Parfois, il est bon de revenir aux bases, de ne pas chercher midi à quatorze heures, et de faire simple mais bon. Le gratin de pâtes, c'est un plat que tout le monde aime et que beaucoup ont mangé pendant leur enfance.
Économique, facile et rapide à préparer, le gratin de pâtes est un incontournable de la cuisine familiale. Il ne doit pas être sec, ni trop liquide, et gratiné juste ce qu'il faut.
Ingrédients et Préparation
Pour cette recette, j'ai opté pour une béchamel avec du gruyère, du jambon et de l'oignon, le tout mélangé à des macaronis. Cependant, vous pouvez utiliser n'importe quelles pâtes courtes comme des pennes, des cornettes ou des coquillettes. La béchamel enrobe parfaitement les pâtes, assurant un gratin moelleux, ni sec ni liquide.
Ingrédients:
- Pâtes courtes (macaronis, pennes, etc.)
- Jambon
- Oignon
- Gruyère râpé
- Beurre
- Farine
- Lait
- Muscade
- Sel et poivre
Préparation:
- Cuire les pâtes "al dente" dans une casserole d'eau salée selon les instructions du paquet. Égoutter et laisser refroidir.
- Peler et hacher l'oignon, puis le faire revenir 2 à 3 minutes dans un peu de beurre. Couper le jambon en petits morceaux. Mettre le jambon et l'oignon avec les pâtes.
- Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger avec un fouet pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le lait d'un coup et fouetter immédiatement. Continuer à fouetter sur feu moyen-doux jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Hors du feu, ajouter la moitié du gruyère et mélanger pour le faire fondre.
- Mélanger soigneusement la béchamel aux pâtes, au jambon et à l'oignon. Beurrer un plat à gratin et verser les pâtes. Recouvrir du restant de gruyère.
- Enfourner dans le haut du four pendant environ 15 minutes, juste le temps que le dessus gratine légèrement.
Variantes et Astuces
Pour ceux qui souhaitent varier les plaisirs, il est possible d'ajouter des champignons de Paris revenus dans du beurre avec une échalote émincée à la préparation avant d'ajouter le fromage. Vous pouvez également remplacer la béchamel par 15 cl de crème liquide pour une version plus rapide.
Pour un gratin plus sain, remplacez la crème fraîche par une version allégée ou du yaourt nature. Ajoutez des légumes cuits à la vapeur comme des brocolis ou des épinards pour augmenter la teneur en fibres et en vitamines.
Pour une touche de fraîcheur, incorporez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette hachée.
Comment Éviter un Gratin Trop Sec
Plusieurs astuces permettent d'éviter un gratin de pâtes trop sec :
- Ajout de liquide : Versez un peu de crème liquide, de lait ou de bouillon chaud sur le gratin pour réhydrater les pâtes.
- Ajout de fromage : Saupoudrez du fromage râpé supplémentaire pour ajouter de la richesse et de l'humidité.
- Réchauffer avec du papier aluminium : Couvrez le gratin avec du papier aluminium pour retenir l'humidité pendant la réchauffe.
- Ajouter des légumes ou des protéines : Ajoutez des légumes cuits ou des protéines qui peuvent apporter de l'humidité supplémentaire.
- Préparer une nouvelle sauce : Si le gratin est vraiment sec, préparez une petite quantité de sauce béchamel ou de sauce tomate.
Quel Fromage Utiliser pour Gratiner ?
Le fromage idéal pour gratiner un gratin de pâtes est celui qui allie saveur et capacité à fondre de manière homogène. Le Gruyère est un choix classique, apprécié pour sa saveur douce et sa texture fondante. D'autres fromages comme le Comté ou l'Emmental peuvent également être utilisés. Pour les plus audacieux, le Parmesan râpé peut être ajouté pour son arôme puissant et sa texture croustillante.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Valeurs Nutritionnelles (estimation par portion)
| Ingrédient/Valeur | Quantité |
|---|---|
| Calories | 641 kcal |
| Matières grasses | 23 g |
| Glucides | 74 g |
| Protéines | 32 g |
| Fibres | 4 g |
En conclusion, le gratin de pâtes au jambon est une recette simple, économique et délicieuse, parfaite pour un repas familial réconfortant. N'hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et les ingrédients disponibles.