La Flammekueche, également connue sous le nom de « tarte flambée », est une spécialité traditionnelle d’Alsace, une région située dans l’Est de la France. Si vous êtes amateur comme moi de ces tartes flambées alsaciennes, vous devez savoir qu’il est assez simple de les préparer soi-même.
Qu'est-ce qui rend la Flammekueche si irrésistible ?
La pâte est croustillante car elle est étalée très finement, puis cuite rapidement à haute température. Comme autrefois, la recette de la pâte à Flammekueche reste simple. À l’origine, la Flammekueche était préparée lors de la cuisson hebdomadaire du pain.
On étalait alors sur une fine couche de pâte à pain les ingrédients à disposition dans les fermes : du fromage blanc, de la crème, des lardons et des oignons. Les Flammekueche étaient ensuite servies sur des planches en bois de boulanger et découpées en rectangle pour une dégustation à chaud avec les doigts.
“Flammekueche” peut être traduit littéralement par “tarte flammée”. Cette recette est composée d’une fine abaisse recouverte, à l’origine, de lardons, d’oignons, de crème fraîche, de fromage blanc ou d’un mélange des deux que l’on nomme “Bibelaskäs”.
La recette de la Flammekueche est simple et délicieuse ! C’est l’association d’une pâte à pain étalée très finement, avec une garniture savoureuse composée de crème fraîche, d’épices, d’oignons et de lardons fumés. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir comment préparer une Flammekueche maison qui ravira vos papilles et vos invités.
Préparation de la pâte : La Base Croustillante de Votre Flammekueche
Ingrédients pour la pâte :
- 250 g de farine
- 150 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau tiède progressivement, jusqu’à former une boule. Ajouter l’huile et l’eau au fur et à mesure. Pétrir rapidement jusqu’à former une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez encore un peu d’eau tiède.
Ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive, puis pétrissez la pâte pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance homogène et élastique. Placez la farine, le sel et l'huile dans la cuve d'un robot muni du crochet (ou dans un saladier si on prépare la pâte à la main) puis ajouter l'eau tout en pétrissant. La pâte doit être homogène et souple.
Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes dans un endroit tiède, afin qu’elle puisse lever et gagner en légèreté. Travaillez quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique, puis laissez reposer 1 heure à couvert.
Une fois votre pâte prête, divisez-la en 2 afin de réaliser 2 tartes flambées. Une fois que la pâte a levé, séparer le pâton en deux.
Préparation de la garniture : L'équilibre des saveurs
Ingrédients pour la garniture :
- 200 g de crème fraîche épaisse / fromage blanc
- 2 gros oignons
- 150 g de lardons fumés
- Sel et poivre selon votre goût
- Un peu de muscade râpée (facultatif)
Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Epluchez les oignons et émincez-les dans le sens de la longueur. Émincez les oignons en fines lanières et faites-les fondre à feu doux pendant 5 min dans une noix de beurre, sans les colorer. Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Dans une poêle, faites revenir les lardons fumés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants. Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons et posez-les sur une feuille de papier absorbant. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le fromage blanc avec une pincée de sel, de poivre et éventuellement un peu de muscade râpée pour relever la saveur. Étalez sur la pâte le mélange fromage-crème, puis répartissez les oignons, les lardons une cuillère à soupe d'huile.
Montage et cuisson de la Flammekueche : La touche finale
Préchauffez votre four à 250°C (480°F). Préchauffe ton four à 280°C. Préchauffez votre four à 280°C.
Sur un plan de travail fariné, étalez le plus finement possible au rouleau à pâtisserie la pâte. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en une fine couche rectangulaire ou circulaire, selon vos préférences. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ un millimètre d'épaisseur. Posez-le sur une tôle farinée.
Faites cuire 8 minutes au four à 250 °C. J’ai fait cuire mes 2 tartes flambées à la suite pour les manger l’une à la suite de l’autre.
Astuce : La cuisson doit être très chaude et rapide, comme dans les restaurants alsaciens ! Mais sachez-le, pour retrouver l’authentique cuisson de la Flammekueche, il vous faudra atteindre une température extrêmement élevée. C’est pourquoi les Flammekueches de nos restaurants, cuites à plus de 400° sur une pierre traditionnelle, auront cette saveur particulière et incomparable
En Alsace, la flammekueche se déguste avec un vin blanc sec comme un Riesling ou un Sylvaner. Pour une version plus conviviale, une bière alsacienne artisanale est parfaite.
Il est très simple de réaliser cette version de la flammekueche : une pâte à pizza => fonds de tarte flambées / flammekueche , un demi Reblochon et quelques ingrédients que l’on a tous chez soi.
Pour préparer une flammekueche, il y a deux manières différentes. Mélanger les ingrédients pour la pâte dans l'ordre, les travailler pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple.
Autre méthode : celle des moins coura... pardon : de ceux qui ont une machine à pain. Mettre les ingrédients dans la map. Laisser la machine faire le travail.
Pour l'étape suivante, il y a de nouveau deux options : ceux qui préfèrent une flammekueche "allégée" et les autres. Crème tout court pour ceux qui préfèrent une flammekueche plus...
Les lardons peuvent très bien être remplacés par du jambon cru, du thon, du chorizo...
La garniture traditionnelle de la tarte flambée ne contient pas de fromage, mais certains aiment en ajouter.
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