Préparation du Mouton Entier au Barbecue : Un Festin Traditionnel

Le mouton est une viande riche en saveurs et très appréciée dans de nombreuses cuisines du monde. Cependant, il peut être intimidant à cuisiner en raison de son goût prononcé et de sa texture parfois ferme. Pour bien cuisiner le mouton, il est essentiel de connaître les différentes parties de l’animal, car chacune a ses particularités et se prête à des méthodes de cuisson spécifiques.

Les Différentes Parties du Mouton et Leurs Utilisations

  1. Le gigot est l'une des pièces les plus populaires du mouton. C'est un morceau tendre et savoureux, idéal pour des cuissons longues et lentes comme le rôti ou le gigot d'agneau confit.
  2. L’épaule de mouton est une coupe moins tendre que le gigot, mais elle devient fondante lorsqu'elle est cuite longuement. Elle est parfaite pour des plats mijotés comme le ragoût, le tajine ou le couscous.
  3. Les côtes et côtelettes sont idéales pour des cuissons rapides comme le grill ou la poêle.
  4. Le collier de mouton est une coupe particulièrement riche en saveur. C'est un morceau de choix pour les plats mijotés et les soupes.
  5. La poitrine de mouton, riche en gras, est utilisée pour des plats comme le ragoût ou peut être braisée pour une texture tendre et juteuse.

Méthodes de Cuisson Idéales pour le Mouton

Que vous optiez pour des cuissons lentes comme le braisage et le mijoté, ou pour des grillades rapides, chaque morceau du mouton trouve sa méthode de cuisson idéale.

  1. Les morceaux comme l’épaule, le collier ou la poitrine se prêtent parfaitement à des cuissons longues et lentes. Ce type de cuisson permet de rendre la viande fondante et de concentrer les saveurs. Le mouton peut être mijoté avec des épices, des légumes et des légumineuses pour des plats complets et savoureux.
  2. Les côtelettes, les filets et les gigots désossés peuvent être cuits rapidement au grill, à la plancha ou à la poêle.
  3. Le gigot de mouton est souvent rôti au four, une méthode qui convient aussi bien pour les repas festifs que les dîners en famille. La cuisson au four permet de préserver le jus de la viande tout en la rendant dorée et croustillante à l’extérieur.
  4. Le braisage est une méthode idéale pour les morceaux plus gras et moins tendres comme la poitrine ou le collier.

Conseils pour une Préparation Réussie

Le mouton est une viande riche en saveurs qui, bien cuisinée, peut devenir tendre et savoureuse. Voici quelques conseils pour sublimer vos plats à base de mouton :

  • Mariner la viande : Le mouton, surtout les morceaux moins tendres, bénéficie grandement d'une marinade avant cuisson. Les marinades à base de yaourt, d’huile, de citron et d’épices permettent de tendre la viande et d’enrichir ses saveurs.
  • Température de cuisson : Pour les pièces tendres comme le gigot, respectez une cuisson rosée (environ 55-60°C à cœur) pour conserver le moelleux. Pour les cuissons lentes, laissez mijoter jusqu’à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
  • Assaisonnement et épices : Le mouton se marie parfaitement avec des épices comme le cumin, le ras el-hanout, le curcuma, et les herbes aromatiques comme le romarin et le thym. N’hésitez pas à être généreux avec les épices pour accentuer les saveurs de cette viande au goût prononcé.
  • Repos de la viande : Après la cuisson, laissez toujours la viande reposer quelques minutes avant de la découper.

Le Méchoui : Une Tradition Ancestrale

Plat de référence au Maghreb et en Afrique du Nord, le méchoui est aujourd’hui le nom commun d’une façon ancestrale de faire du rôti. Le méchoui est un mouton ou un agneau rôti à la broche sur feu de bois. Le mot « mechoui » est relatif au mode de cuisson, qui signifie « rôtir » ou « griller » en arabe. C’est un plat originaire d’Afrique du nord, mais on le retrouve souvent en France lors de fêtes familiales. Traditionnellement, le méchoui est un plat servi au début du repas, à l'occasion d'un festin.

Préparation du Méchoui

  1. Préparation de la viande : Salez et poivrez l’extérieur et l’intérieur du mouton ; mettez une bonne quantité d’herbes (branches de thym et de laurier, romarin et sauge selon votre goût) ainsi que gousses d’ail et oignons dans le ventre du mouton, que vous coudrez avec une aiguille à brider et de la ficelle fine pour que la garniture ne tombe pas pendant la cuisson.
  2. Préparation du feu : Préparez l’endroit où vous allez faire le méchoui : faites un trou de 15 cm de profondeur et d’1,5 m de long sur 50 cm de large. Faites un feu assez grand puis disposez les supports de la broche dans le sens contraire du vent.
  3. Embrochage : L’agneau doit être vidé, vous pouvez ensuite l’assaisonnez avec du thym, de l'huile d’olive, du sel et du poivre. Embrochez-le sur la broche, ficelez ses pâtes avant et arrière et déposez-le sur le support au-dessus du feu.
  4. Cuisson : Arrosez l’agneau avec un mélange d’eau et de sel pendant la première heure de cuisson puis les heures suivantes, arrosez-le avec de l’huile végétale. Il faut le tourner souvent pendant la cuisson. On peut faire de temps en temps une rapide flambée de thym ou de romarin sous le mouton pour parfumer. La cuisson demande 2 ou 3 heures selon la grosseur du mouton. Le mouton doit être badigeonné régulièrement avec le mélange huile/beurre.

Accompagnements

Vous pouvez servir le méchoui avec des pommes de terre cuites à la braise. Pour commencer, servez tout un assortiment de salades et crudités. Avec le mouton, rien d’autre que de la salade verte, laitue ou romaine, assaisonnée de vinaigrette à la moutarde additionnée d’un peu de menthe hachée. Disposez sur chaque table (ou par 6 ou 8 personnes si vous utilisez une seule grande table) un plateau de fromages et des coupes de fruits joliment présentées.

Recette de Méchoui d'Agneau Entier : Un Exemple

Voici une recette pour préparer un méchoui d'agneau entier, idéale pour les grandes occasions :

  1. Ingrédients :
    • Agneau entier découpé - 15 kg (pour environ 25 personnes)
    • Ail râpé
    • 30 g de cumin
    • Coriandre
    • Sel et poivre
    • 250 ml d’huile d’olive
    • Épices ou piment (selon votre goût)
  2. Préparation :
    1. Mélangez l’ail râpé, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre dans l’huile d’olive. Ajoutez des épices ou du piment selon votre inspiration du moment.
    2. Enduisez la viande de la sauce précédemment préparée. Malaxez bien de manière à faire pénétrer la saveur autant sur la partie extérieure qu’intérieure.
    3. Enfournez le méchoui dans un four préchauffé 30 minutes à l’avance à 190 ou 200°C, sur le tournebroche ou à plat au grill.

Gigot d'Agneau : Une Alternative Populaire

Habituellement dégusté pendant le repas de Pâques, le gigot d'agneau se fait également une place de choix à table lors des réunions familiales et pour les grandes occasions. Qu'il soit cuit au four ou en cocotte, le gigot d'agneau est plein de saveurs.

Cuisson au Four

  1. Pour obtenir un gigot d'agneau parfaitement rôti, placez-le dans un plat adapté et préalablement graissé.
  2. Pour lui donner plus de goût, vous pouvez accompagner votre gigot d'agneau d'un bouquet garni ou de petits légumes que vous servirez avec.
  3. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C.
  4. Pour le temps de cuisson, il faut compter 30 minutes par kilo pour une cuisson rosée. Au-delà de 1,5 kg, vous ne devrez rajouter que 15 minutes de plus par livre (500 g). Par exemple, pour un gigot de 2,5 kg, comptez 1h15 de cuisson.
  5. Pour conserver la tendreté de votre gigot d'agneau, pensez à l'arroser régulièrement et à le retourner pour une cuisson homogène. Privilégiez une cuisson au four à chaleur tournante.

Cuisson en Cocotte

  1. Saisissez votre gigot d'agneau à feu vif directement dans la cocotte qui servira à le laisser mijoter.
  2. Ajoutez des oignons à votre convenance, et mouillez avec du vin blanc ou de l'eau.
  3. Ajoutez votre garniture aromatique (ail, thym, laurier, romarin...) avant de couvrir votre cocotte ou votre marmite et de l'enfourner dans un four préchauffé à 120°C.
  4. Sept heures plus tard, votre gigot d'agneau est prêt.

TAG: #Barbecu

En savoir plus sur le sujet: