L'agneau est une viande délicieuse et tendre qui se prête parfaitement aux grillades, que ce soit à la plancha, au barbecue ou encore au tournebroche. Avec ses saveurs intenses et sa texture juteuse, il est idéal pour un repas estival en famille ou entre amis.
Quels sont les meilleurs morceaux d'agneau pour des grillades ?
- Côtelettes et côtes d'agneau : Les côtelettes, côtes d'agneau simples ou doubles, sont des grands classiques des grillades. Les premières sont plus petites et fines, et les secondes sont plus charnues. Elles grillent rapidement, 8 à 10 minutes, et offrent un goût unique. Pour des saveurs plus présentes et une meilleure jutosité, choisissez-les persillées.
- Tranches de gigot : Les tranches de gigots, un peu grasses, restent moelleuses et sont très goûteuses cuitent sur la braise ou à la plancha. Coupées en cubes, préparez de délicieuses brochettes en alternant des morceaux de viande, d'oignons, de légumes de saison, de citrons jaunes ou verts.
- Gigot entier ou épaule d'agneau : Le gigot entier ou l'épaule d'agneau, avec ou sans os, restent toujours des morceaux de choix. Ce sont des pièces qui cuisent lentement, environ 1h30, après avoir été bien saisies pour conserver leur texture moelleuse. Elles sont encore meilleures si vous les faites mariner pour éviter qu'elles ne dessèchent et en apprécier chaque bouchée. Cuits à couvert, en fermant le couvercle de votre barbecue ou plancha ou encore sous une cloche dédiée aux grillades, elles n'en seront que plus juteuses.
- Selle d'agneau : Sans oublier la selle d'agneau, qui est tout aussi succulente, qu'elle soit entière, désossée et roulée, ou tranchée. Sur le grill, c'est une merveille !
Les temps de cuisson mentionnés sont à titre indicatif et peuvent varier en fonction du poids et de l'épaisseur de la viande.
Quelles marinades pour sublimer l'agneau ?
Avant de la griller, faites mariner votre viande plusieurs heures, voire toute une nuit, pour non seulement la parfumer, mais surtout l'attendrir pour un résultat fondant à souhait.
- Marinade à l'huile d'olive, herbes aromatiques et épices : Simple et efficace, elle parfume délicatement la viande pour un goût authentique.
- Marinade au yaourt et citron : Idéale pour attendrir la viande et lui donner une note de fraîcheur. N'hésitez pas à ajouter quelques feuilles de menthe.
- Marinade au miel et moutarde : Sucrée-salée, elle apporte une touche d'originalité à vos grillades.
- Marinade citron, huile d'olive, romarin et ail : Un mélange subtil à rehausser d'une pincée de piment d'Espelette.
Soyez créatifs et laissez libre cours à vos envies !
Conseils pour un barbecue d'agneau réussi
- Choisissez une viande de qualité et laissez-la reposer avant de la griller pour garder une viande plus tendre.
- Ne la piquez pas, pour ne pas la dessécher pendant la cuisson. Pour qu'elle conserve toutes ses saveurs et sa tendreté, pensez à la badigeonner régulièrement d'huile ou de marinade.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson à cœur :
- 60 °C pour de l'agneau rosé.
- 65 °C pour de l'agneau à point.
- 70 °C pour de l'agneau bien cuite.
- Accompagnez vos grillades d'agneau de pommes de terre, de légumes de saison grillés, d'une salade verte, d'une ratatouille.
Recette de Gigot d'Agneau au Barbecue
Traditionnellement proposé à Pâques, découvrez notre recette de gigot d'agneau au barbecue. En cuisant doucement au barbecue, la viande sera délicatement parfumée et riche en goût.
Instructions
Préparation :
La veille, préparez la marinade pour le gigot. Pressez le jus des 3 citron et ajoutez y de l'huile (il en faut assez pour que la marinade recouvre tout le gigot). Hachez le persil, le thym et le romarin (quantité à votre convenance) puis ajouter le tout à la marinade. Epluchez et émincez les oignons rouges et nouveaux, et ajoutez les également à la marinade. Placez le gigot dans un grand plat creux. Nappez le de marinade et laissez reposer la viande toute la nuit. Si vous le pouvez, retournez la viande de temps en temps.
Cuisson :
Allumez votre barbecue, et lorsqu'il est bien chaud, placez y votre gigot d'agneau. Commencez par le saisir afin de griller la peau. Lorsque la viande est bien dorée, vous pouvez continuer la cuisson à feu doux.
Recette d'Effiloché d'Agneau au Barbecue
L'effiloché d'agneau est un dérivé du très fameux "Pulled pork" ou porc effiloché. C'est une cuisson à basse température, au barbecue pendant très longtemps. Le si bien nommé "slow and low". Nous vous proposons ici une recette simple à faire au barbecue mais il faut anticiper de 5 heures pour un résultat optimal.
Instructions
- Allumer votre barbecue ou votre fumoir avec du charbon longue combustion ou des briquettes de charbon. Laisser l'os et le gras de l'épaule d'agneau tel quel. Utiliser un mélange d’épices spécial barbecue ou un mélange d’épices maison que vous étalez sur toutes les surfaces de l'épaule d'agneau. Nous vous conseillons un mélange sel, poivre, paprika, sucre cassonade.
- Une fois votre barbecue stabilisé à 120/130°C il faut poser l'épaule d'agneau sur la grille du barbecue. Les braises ne doivent pas être en contact direct avec la viande. Ainsi si vous utilisez un barbecue du style Weber, vous devez placer les braises d’un côté du barbecue. Si vous utilisez un barbecue fumoir vertical vous devez avoir un séparateur rempli d’eau ou de sel entre les braises et la viande. La première partie de la cuisson dure environ 3 heures. Cependant le meilleur repère reste visuel. La viande doit avoir une belle coloration orangée. Quand la coloration vous semble suffisante, envelopper l'épaule dans un papier aluminium ou un papier de boucher ininflammable. L’objectif est de finir la cuisson comme dans une cocotte donc l’enveloppe doit être au maximum étanche. A cette étape vous pouvez mettre un liquide avec la viande du type vinaigre de cidre ou beurre pour les amateurs ! Finir la cuisson entre 1h et 2h à 130°C enveloppé dans le papier aluminium ou le papier de boucher. Laisser reposer 5 minutes après la cuisson. Effilocher l'épaule avec 2 fourchettes ou des griffes d'ours si vous en possédez.
- Servir chaud avec une sauce barbecue et un pain à burger. Un vin rouge du sud ouest accompagnera parfaitement ce plat.
Conseils de Préparation et Cuisson Supplémentaires
Instructions de préparation et cuisson. Placez le gigot d'agneau sur la grille du barbecue. Bien assaisonner l'agneau avec du sel et du poivre. Pour la marinade, rincez et hachez le thym, écrasez l'ail et mélangez le tout avec la moutarde de Dijon et l'huile. Lavez les pommes de terre et faire des entailles profondes dans la chair, sans les couper complètement. Les coupes ne doivent être qu'aux trois quarts dans les pommes de terre. Hachez le romarin et écrasez l'ail, puis mélangez avec l'huile de colza, le paprika, le sel et le poivre. Tournez les pommes de terre dans le mélange.
Au Barbecue :
Préparez le barbecue à chaleur indirecte, env. 220 °C. Si vous utilisez un barbecue à charbon de 57 cm, vous aurez besoin d'une cheminée d'allumage remplie à moitié de briquettes de charbon de bois. Placez le support de cuisson avec le gigot d'agneau en chaleur indirecte, réglez votre thermomètre connecté iGrill ou Weber Connect à 63 °C et insérez la sonde dans la viande. Cuire l'agneau env. 90 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne 63 °C. Après 30 minutes de cuisson, placez les pommes de terre hasselback sous votre grille de cuisson en chaleur indirecte. Badigeonnez la viande de moutarde de Dijon et continuez à le faire régulièrement. Retirez les pommes de terre et la viande lorsqu'elle atteint une température à cœur de 63 °C. Laissez reposer le gigot à découvert pendant au moins 20 minutes avant de servir.
Astuce : Cuire vos pommes de terre sous votre viande permet de les cuire plus rapidement.
Préparation du Barbecue
On ne dirait pas comme ça, mais la réussite d’un barbecue à base de charbon de bois, de sarments de vigne ou de bois réclame un minimum de préparation !
- L’allumage : il n’est pas recommandé d’employer des produits inflammables, surtout les produits pétroliers. Mieux vaut s’en remettre au bon vieux papier journal et aux brindilles.
- Hauteur de la grille : afin d’atténuer l’impact des variations d’intensité du feu, une seule règle : plus la pièce est grosse et la cuisson longue, plus il faut élever la grille.
Nettoyage de la Grille
On vous l’accorde, c’est la partie la moins fun, pourtant, elle reste essentielle, tant pour l’hygiène que pour préserver la qualité des mets préparés. Pour les grilles, le plus simple est de les frotter à l’aide d’une brosse métallique trempée dans le mélange d’eau chaude et de liquide vaisselle.
Marinade: Précaution Importante
Pour éviter de carboniser la viande on peut la préparer avec une marinade. Légère ou épaisse, elle conduit la chaleur et évite le dessèchement.
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