- 4 cl d'eau
- 2 pincées de sel fin
Les puristes ne mettront pas de sel ni d'huile d'olive mais personnellement, je préfère.
Temps
- Préparation: 7 minutes
- Cuisson: 0 minutes
- Repos de la pâte: 30 minutes
- Temps total: 37 minutes
Étapes de Préparation
- Préparer les ingrédients.
- Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel, l'huile d'olive et casser les œufs.
- Mélanger avec la feuille le tout pendant 5 minutes à vitesse lente (N°2).
- Verser la pâte sur le plan de travail.
- Travailler la pâte 2 minutes avec les mains et faire une belle boule.
- Ensuite, filmer la boule avec du film alimentaire et la mettre 30 minutes au réfrigérateur.
Votre pâte à pâtes fraîches est prête pour faire des lasagnes, raviolis ou cappellettis maison. Comme d'habitude, faire la pâte soi-même donne toujours une meilleur qualité à vos plats.
Préparation de la Pâte à la Main
- Tamisez la farine et versez-la dans un grand saladier. Formez un puits et ajoutez le sel.
- Battez les œufs entiers avec l’eau et l’huile, puis versez dans le puits.
- Remuez lentement, du bout des doigts, pour incorporer progressivement les œufs battus à la farine et former une boule homogène.
- Continuez à malaxer lentement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et très souple.
- Réservez-la au frais, emballée dans du film alimentaire, pendant 1 h au minimum avant de l’utiliser.
Avec un Robot
Préparez le puits et les ingrédients de la même façon, puis malaxez à petite vitesse avec l'axe en forme de crochet.
Aujourd’hui nous vous partageons la recette des pâtes fraîches maison, de quoi se prendre pour un vrai chef italien !
Savez-vous d’où viennent les pâtes ? La légende raconte que c’est Marco Polo qui les aurait introduites en Italie après son voyage en Chine.
Nous avons réalisé des tagliatelles, mais avec cette recette, vous pouvez faire des linguine, des pâtes à lasagnes, des raviolis et bien d’autres formes.
Cassez vos oeufs et mettez les au centre du puits.
Mélangez à la main, en incorporant petit à petit la farine.
Munissez-vous de votre machine à pâtes.
Séparez votre pâte en 3 ou 4 pâtons, et farinez légèrement chaque côté.
Une fois vos pâtes fraîches réalisées, faites les sécher sur un séchoir à pâtes pendant 5 minutes.
Elles sèchent très vite !
Vos pâtes fraîches se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Pour les cuire, il suffit de les plonger dans de l’eau bouillante salée durant 3 minutes.
Techniques d'Étaler la Pâte
Au Laminoir
- Poudrez la boule de pâte d’un peu de farine et aplatissez-la légèrement avec la paume de la main.
- Glissez-la dans le laminoir (sur cran moyen) 3 ou 4 fois de suite en la repliant en 2 entre chaque passage.
- Continuez à passer la pâte en réduisant d’un cran à chaque fois jusqu’à obtenir la finesse désirée (1 mm d’épaisseur environ).
La pâte doit être parfaitement lisse et sans traces de pliage. N’hésitez pas à fariner la pâte autant que nécessaire, sinon elle risque de devenir collante et de se déchirer.
À la Main
Procédez de la même façon qu’au laminoir, mais munissez-vous d’un bon rouleau à pâtisserie, d’un peu de patience... et de pas mal de muscles ! Important : si la pâte n’est pas aussi fine qu’au laminoir, il faudra rallonger un peu le temps de cuisson (10 à 12 min au lieu de 4 à 5 min en moyenne).
Préparation des Raviolis
- Mélangez la farine et le sel dans un récipient.
- Formez un puits et cassez-y les œufs.
- Travaillez la pâte en pétrissant légèrement. Ajoutez l'eau si nécessaire. La pâte doit rester souple et ferme.
- Divisez la pâte en deux.
- Sur le plan de travail fariné, abaissez les deux morceaux de pâte au rouleau sur 2 mm (ou utilisez une machine à ravioli, plus facile pour réaliser une pâte très fine et régulière).
- Répartissez la farce de votre choix en petits tas sur la première abaisse. Vous pouvez divisez la pâte en lanières si vous le désirez, pour plus de facilité.
- Humidifiez légèrement les espaces vides, puis posez la deuxième abaisse par dessus et appuyez légèrement entre les tas de farce (en vous aidant d'une spatule en bois par exemple) pour souder la pâte.
Tablette à Raviolis Design Marcato
Explorez l'art de la cuisine italienne avec la tablette à raviolis Design Marcato, qui rend la préparation de raviolis maison simple et étonnamment rapide ! Après l'avoir essayée, elle deviendra vite un indispensable dans votre cuisine. Créez jusqu'à 10 raviolis de 5 x 5 cm en quelques minutes, que vous les préfériez sucrés, salés, végétariens ou garnis de viande.
La forme carrée du ravioli, avec sa large « coupole » de pâte offre une base généreuse pour accueillir vos garnitures préférées.
Étapes d'utilisation de la Tablette à Raviolis
- Découpez votre pâte de la longueur de la tablette à raviolis (environ 25 cm).
- Assurez-vous que la grille transparente avec les pics est vers le haut. Déposez la première feuille de pâte.
- Redessinez les trous avec le doigts, sans percer la feuille.
- Recouvrez avec la seconde feuille de pâte.
- Passez le rouleau sur les raviolis afin de les découper.
- Retirez les excès de pâtes des 4 côtés.
Cuisson des Raviolis
Maintenant que vos raviolis sont prêts à être cuisinés, il est temps de les plonger dans l'eau bouillante pour les rendre parfaitement al dente.
Conseils pour une Cuisson Réussie
- Préparez une casserole d'eau bouillante salée : Assurez-vous que l'eau bouillante est bien salée pour donner de la saveur à vos raviolis dès le début.
- Ajoutez délicatement les raviolis : Lorsque l'eau atteint son point d'ébullition, ajoutez délicatement les raviolis un par un pour éviter qu'ils ne se collent ensemble.
- Remuez délicatement : Remuez doucement les raviolis avec une cuillère en bois pour éviter qu'ils ne se collent au fond de la casserole ou entre eux.
- Surveillez la cuisson : Les raviolis frais cuisent rapidement, en seulement quelques minutes. Faites cuire ces raviolis dans un grand volume d'eau bouillante salée de 5 à 8 minutes.
Chez Marcato, notre engagement envers la tradition et la qualité transparaît dans chaque étape de la préparation de nos raviolis maison. C’est simple, créatif et tellement gratifiant.
Ingrédients Supplémentaires
- 3 œufs moyens à température ambiante : Les œufs apportent richesse et élasticité à la pâte.
- 300 g de farine : Utilisez de préférence une farine de type T45 ou T55 pour une pâte souple mais résistante.
- 1/4 de cuillère à café de sel : Le sel relève légèrement la pâte et améliore le goût général.
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive : L’huile d’olive donne de la souplesse à la pâte, facilite le pétrissage et empêche qu’elle ne sèche trop vite.
Techniques Supplémentaires
- Formez une boule et laissez reposer : Une fois la pâte bien ramassée, formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer sur le plan de travail pendant 30 minutes à 1 heure.
- Travaillez en pliage pour lisser la pâte : Étalez la pâte en bande, pliez-la en trois, puis étalez à nouveau. Répétez l’opération 2 ou 3 fois.
- Humidifiez les bords : À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez légèrement le pourtour de chaque empreinte avec du blanc d’œuf.
- Faites chauffer une grande quantité d’eau salée : Utilisez une grande casserole pour éviter que les ravioles ne se collent entre elles.
- Transférez-les dans un bol d’eau froide : Dès la fin de la cuisson, plongez-les dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson et raffermir la pâte.
Conservation
Pour une conservation plus longue, vous pouvez facilement congeler vos raviolis maison. Disposez-les d’abord sur une plaque, bien espacés, et placez-les au congélateur pendant 1 heure.
Variantes et Astuces
- L’utilisation d’une machine spéciale, comme un laminoir, vous permettra d’obtenir une belle plaque de pâte bien fine.
- Ces ravioli farcis à la Mozzarella peuvent être proposés en plat principal. La version gratinée au four accompagne également à merveille la viande de votre choix.
Idées de Farces
- Découpez du jambon en dés et ajoutez-les à la farce.
- Incorporez du Parmesan mélangé à de la viande hachée pour des ravioli au bœuf et à la Mozzarella tout aussi succulents.
- Ajoutez du Mascarpone Galbani ou du chèvre frais pour avoir des ravioli à la crème façon fromagère.
Alternatives
- Une alternative pour les plus pressés : remplacez la sauce par du pesto ou utilisez des tagliatelles à la place du ravioli.
- Essayez une autre variante de cette recette : mixez du blanc de poulet avec 30 g de Ricotta Galbani et 20 g de pesto. Assaisonnez à votre guise et garnissez les pâtes avec cette farce.
Raviolis Végétariens
Pour des ravioles végétariennes, utilisez des poireaux, des poivrons et des aubergines coupés en dés et sautés dans deux noix de beurre. Laissez les légumes cuire « al dente » avant d’intégrer cette farce dans vos ravioli maison. N’hésitez pas à relever votre plat en mélangeant la moitié d’un oignon avec une grosse échalote hachée.
Raviolis Sucrés
Sous forme sucrée, les ravioli se prêtent à un repas festif, comme dans cette recette de ravioli de Carnaval. Amusez-vous aussi à préparer des pâtes farcies à thème, en cuisinant, par exemple, ces ravioli à la citrouille à l’occasion de Halloween.
Origines des Pâtes Farcies
On retrouve des recettes de pâtes farcies dans de nombreux pays, comme la Chine, la Russie, la Pologne ou encore la Turquie. Cette spécialité culinaire n’est donc pas propre à l’Italie, même si on y dénombre bien plus de recettes de ravioli, agnolotti, et autres tortellini qu’ailleurs.
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