Se régaler, c'est bon pour le moral et les papilles ! Au-delà de son nom, cette recette est ultra facile à faire puisqu’il s’agit de faire un peu compoter des pommes puis de les mettre dans de la pâte feuilletée toute prête ! Rien de bien compliqué, faite juste attention à ne pas mettre trop de garniture sous peine de galérer à fermer vos chaussons ou de les voir exploser à la cuisson.
Ingrédients et Préparation
La pâte feuilletée, on le sait : c’est tellement bon !!! Certains des miens se sont un peu ouverts mais disons que j’ai réussi à limiter la casse ! En tout cas, c’est un goûter qui est bien pratique car il nécessite peu d’ingrédients et est rapide à faire.
Je m’emballe un peu sur l’intitulé chaussons aux pommes, car en réalité les vrais chaussons aux pommes se font avec une pâte levée feuilletée et non une simple pâte feuilletée. N’hésitez pas à jouer l’originalité en changeant les fruits de la garniture ou les épices ! Une version poire chocolat me tenterait bien, ou banane, ou pommes & earl grey… Bref il y a plein de possibilités à explorer !
Préparation de la Garniture aux Pommes
Préparez la garniture aux pommes et cannelle, qui DOIT ÊTRE FROIDE au moment de garnir les chaussons. Si vous voulez des chaussons aux pommes entièrement faits maison, le mieux, c’est de confectionner vous-même votre compote. En plus, si vous en avez fait beaucoup, vous pourrez vous en resservir pour d’autres desserts.
Pour cela, rien d’extravagant, il faudra des pommes, de l’eau et du sucre. Vous n’aurez qu’à couper vos pommes en petits dés. Après, il faudra porter une casserole d’eau à ébullition avec le sucre. Vous pouvez y ajouter un zeste de citron ou de la vanille pour relever le goût. Ajoutez ensuite vos pommes et laissez mijoter pendant une trentaine de minutes en pensant à remuer. Cette étape ne doit pas être oubliée, sous peine d’avoir une garniture qui va s’accrocher à la casserole.
Épluchez les pommes, enlever le cœur, la tige et l’extrémité basse, en conservant le maximum de chaire. Equipez le companion de la lame ultrablade.
Epluchez et coupez en cubes les pommes. Ajoutez 10 cL d'eau, la cannelle et le sucre complet (optionnel), couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 10 min. Ajoutez la fécule de maïs mélangé à 5 cL d'eau, et remuez 1 min sur le feu le temps que ça épaississe.
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre, le jus de citron et la fleur de sel. Laisser cuire l’ensemble sur feu moyen pendant environ 25/30 minutes en remuant de temps en temps. Il faut que les pommes deviennent fondantes. Ajouter ensuite le jus de citron afin de faire déglacer l’ensemble. Remuer légèrement tout en laissant cuire environ une dizaine de minutes.
Montage des Chaussons
Farinez bien le plan de travail. Abaisser le paton et étalez la pâte feuilletée sur un rectangle de 40 cm x 30 cm pour réaliser 5 chaussons dans un premier temps. Couper des formes ovales, à l’aide d’un Gabarit : En boulangerie on utilise un emporte pièce spécifique. Je n’en ai pas, Brice sur son blog en propose un en téléchargement j’ai donc utilisé son ingénieux Gabarit pour avoir des formes bien régulières.
Le gabarit mesure 18 cm x12 cm de forme ovale. Garnir le centre de préparation pomme /Canelle (2 cuillères à soupe de pommes cuites) , laissez un bord suffisant pour pouvoir souder le chausson puis humectez la partie basse uniquement (une moitié donc) avec un peu d’eau au pinceau ou au doigt.
Déroulez 2 pâtes feuilletées du commerce (la plupart sont vegans !) et découpez des rectangles réguliers (les miens font 6cmx9cm). Déposez 1 grosse cas de garniture au centre, badigeonnez d'eau avec un pinceau les bords puis déposez un autre rectangle dessus. Soudez avec les doigts, puis appuyez avec une fourchette. Badigeonnez le dessus de crème soja, faites 3 traits avec un couteau sur le dessus, et un petit trou pour que la vapeur puisse s'échapper. Saupoudrez de sucre (j'ai pris du sucre blanc mais idéalement de la cassonnade).
Pensez à bien disposer votre compote au milieu de votre cercle de pâte feuilletée. De plus, ne surchargez pas votre préparation en garniture. En tentant de refermer votre demi-lune, vous verrez de suite qu’elle essaiera de s’échapper.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découpez des cercles de 13 cm de diamètre. Allongez chaque cercle en ovale d’environ 18 cm de long. Badigeonnez les bords d’un peu d’œuf battu. Repliez la pâte et soudez les bords. A l’aide de la partie non tranchante d’un couteau, festonner le bord des chaussons.
¹ Si vous n'avez pas de moules à chaussons, vous pouvez également les réaliser en pliant votre rond en deux et en scellant à l'aide des dents d'une fourchette.² Vous pouvez également faire un trou sur le dessus pour éviter qu'il ne se fende en deux sur le haut.
Cuisson
Débarrasser les chaussons et réservez sur une plaque de cuisson allant au frigo recouvert de papier sulfurisé : il faudra un temps de pause d’1h00 au frigo après dorure et avant cuisson pour tous les chaussons. Du coup je vous suggère de réserver les 5 premiers au frais le temps de faire les 3 derniers chaussons. Récupérer les chutes et superposez les comme sur la photo ci dessus pour pouvoir faire les 3 chaussons restants : ATTENTION les chutes de pâtes feuilletées ne doivent surtout pas être pétries, pour conserver le feuilletage il faut impérativement les superposer, puis abaisser les chutes par le dessus à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Mettre les chaussons 1h00 minimum au frigo. Préchauffer le four à 190 °c. Enfourner une fois le préchauffage terminé (et pas avant ) pour 10 min, baisser ensuite à 170 °C Cuisson encore 20 min… Il faut que les chaussons soient bien dorés et la pate bien cuite pour être croustillante et légère.
Déposez les chaussons sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez d’œuf battu. Piquez chaque chausson à 2 ou 3 endroits. Mettez au frais 20 minutes. Mettez à cuire à four chaud 20 à 25 minutes à 210°C (thermostat 7). Attention, peut-être que je vais encore me répéter mais chaque four est différent et la durée de cuisson peut légèrement varier.
Enfournez pour 30 min à 180°C et voilààà !
Finitions et Dégustation
Faire refroidir sur une grille, appliquez au pinceau un sirop de sucre léger dès la sortie du four : pour faire le sirop c’est très rapide et facile. Il ne reste plus qu’à déguster !Et vous régaler sans culpabiliser !!
A la sortie du four, si vous souhaitez obtenir des chaussons bien brillants, il est tout à fait possible de les badigeonner d’un sirop de sucre. Pour cela, 10 minutes avant la fin de la cuisson, placer 30g de sucre et 30g d’eau dans une petite casserole puis porter à ébullition. Laisser refroidir complètement et surtout déguster sans modération.
Pour les plus gourmands, une boule de glace vanille viendra contraster entre le chocolat chaud et la viennoiserie tiède.
Voilà les loulous…. Ciao les Zamis cuistos !
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Préparation de la compote de pommes |
| 2 | Découpe de la pâte feuilletée |
| 3 | Garnissage des chaussons |
| 4 | Cuisson au four |
| 5 | Glaçage (optionnel) et dégustation |