Préparer un pâté de foie de porc, c’est plonger dans la tradition culinaire française. C’est un plat qui réchauffe le cœur et séduit par sa simplicité et ses saveurs authentiques. Le pâté de campagne de ma grand-mère est un classique de la cuisine française, transmis de génération en génération. En préparant cette recette de grand-mère, vous perpétuez une tradition séculaire et rendez hommage au savoir-faire de nos ancêtres.
Le pâté de campagne est bien plus qu’une simple recette, c’est un héritage culinaire français. Originaire des campagnes où l’on cherchait à conserver la viande, cette préparation est devenue un incontournable de la gastronomie française. Chaque région, chaque famille a sa propre version, mais toutes partagent le même amour pour ce mets rustique et savoureux.
Le pâté de viande traditionnel est un mets ancestral qui trouve ses racines dans la cuisine paysanne française. Ce plat rustique et savoureux, souvent préparé lors des grandes réunions de famille, est l’une des recettes emblématiques de nos aînés. Cette spécialité culinaire française est souvent servie en entrée, accompagnée de cornichons, de pain frais ou de salades composées. Le pâté de viande trouve ses origines dans les campagnes françaises du 18ème siècle.
Ingrédients et Préparation
Les ingrédients du pâté de viande de grand-mère sont simples mais de qualité, garantissant un résultat riche en saveurs. La qualité des viandes est essentielle pour obtenir un pâté savoureux et authentique. Privilégiez des viandes fraîches de votre boucher local. Ces ingrédients de qualité sont la base d’un pâté de campagne authentique.
Avec un temps de préparation d’environ 45 minutes et une cuisson de 1h30 à 2h, cette recette est d’un niveau de difficulté moyen. Le secret réside dans le choix des ingrédients de qualité et le respect des étapes de préparation.
Préparation du Pâté de Foie de Porc
- Commencer par préchauffer votre four à 180°C. Cela permet d’avoir la bonne température dès que vous serez prêt à enfourner votre pâté.
- Passer le foie et la gorge de porc au moulin à viande pour obtenir une texture homogène.
- Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée avec les œufs, le cognac, les épices à pâté, le sel et le poivre.
- Tapisser un bocal à terrine avec la crépine de porc, puis remplir avec votre préparation.
- Enfourner pendant 60 minutes au bain-marie, en vérifiant régulièrement que le dessus ne brûle pas.
Hachez grossièrement les viandes (poitrine, foie, échine de porc et épaule de veau). Émincez finement l’oignon ou les échalotes et l’ail, puis faites-les revenir dans une poêle. Dans un grand saladier, mélangez les viandes hachées, les oignons et l’ail revenus. Ajoutez les œufs, le cognac, les herbes hachées et les épices. Mélangez bien. Assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre et le quatre-épices. Tapissez une terrine de barde ou de crépine de porc. Remplissez la terrine avec la préparation en tassant bien pour éliminer l’air. Préchauffez le four à 170°C et préparez un bain-marie. Cuisez le pâté au bain-marie pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 72°C. Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez pendant 24 à 48h avant dégustation.
Pour une première j’ai réaliser le pâté grand mère. Dans une casserole, verser la crème, ajouter le pain et laisser infuser 5 minutes à feu moyen. Ajouter les foies et la préparation avec la crème, le pain, le persil et l’échalote. Mélanger au robot à faible vitesse (ou énergiquement à la main) pendant 5 minutes.
Pour obtenir un pâté moelleux et fondant, ne pas trop cuire et surveiller la température de cuisson. Le pâté de viande se déguste idéalement à température ambiante, sorti du réfrigérateur 30 minutes avant le service.
Recette pas à pas
- Commencez cette recette de pâté de porc façon grand-mère la veille. À l’aide d’un couteau, retirez la peau (la couenne) et éventuellement les os, en veillant à bien conserver le gras sur la poitrine. Hachez au couteau, en petits cubes d’environ 7 mm de côté, la poitrine, les foies de volaille et le pain. Ciselez finement les feuilles de persil et l’échalote.
- Dans une casserole, versez la crème, ajoutez le pain et laissez infuser 5 min à feu moyen. Ajoutez le persil et l’échalote, puis laissez cuire 2 min.
- Placez la poitrine de cochon hachée dans un saladier (ou dans le bol d’un robot mélangeur), ajoutez le sel, le poivre, puis mélangez à la main, ou à faible vitesse avec le robot. Ajoutez les oeufs dans le saladier, mélangez de nouveau jusqu’à ce que la farce devienne bien homogène. Ajoutez les foies et la préparation avec la crème, le pain, le persil et l’échalote. Mélangez énergiquement à la main ou au robot à faible vitesse pendant 5 min.
- Tassez la farce dans un moule puis placez-le dans le four à froid. Faites cuire le pâté à chaleur tournante, pendant 1 h 30 à 160 °C.
- À l’aide de papier absorbant, retirez les imperfections sur les bords du pâté quand il est encore chaud. Laissez-le reposer 1 h à température ambiante, puis une nuit au réfrigérateur.
- Le jour même. Sortez le pâté du réfrigérateur 30 min avant la dégustation.
Conseils et Astuces
Ces petits secrets de fabrication feront toute la différence dans votre réalisation. Pour un goût encore plus savoureux, laisser reposer le pâté quelques jours au réfrigérateur avant de le déguster. Pour obtenir un pâté de viande exceptionnel, quelques secrets de nos aînées font toute la différence.
L’un des secrets de la richesse du pâté de viande de grand-mère réside dans la combinaison de plusieurs types de viande. Chaque type de viande apporte une texture et une saveur différente, ajoutant de la profondeur au plat. Cette combinaison de trois viandes offre un excellent apport en protéines de haute qualité, en fer et en vitamines du groupe B.
Très bon et très facile, mais bien penser à "colmater" le couvercle avec la terrine pour que celle-ci soit plus moelleuse. Excellent début de repas campagnard!
Accompagnements et Conservation
Servez votre pâté de foie de porc dans un bocal à terrine rustique. Pour accompagner votre pâté, optez pour des cornichons croquants, des oignons grelots au vinaigre ou une salade de chou farci. Ces vins rouges légers s’accordent parfaitement avec les saveurs prononcées du pâté sans les écraser. N’oubliez pas que le pâté de campagne se bonifie avec le temps.
Pour conserver votre pâté de viande maison, il est essentiel de le garder au réfrigérateur, idéalement dans un récipient hermétique. Si vous souhaitez conserver votre pâté de viande plus longtemps, vous pouvez également le congeler. Il suffira de bien l’emballer dans du film plastique alimentaire et de le placer dans un sac congélation. Pour une conservation parfaite du pâté, respectez la chaîne du froid et consommez-le dans les 48 heures après ouverture. Un pâté de viande frais présente une couleur homogène, une texture ferme et une odeur agréable.
Le pâté de viande artisanal se déguste traditionnellement avec des cornichons, de la moutarde de Dijon, du pain de campagne grillé et un verre de vin rouge de caractère.
Variations et Suggestions
Chaque région française possède sa propre version du pâté de campagne. Après avoir essayé cette recette de pâté traditionnel, n’hésitez pas à laisser un commentaire pour partager vos impressions ou vos propres astuces de préparation.
Si vous êtes amateur de recettes savoureuses traditionnelles, le cake salé aux lardons et fromage est une autre valeur sûre. Pour le réaliser, il vous faudra des lardons fumés, du fromage râpé, de la farine, des œufs, du lait et de l’huile.
Après avoir testé les box repas Kitchendaily pendant une semaine, je peux affirmer que cette solution est idéale pour ceux qui manquent de temps mais veulent tout de même bien manger. Les portions sont généreuses et les instructions de préparation sont claires et faciles à suivre.
Oui, le pâté de viande maison peut être préparé 2 à 3 jours à l’avance.