La pâte sablée, une star incontestée de la pâtisserie française, est une création culinaire qui séduit par sa texture friable et son goût délicatement sucré. Pour réaliser un fond de tarte qui s’adapte à de nombreuses recettes, la pâte sablée est un indispensable. En pâtisserie, il est indispensable de maîtriser la recette de la pâte sablée traditionnelle. Elle est une base incontournable pour les tartes aux fruits, au chocolat mais aussi pour les garnitures salées.
Ingrédients et Préparation
Il faut très peu d'ingrédients : farine, jaune d'œuf, beurre, sucre glace et eau. Découvrez la recette de pâte sablée inratable. Pour la préparer, il vous suffit de suivre la recette dans l'ordre !
Ingrédients :
- 120 g de beurre froid
- 90 g de sucre glace
- 4 jaunes d’œufs
- 270 g de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
Étapes :
- Ajoutez le beurre et le sucre glace dans le bol du robot pâtissier multifonction équipé du batteur à pâtisserie.
- Mélangez à la vitesse 1 jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
- Ajoutez 4 jaunes d’œufs et augmentez la vitesse à 6. Mélangez jusqu’à ce que les jaunes soient incorporés dans le mélange à base de beurre.
- Réduisez la vitesse à 1 et ajoutez la farine et le sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Enveloppez la pâte dans un film étirable et réfrigérez-la pendant 30 minutes avant de l’étaler sur une surface farinée.
- Étalez la pâte pour faire des fonds de tarte.
Si vous ne possédez pas de robot ou de machine à pain, vous pouvez également réaliser votre pâte sablée à la main. Tout d’abord, ajoutez le beurre dans votre robot de cuisine pour le ramollir et le faire mousser. Commencer à travailler votre beurre tout doucement en le malaxant quelques minutes. Quand il est ramolli, ajouter le sucre pour que le grain de sucre fonde dans le beurre. Remuez jusqu’à ce que le beurre et le sucre se mélangent. Ensuite, ajoutez la farine et la pincée de sel, puis l'œuf. Remuez doucement à l’aide de votre robot. Augmentez la puissance progressivement. Quand la pâte est bien mélangée, la récupérer pour finir de la malaxer à la main. Elle se présente sous la forme de pleins de petits morceaux. Versez le contenu du bol ou du saladier sur votre plan de travail puis malaxez la pâte avec vos mains pour relier toute la pâte. C’est normal que la pâte soit friable, c’est la caractéristique de la pâte sablée.
Conseils et Astuces
Pour éviter que la pâte sablée ne se brise, on la travaille peu et on la laisse reposer au frais avant de l'étaler. Si la pâte sablée est difficile à étaler, c'est peut-être qu'elle est trop froide. Si la pâte sablée ne cuit pas uniformément, assurez-vous de l'étaler de manière régulière et de bien préchauffer le four.
Vous pouvez également modifier la recette de la pâte sablée en fonction de vos préférences ou de vos intolérances alimentaires. Par exemple, réaliser une pâte sablée sans beurre est possible. Si vous souhaitez colorer votre pâte sablée, vous pouvez ajouter le colorant alimentaire au moment de mélanger les différents ingrédients. Ou lorsque votre pâte est réunie en une seule boule, après l’avoir malaxée. Veillez à répartir le colorant de manière homogène.
Pour que vos sablés cuisent bien, de manière uniforme, appuyez sur votre boule, puis filmez-la avant de la mettre au frais une vingtaine de minutes. Ensuite, étalez la pâte sur votre plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Une fois que vous avez découpé vos sablés dans votre pâte à l’aide de vos emporte-pièces, vous pouvez à nouveau les mettre au frais une vingtaine de minutes. Cela permettra d’obtenir des bords de sablés réguliers.
Cuire à blanc son fond de tarte permet d’avoir une pâte parfaitement cuite, même en dessous. En effet, une garniture humide à tendance à trop humidifier la pâte qui peut rester molle.
Utilisations de la Pâte Sablée
La pâte sablée est une base polyvalente utilisée dans de nombreuses recettes de pâtisserie françaises. La pâte sablée est souvent utilisée comme base pour les tartes aux fruits tels que les tartes aux fraises, aux framboises, aux pêches, et bien d'autres. Les pâtes sablées sont parfaites pour préparer des tartelettes individuelles. La pâte sablée est également utilisée pour préparer des sablés et des cookies. Cette tarte renversée est préparée avec des pommes caramélisées sur une pâte sablée. Les tartelettes au chocolat ont souvent une base de pâte sablée garnie de ganache au chocolat. La pâte sablée est une excellente base pour la tarte aux noix de pécan, un dessert américain classique. La pâte sablée est appréciée pour sa texture délicate et son goût légèrement sucré, ce qui en fait une base idéale pour une variété de desserts sucrés.
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