Gratin de Pâtes au Jambon : La Recette Classique et Réconfortante

Le gratin de pâtes au jambon est une recette classique et réconfortante, accessible à tous. Plat familial par excellence, il traverse les siècles avec cette petite saveur de madeleine de Proust. Nombreux sont les cuisiniers à avoir découvert cette recette de gratin au cours de leur enfance, et à la transmettre aujourd’hui à leurs enfants. L’une des particularités de cette recette est sa simplicité de préparation : les jeunes apprentis cuisiniers peuvent aisément la préparer aux côtés de leurs parents et se constituer des souvenirs autres que gustatifs.

Ingrédients et Préparation

Réalisé ici avec des penne rigate, le gratin de pâtes au jambon s’accommode d’autres choix de pâtes. Les macaroni ou les farfalle pourront ainsi aisément remplacer les penne rigate dans cette recette.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Macaroni : 400 g
  • Sel fin : 4 pincées

Pour la sauce :

  • Lait 1/2 écrémé : 80 cl
  • Farine de blé T55 : 55 g
  • Beurre doux : 55 g
  • Noix de muscade râpée : 1 g

Pour le reste de la recette :

  • Tranches de Jambon blanc : 4 pièces
  • Gruyère râpé : 100 g

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
  2. Dans une grande casserole, faire chauffer le lait avec le sel. À ébullition, ajouter les macaroni et les cuire "al dente". Les égoutter ensuite au-dessus d'un récipient de manière à conserver le lait de cuisson.
  3. Remettre la casserole de cuisson des pâtes sur le feu et faire fondre le beurre, puis ajouter la farine en une seule fois. Mélanger à l'aide d'une spatule, puis verser le lait chaud. Ajouter enfin la muscade, remuer et cuire jusqu'à épaississement.
  4. Rouler le jambon en cigare, puis le couper finement en lanières.
  5. Ajouter les pâtes à la béchamel, ainsi que le jambon, puis verser la préparation dans un plat à gratin.

Gratin de Pâtes au Jambon : Une Variante Crémeuse

Il y a ceux qui l'aiment et ceux qui la détestent… ajouter de la crème dans les plats principaux est parfois un véritable tabou, mais dans ce cas, on ne peut vraiment pas s'en passer ! La pâte crème et jambon est un excellent sauvetage pour les soirées en famille, aussi simple que savoureuse. La sauce se prépare pendant que les penne cuisent et elle sera, bien sûr, très crémeuse ! La seule précaution consiste à utiliser de la crème fraîche liquide au lieu de la crème de cuisine pour vous assurer un goût plus délicat et un résultat plus authentique.

Préparation des Pâtes à la Crème et au Jambon :

  1. Commencez par mettre une casserole d'eau salée sur le feu pour faire cuire les pâtes.
  2. En attendant, coupez le jambon cuit en lanières.
  3. Lorsque l'eau bout, versez les penne et faites-les cuire al dente.
  4. Pendant ce temps, ajoutez la crème au jambon dans la poêle, parfumez avec de la noix de muscade et continuez la cuisson à feu doux pendant encore 2 minutes.
  5. Égouttez les pâtes et transférez-les dans la poêle, en gardant un peu de leur eau de cuisson de côté.
  6. Mélangez encore, en ajustant la crémeux avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire, et terminez avec un tour de moulin à poivre.

Gratin de Pâtes au Jambon Façon Cyril Lignac

Le gratin de pâtes au jambon façon Cyril Lignac, avec sa béchamel onctueuse et son emmental gratiné, est un plat convivial et réconfortant. Préparez-le à l'avance et réchauffez-le selon vos besoins.

Étapes :

  1. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère en bois. Versez le lait en filet, sans cesser de fouetter, puis faites épaissir sur feu doux pendant environ 10 min en remuant régulièrement.
  2. Faites cuire les coquillettes al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez.
  3. Versez les pâtes dans un plat à gratin, ajoutez le jambon coupé en lanières et la béchamel puis mélangez.
  4. Couvrez d’emmental râpé, puis enfournez et laissez gratiner environ 15 min.

Comment Améliorer et Réparer Votre Gratin de Pâtes

Comment enlever le goût de la farine dans une béchamel ?

Pour enlever le goût de la farine dans une béchamel, il est crucial de bien cuire le roux. Lorsque vous mélangez le beurre fondu et la farine, laissez cuire ce mélange pendant environ 2 à 3 minutes à feu moyen, tout en remuant constamment. Cette étape permet de cuire la farine et d'éliminer son goût cru. Le roux doit légèrement mousser et blanchir sans brunir. Ajoutez le lait progressivement au roux tout en fouettant constamment. Cela permet une meilleure incorporation et évite la formation de grumeaux. En ajoutant le lait en plusieurs fois, vous assurez une cuisson uniforme de la farine.

Après avoir ajouté tout le lait, continuez de cuire la béchamel à feu moyen, en remuant régulièrement, pendant environ 5 à 10 minutes. La sauce doit épaissir et atteindre une consistance lisse. Cette cuisson prolongée permet de bien intégrer la farine et d'éliminer tout résidu de goût farineux. L'assaisonnement joue également un rôle. Ajoutez du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée pour donner plus de saveur à votre béchamel et masquer toute éventuelle note de farine.

Quel fromage prendre pour gratiner ?

Pour gratiner un gratin de pâtes, le fromage idéal est celui qui allie saveur et capacité à fondre de manière homogène. Le choix classique se porte souvent sur le Gruyère, apprécié pour sa saveur douce et sa texture fondante qui offre un gratiné doré et savoureux. D'autres fromages comme le Comté ou l'Emmental peuvent également être utilisés pour leur goût subtil et leur aptitude à bien gratiner. Pour les plus audacieux, le Parmesan râpé peut être ajouté pour son arôme puissant et sa texture croustillante après cuisson. L'association de ces fromages permet d'obtenir un gratin riche en saveurs avec une croûte dorée et appétissante.

Comment rattraper un gratin de pâte trop sec ?

Pour rattraper un gratin de pâtes trop sec, voici quelques astuces simples et efficaces :

  • Ajout de liquide : Versez un peu de crème liquide, de lait ou de bouillon chaud sur le gratin. Cela aidera à réhydrater les pâtes et à rendre le plat plus crémeux. Faites attention à ne pas en ajouter trop d'un coup pour éviter de détremper le gratin. Ajoutez progressivement jusqu'à obtenir la texture désirée.
  • Ajouter du fromage : Saupoudrez du fromage râpé supplémentaire, comme de la mozzarella, du Gruyère ou du cheddar, sur le dessus du gratin. Ensuite, remettez le plat au four pendant quelques minutes pour que le fromage fonde et ajoute de la richesse et de l'humidité.
  • Réchauffer avec du papier aluminium : Couvrez le gratin de pâte avec du papier aluminium pour retenir l'humidité pendant la réchauffe. Placez le plat dans un four préchauffé à 160-180°C (320-350°F) pendant environ 10-15 minutes. Le papier aluminium empêchera le dessèchement supplémentaire et aidera à réhydrater les pâtes.
  • Ajouter des légumes ou des protéines : Si possible, ajoutez des légumes cuits (comme des courgettes, des champignons ou des épinards) ou des protéines (comme du poulet cuit ou du jambon) qui peuvent apporter de l'humidité supplémentaire au gratin. Mélangez-les doucement avec les pâtes avant de réchauffer.
  • Préparer une nouvelle sauce : Si le gratin est vraiment sec, vous pouvez préparer une petite quantité de sauce béchamel ou de sauce tomate.

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