La combinaison du porc, du gingembre et du citron offre une explosion de saveurs en bouche, idéale pour un repas à la fois réconfortant et exotique. Découvrez une recette détaillée pour préparer ce plat parfumé, ainsi que quelques suggestions pour l'accompagner.
Côtes de Porc Marinées au Gingembre et Citron Vert
Cette recette propose une marinade fraîche au citron vert, au gingembre et au thym citron, parfaite pour des côtes de porc moelleuses. Accompagnez-les de frites de patates douces pour un repas complet et gourmand.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Côtes de porc (190 g) : 6 pièces
- Gingembre frais : 40 g
- Citrons verts : 2 pièces
- Thym-citron : 4 branches
- Sel fin : 6 pincées
- Moulin à poivre : 6 tours
- Huile d'olive : 20 cl
Pour la garniture :
- Patates douces rouges : 900 g
- Huile de friture : 2 l
- Sel fin : 6 pincées
Préparation :
- Pour la marinade : Éplucher et râper le gingembre. Couper les citrons en 2 et les presser. Effeuiller le thym citron.
- Sur une plaque, mélanger le jus de citron avec le gingembre, les feuilles de thym, le sel et le poivre. Ajouter ensuite l'huile d'olive, puis les côtes de porc. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h 30.
- Allumer la plancha à la puissance maximale. Cuire les côtes de porc pendant environ 10 min en les retournant régulièrement.
- Pour les frites : Éplucher les patates douces et les couper en bâtonnets.
Autres Variations et Astuces
Marinade Express au Gingembre et Citron Vert
Pour une marinade rapide, vous pouvez utiliser les ingrédients suivants :
- 4 côtes de porc
- 3 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 5 cm de pousse de gingembre frais
- 1 citron vert
- 3 cuillères à soupe de miel
- Quelques branches de coriandre
Mélangez tous ces ingrédients pour créer une marinade savoureuse dans laquelle vous tremperez la viande sur les deux faces. Salez, poivrez, couvrez et laissez reposer au frais pendant 1 heure.
Joues de Porc au Gingembre et Citron
Pour une version plus mijotée, essayez les joues de porc au gingembre et citron :
- Faites dorer les joues de porc dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Réservez-les. Déglacez les sucs au vin blanc.
- Épluchez et ciselez vos oignons, faites-les suer dans le jus. Replacez les joues de porc et épicez-les sur les deux côtés avec un peu de curcuma et de cumin. Salez et poivrez.
- Couvrez avec le vin blanc et de l’eau (2/3 vin - 1/3 eau).
- Épluchez, dégermez l’ail puis écrasez-les sous la lame large d’un grand couteau. Épluchez le gingembre et coupez-le en fines lamelles.
- Ajoutez l’ail, le gingembre et les citrons coupés en deux dans le sens de la longueur. Laissez mijoter 1h30. Plus si nécessaire, la joue doit être tendre.
L'Histoire du Gingembre
Au Moyen-Âge, il était fréquent que les moines se spécialisent dans les propriétés médicinales des plantes et herbes. Le rhizome, comme on appelle encore aujourd’hui la racine ramifiée souterraine, fut par ailleurs utilisé dans le combat contre la peste. Plus la culture du gingembre se propageait, plus la racine devenait prisée. Les Espagnols commencèrent finalement à cultiver le gingembre au début du 16e siècle dans le Nouveau-Monde. Depuis plusieurs années, le gingembre en tant qu’épice et plante médicinale connaît une renaissance.
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