Laissez-vous tenter par une recette raffinée et exquise : les pâtes aux truffes. Un mets qui éveille les papilles et apporte une touche de haute gastronomie à votre table sans effort. Ce plat est l’un de mes préférés. Les pâtes sont complètement imprégnées des saveurs délicates de la truffe noire, et la sauce est riche et savoureuse. Et le mieux dans tout ça, c’est que vous pouvez le préparer en quelques minutes seulement.
La Truffe du Quercy : Un Ingrédient d'Exception
Qu’est-ce que c’est, la Truffe du Quercy ? La truffe du Quercy (truffe du Périgord ou Tuber Melanosporum) est le trésor caché de la gastronomie française. C’est une variété de truffe noire très prisée et très recherchée. Elle a une saveur riche et pénétrante, et est très aromatique. Sa forme est généralement irrégulière et elle peut atteindre un diamètre d’environ 5 cm. Sa couleur varie du brun foncé au noir brillant.
Sa texture est ferme et rugueuse et sa chair est tendre et crémeuse. Les truffes du Périgord sont principalement récoltées en France et en Italie et sont principalement utilisées pour parfumer et aromatiser des recettes telles que les omelettes, les sauces, les pâtes et la viande. Le cavage (ou récolte) de la truffe est une activité réservée à des spécialistes connus sous le nom de « trufficulteurs » ou « trufficultrices ». Les trufficulteurs utilisent des chiens ou des cochons entraînés pour trouver des truffes dans le sol. Les chiens utilisent leur nez pour détecter l’odeur de la truffe et les cochons creusent le sol pour trouver les truffes enterrées.
Pourquoi des Tagliatelles aux Truffes ?
Les pâtes, en particulier les tagliatelles, se marient parfaitement avec la truffe. La texture très douce des tagliatelles se marie bien avec celle, crémeuse et riche, de la truffe. Les tagliatelles à base de farine et d’œufs sont un excellent vecteur pour la saveur et les arômes intenses de la truffe. La truffe ajoute également une touche de luxe à n’importe quel plat à base de pâtes et complète la saveur des aliments.
Recette Facile de Pâtes aux Truffes
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Ingrédients :
- Crème fraîche liquide
- Truffre
- Huile de truffe
- Echalotte
- Beurre
Préparation :
- Peler l’échalote, la hacher finement, la mettre dans une sauteuse avec le beurre, et faire cuire 3 minutes.
- Dans une casserole, mettez l’eau à bouillir et faites cuire les pâtes le temps indiqué ; généralement environ 12 minutes.
- Pendant ce temps, émincez l’échalote.
- Faites-la revenir dans une cuillère à soupe d’huile de truffe
- Ajoutez la crème et les copeaux de truffes coupés en petits morceaux.
- Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes et laissez cuire pendant 2 minutes.
- Mélangez la sauce avec les pâtes et servez immédiatement.
- Arrosez d’un filet d’huil d’olive.
Préparation de la crème de truffes :
- Faites fondre 20 g de beurre avec 2 c. à s. d’huile de truffe dans une sauteuse.
- Ajoutez 1/2 échalote et la moitié d’une truffe de 20 g hachées, puis 200 g de champignons de Paris émincés.
- Laissez revenir quelques minutes, puis déglacez avec 3 cl de vin blanc, en remuant bien avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs.
- Laissez cuire à feu doux pendant 10 mn.
- Dans une autre casserole, faites cuire 400 g de mafaldine ou de linguine un peu moins que al dente à l’eau bouillante salée.
- Mélangez 80 g de mascarpone à la crème de truffes dans une casserole et faites chauffer doucement.
- Ajoutez les pâtes, 70 g de parmesan râpé et un peu d’eau de cuisson, si besoin.
Autre Méthode:
- Portez à ébullition un grand volume d’eau salée pour cuire les pâtes; cela s’appelle faire bouillir l’eau.
- Pendant ce temps, brossez doucement la truffe sous un filet d’eau froide.
- Faites chauffer doucement le beurre dans une poêle.
- Égouttez vos pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson, puis versez-les directement dans la poêle avec le beurre infusé à la truffe.
- Si besoin, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce et rendre le tout onctueux; cette technique est appelée détendre la sauce.
Ajoutez la crème, portez à ébullition, salez et laissez cuire à feu doux. Egouttez les aussitôt, versez les dans la sauteuse sur la crème. Mélangez et poivrez. Servez aussitôt les pâtes et parsemez du reste de truffe et d'un filet d'huile de truffe. C'est prêt, régalez vous !
Quel vin pour accompagner les tagliatelle aux truffes du Quercy ?
Le vin idéal pour accompagner des tagliatelles aux truffes est un vin blanc sec et fruité. Les vins blancs tels que le Sauvignon Blanc, le Chardonnay ou le Pinot Gris sont des choix excellents. Ils sont suffisamment secs pour compléter la texture crémeuse et riche des tagliatelles et suffisamment fruités pour compléter le goût de la truffe. Un vin rouge léger et fruité comme le Pinot Noir peut par ailleurs être un bon choix, car il peut compléter la saveur riche et intense de la truffe. En Vallée de la Dordogne, on vous recommande le Coteaux de Glanes Blanc.
Pour quelle occasion manger des Tagliatelles aux truffes ?
Les tagliatelles aux truffes sont un plat délicieux et sophistiqué qui peut être servi lors d’occasions spéciales et festives telles que des repas de fête.
Conseils de Service
Pour sublimer ce plat, servez-le avec quelques gouttes d’huile d’olive truffée juste avant déguster. Serve this luxurious dish in shallow bowls or deep plates to embrace its elegance. Opt for simple and chic crockery that lets the ingredients shine.
Huile de Truffe : Un Condiment Essentiel
Huile de truffe avec véritable truffe noire 250 ml d'huile d'olive extra vierge vierge pour sauces et affiner les plats. Lors du pressage à froid des olives, le rendement en huile est inférieur à celui du pressage à chaud, seuls les meilleurs composants sont extraits de l'olive. Le plus spécial pour les amateurs de truffes et les amateurs de bonne cuisine. Une délicatesse de la meilleure vraie truffe noire. Se marie parfaitement avec les pâtes.
Caractéristiques de l'huile de truffe :
- QUALITÉ : Truffes noires de haute qualité soigneusement mélangées avec de l'huile d'olive extra vierge.
- VARIÉTÉ ET ARÔME : Arôme intense. Saveur puissante et fine de truffe noire avec une finale douce d'huile d'olive.
- Avant de servir, utiliser comme huile de finition pour assaisonner les plats.
- Cette huile de truffe noire est excellente comme condiment pour transformer n'importe quel plat.
- PRODUIT SAIN : Très faible acidité (0,5), forte teneur en polyphénols, haute valeur nutritionnelle. Sans conservateurs ni colorants artificiels ajoutés.
Râpe Multifonctionnelle
Râpe multifonctionnelle: Ajoutez plus de saveur à vos plats. Lame tranchante en acier inoxydable: La lame en acier inoxydable de la râpe est tranchante et solide pour effectuer le travail facilement et efficacement. Rangement pratique: Par rapport aux râpes électriques encombrantes ou aux râpes à boîte, cette râpe ne prend pas beaucoup de place dans les tiroirs, ou vous pouvez la suspendre. Facile à utiliser: Les poignées en caoutchouc robustes et les pieds en caoutchouc offrent une meilleure stabilité lors de l'utilisation et empêchent le glissement. RÂPE FINE - Ce multi-outil de cuisine est imbattable lorsqu'il s'agit de râper et de zester finement. FACILE À NETTOYER - La meilleure façon de nettoyer cette râpe à main/ce zesteur est de la rincer simplement sous un jet d'eau.