La pâte de coing est une confiserie automnale traditionnelle, appréciée pour sa saveur unique et sa texture fondante. Cette recette facile vous guide pas à pas pour préparer une délicieuse pâte de coing maison, parfaite pour offrir ou déguster en toute occasion. Le coing, riche en pectine, permet d'obtenir une pâte de fruits naturelle, sans ajout de gélifiant artificiel.
Ingrédients et Préparation
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de coings mûrs, de sucre et éventuellement d'une gousse de vanille pour parfumer. La préparation est simple et ne nécessite pas de matériel spécifique.
Préparation des Coings
- Laver les coings sous l’eau en les frottant bien pour enlever le duvet.
- Couper les coings en 4 quartiers puis les peler et retirer les pépins en les réservant.
- Il faut garder la peau et les pépins car ils contiennent beaucoup de pectine, le gélifiant naturel qui permettra de faire une belle gelée.
- Mettre la chair des coings dans un saladier rempli d’eau additionné d’un jus de citron pour éviter qu’ils s’oxydent.
- Mettre la peau et les pépins dans une marmite, les recouvrir d’eau et faire cuire à feu vif environ 45 minutes.
- Le but est de récupérer la pectine qu’ils contiennent.
- Egoutter les peaux en récupérant bien le jus de cuisson.
- Presser les peaux et les pépins pour en extraire plus de pectine.
- Peser la quantité de liquide obtenu.
- Mettre la chair de coing dans la marmite et recouvrir avec le jus de cuisson des peaux et compléter avec de l’eau si nécessaire.
- On compte en général environ 1 litre pour 500gr de fruits.
- Faire mijoter jusqu’à ce que la chair des fruits devienne souple au toucher sans se défaire, les fruits ont alors pris une belle couleur orange foncé.
- Faire attention à ne pas écraser la chair des fruits ce qui risquerait de troubler la gelée.
- Une fois les fruits cuits les mettre à égoutter pour récupérer le jus de cuisson (passer le jus au chinois pour avoir une gelée translucide).
- Presser la chair pour en extraire le jus riche en pectine et passer ce jus au chinois avant de l’ajouter au jus précédemment recueilli.
- Garder la chair pour la pâte de coings.
Cuisson de la Pâte de Coing
- Peser le jus obtenu et le mettre à chauffer dans la marmite, puis y ajouter le sucre (800gr de sucre par kilo de jus) et le jus d’un citron.
- (Astuce : on peut utiliser un mélange de sucre blanc classique et de sucre à confiture enrichit en pectine pour s’assurer de la bonne prise de la gelée).
- Porter le jus à ébullition en remuant constamment puis baisser le feu et laisser cuire environ 30 minutes en remuant et en écumant régulièrement jusqu’à ce que la gelée prenne.
- Astuce pour savoir si la gelée est prête: Mettre une coupelle au frigo pour la rafraichir puis y laisser tomber une goutte de gelée.
- Attendre un peu que le liquide refroidisse et incliner la coupelle : si la goutte fige et ne coule pas (ou à peine) la gelée est prête.
- Verser rapidement la gelée dans des pots préalablement stérilisés (15 minutes au four à 120 C°), bien refermer les pots et les poser la tête en bas sur le couvercle afin de stériliser les couvercles et permettre au sucre de "sceller" les pots.
- Laisser refroidir jusqu’au lendemain pour voir la gelée prendre.
Le Séchage : Étape Cruciale
Après la préparation de votre pâte de coing, le séchage est une étape cruciale pour assurer une bonne conservation. L’une des méthodes les plus couramment utilisées est le séchage au four. Vérifiez régulièrement la consistance de votre pâte.
Déjà, ça commence par bien bien faire cuire la pâte de coings. Pas de mystère, s’il reste trop d’eau dans la préparation, elle suera au fil du temps. Et on sait tout que l’eau, c’est aussi la porte ouverte à une moins bonne conservation ! Une fois les pâtes de coing étalées en plaques, il faut bien laisser sécher d’un coté, puis de l’autre : j’ai pas le souvenir super précis un an après mais je crois bien avoir laissé 48 h de chaque côté, dans le four (éteint, c’est juste que c’est à l’abri), entrouvert, pour éviter la poussière et l’humidité qui stagnerait dedans. Ensuite alors je les ai détaillées et roulées dans le sucre, ce qui les a aussi isolées un peu plus.
Conservation et Dégustation
La conservation de la pâte de coing repose principalement sur le contrôle de l’humidité et de la température. Pour une conservation à température ambiante, assurez-vous que la pâte de coing est bien sèche avant de la stocker. Placez-la dans une boîte en métal ou un récipient hermétique. Au réfrigérateur, la pâte de coing peut être conservée pendant 1 à 2 ans. La pâte de coing peut également être congelée.
Coupée en petits cubes, roulés ou non ans du sucre cristal. Façon grâce à laquelle la pâte de coings de mémé accède comme par magie au statut d’objet foodistiquement désirable. Cette façon, c’est en mode tapas ! Il s’agit de consommer la pâte de coing comme on le fait souvent en Espagne. En fine tranche, sur un morceau de manchego (une excellente tomme de brebis) et parsemée de quelques noix concassées. L’accord de saveurs est incroyablement juste. C’est absolument exquis, agréablement dépaysant et très convivial !
Bienfaits et Contre-indications
Le coing, consommé sous forme de pâte ou de gelée, offre de nombreux avantages pour la santé. Riche en fibres, il contribue à un bon fonctionnement du transit intestinal, grâce à ses propriétés anti-diarrhéiques. Par ailleurs, le coing a également des propriétés cicatrisantes. Il peut adoucir en cas de gerçures, de crevasses ou de brûlures. En phytothérapie, on utilise le coing pour soigner les insuffisances hépatiques, ainsi que la tuberculose. Il peut aussi atténuer les maux de gorge.
En dépit de ses nombreux bienfaits, le coing est déconseillé pour certaines personnes, notamment les femmes enceintes et les personnes souffrant d’inflammations ou d’ulcères du tube digestif.
Influence de la Cuisson et du Séchage sur la Couleur
Il n’y a pas de règle stricte pour la couleur de la pâte de coing. Premièrement, cela peut dépendre de la variété du coing utilisée. Deuxièmement, le temps de cuisson joue un rôle crucial. Plus la cuisson est longue, plus la pâte de coing aura tendance à rougir. Enfin, le processus de séchage peut également influencer la couleur de votre pâte de coing.