La datte, ce petit fruit sucré et allongé, est un ingrédient versatile qui apporte une touche d’exotisme à vos préparations culinaires. Alors, comment intégrer la datte dans vos plats ou encore vos desserts ? Et quelles préparations simples réaliser à base de dattes ?
Origine et variétés de dattes
Le fruit de la datte est issu du palmier dattier, une espèce d’arbre de la famille des palmacées, plus précisément de l’espèce Phoenix dactylifera L.. Sa forme est généralement oblongue, avec une peau lisse de couleur brune lorsqu’elle est mûre. Sa chair est douce, charnue et sucrée, enfermant en son centre un noyau allongé.
Les différentes variétés
- Datte Medjool : La datte Medjool est l’une des variétés de dattes les plus consommées sur le marché européen. De nos jours, elle se cultive principalement en Israël et aux États-Unis, en Californie. Les dattes Medjool se caractérisent par une peau assez épaisse et une couleur marron prononcée.
- Datte Deglet Nour : Variété de dattes cultivée en Tunisie notamment à la saison automnale et hivernale, la datte Deglet Nour se caractérise par sa texture très moelleuse et charnue et sa saveur légèrement miellée.
- Datte Barhi : La datte Barhi est une variété assez rare de dattes. Elle est très appréciée pour sa texture fondante, voire crémeuse, notamment lorsqu’elle est consommée fraîche. Sa récolte se fait principalement durant les mois de juillet et août, surtout au Moyen-Orient.
- Datte Mazafati : Tirant son origine d’Iran, la datte Mazafati est particulièrement appréciée pour sa texture très fondante, douce et moelleuse. Sa saveur unique rappelle celle du caramel, offrant une véritable explosion de goût en bouche.
Comment consommer les dattes
Les dattes peuvent se consommer de multiples manières. La manière la plus courante de déguster des dattes est de les consommer soit fraîches, soit séchées. En Europe, on les utilise le plus souvent séchées. Celles-ci contiennent moins d’eau que les dattes fraîches, qui renferment par contre plus d’antioxydants. L’avantage des dattes sèches est qu’elles peuvent se garder pendant plusieurs mois lorsqu’elles sont placées à l’abri de la lumière et de l’humidité. À l’inverse, les dattes fraîches doivent se consommer rapidement, et être conservées au réfrigérateur.
Si manger les dattes telles quelles représente la façon la plus simple, elles sont aussi largement consommées au Moyen-Orient sous forme de mélasse, de miel ou de jus concentré.
Les produits dérivés de la datte
- Miel de dattes : Le miel de dattes ressemble beaucoup en texture au sirop d’érable, mais avec un goût beaucoup plus fruité. On réalise le miel de dattes en faisant cuire les dattes dans l’eau. Filtrées puis pressées, les dattes produisent un jus que l’on réduit pour en faire un sirop. On l'appelle aussi miel de dattes. L'irakia est préparé à partir de dattes bien mûres, dénoyautées, pressées et cuites. Voici une délicieuse alternative au sucre pour préparer gâteaux, cakes et biscuits, ainsi que pour égayer yaourts, mueslis, tisanes.
- Pâte de dattes : La pâte de dattes est une préparation culinaire obtenue en mixant des dattes dénoyautées jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Elle est très appréciée pour sa saveur sucrée et fruitée, qui permet de sucrer naturellement de nombreuses recettes. La pâte de dattes est un ingrédient polyvalent que l’on peut utiliser dans une variété de recettes, des energy balls aux gâteaux, en passant par les smoothies.
- Poudre de dattes : La poudre de dattes est obtenue en broyant finement des dattes séchées. Elle est utilisée comme substitut du sucre dans diverses préparations culinaires, grâce à sa saveur naturellement sucrée.
- Alcool de dattes : L’alcool de dattes est une boisson obtenue par fermentation des dattes.
Recettes à base de dattes
Il est temps de mettre la main à la pâte et de réaliser de délicieuses recettes à base de dattes.
Energy balls aux dattes
Les energy balls aux dattes sont une excellente option pour un snack sain et nutritif, parfait pour combattre les petits creux.
Aujourd’hui, je vais vous présenter une recette incroyablement simple et délicieuse : les energy balls à la pâte de dattes aux fruits secs. J’ai déjà réalisé plusieurs versions au chocolat, et cette fois-ci j’ai eu envie de tenter une nouvelle version sans chocolat. La pâte de datte est une véritable pépite de douceur naturelle, offrant une base sucrée et moelleuse pour notre recette. Alors, préparez-vous à découvrir une manière savoureuse de rester en forme et en bonne santé, sans sacrifier le goût. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réaliser cette recette, elle est simplissime : il suffit d’un mixer et d’un peu de patience ! Suivez simplement la liste d’ingrédient et vous serez sur la voie de la gourmandise saine en un rien de temps. Prêts à en savoir plus ? C’est parti !
Ingrédients pour les energy balls
- De la pâte de dattes ou des dattes dénoyautées.
- Des raisins secs, que j’achète également en vrac.
- Des flocons d’avoine pour apporter de la texture.
- Des noix de pécan et des noisettes.
Verser tous les ingrédients dans un mixeur. Avec les mains mouillées, confectionner des boules de pâtes.
Gâteau aux noix et aux dattes
Voici une recette de gâteau riche et gourmand. Ainsi pour réaliser ce gâteau aux noix et aux dattes, il vous faudra simplement mélanger de la poudre d'amande, avec des cerneaux de noix, des dattes coupées et le reste des ingrédients d'un gâteau classique.
Cake aux dattes
Et si vous consommiez autrement les dattes? Voici une recette cake aux dattes qui vous fera découvrir ce fruit sous un autre jour.
Fondant au chocolat aux dattes
Craquez pour notre Fondant au chocolat aux dattes, une merveille de douceur et de gourmandise qui va enchanter vos papilles ! Avec ses ingrédients savoureux et sains, ce dessert sans beurre, sans lait et sans gluten se transforme en un vrai petit plaisir coupable, tout en restant léger. Les dattes Medjool apportent une touche sucrée et une texture fondante, tandis que le chocolat révèle toute sa richesse en arômes. En utilisant de l’huile d’olive, nous ajoutons une subtile note fruitée qui sublime chaque bouchée. Que vous soyez intolérant au gluten ou simplement en quête d'une recette réconfortante, ce fondant est fait pour vous.
Tarte aux dattes
Et si vous dégustiez les dattes autrement? C'est bien le cas avec cette recette originale de tarte aux dattes. Composée ainsi d'une pâte à tarte à base de farine, de beurre, d'oeuf et de sucre faites maison; il suffira alors de la garnir de pâte de datte, de fruits sec et de sucre.
Dattes farcies aux amandes
Comment déguster des dattes autrement? Cette recette de dattes farcies aux amandes en est le parfait exemple.
Gâteau à la pâte de dattes
Voici le gâteau à la pâte de dattes que j’ai trouvé sur le site « Gourmandise sans frontières » et rien que le titre de ce blog me correspond tout à fait 😉 Ce gâteau fait suite à mon post sur la pâte de dattes, il fallait que je l’utilise immédiatement sinon j’allais la dévorer comme ça. Ce gâteau m’a tout de suite tenté pour son côté moelleux visible en photo, il est sans œufs, il fallait que j’essaie ! Amandes, pâte de dattes, eau de fleur d’oranger tous ces ingrédients me rappellent la pâtisserie d’Afrique du Nord et c’était donc le moment où jamais de le cuisiner… Et vous savez quoi ? Il est super simple à cuisiner et super bon à déguster !
Ingrédients pour le gâteau à la pâte de dattes
- Yaourt grec
- Farine
- Amandes en poudre
- Sucre
- Eau de fleur d’oranger
- Levure chimique
- Beurre
- Huile d’olive
- Pâte de dattes
- Amandes entières
- Miel
Préparation du gâteau
- Préchauffer le four au th. 6 (180°C).
- Verser le yaourt grec dans un saladier ou un cul-de-poule.
- Puis la farine et les amandes en poudre.
- Ainsi que le sucre et deux cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.
- Ajouter le demi paquet de levure chimique et bien mélanger le tout.
- Faire fondre le beurre dans l’huile d’olive dans une petite casserole à feu doux.
- Verser le beurre fondu/huile dans la préparation et mélanger le tout pour bien l’incorporer.
- Verser la moitié du mélange dans un moule d’environ 22 cm de diamètre et bien égaliser la surface.
- Poser dessus de la pâte de dattes afin qu’il s’en trouve toujours quand on coupera une tranche dans le gâteau.
- Verser le reste de la pâte sur le dessus et égaliser au mieux. Parsemer d’amandes entières.
- Enfourner pour 30 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
- Faire fondre une cuillère à soupe de miel dans une casserole et à l’aide d’un pinceau enduire le dessus du gâteau. Servir frais, c’est un gâteau assez sucré, très moelleux et parfumé.
Perso je l’ai adoré !
Makrouts aux dattes
Je vous propose des Makrouts frits croustillants aux dattes et enrobés de miel, afin d'égayer nos soirées en ce mois sacré. Aussi appelé makroud, le makrout est une douceur d’origine maghrébine très populaire en Algérie, au Maroc et en Tunisie. Reconnaissable par sa forme en losange, il se compose d’une pâte à base de semoule de blé fourrée aux fruits secs, frite et nappée d’un sirop au miel. Le Makrout est une pâtisserie facile à faire, économique. Elle se compose de semoule farcie de dattes, gorgée de miel. Un agréable accompagnement autour d'un verre de thé à la menthe pour un voyage aux saveurs orientales ... Les makrouts figurent parmi les pâtisseries orientales les plus connues. Ils sont couramment consommés pendant le Ramadan ou lors de l'Aïd. Ils se composent d'une pâte à base de semoule, traditionnellement fourrée aux dattes. Ils sont habituellement frits, avant d'être trempé dans du miel. Nous vous proposons ici une recette plus légère, avec des makrouts au four.
Mella ou brajs el mella b zayt, des losanges de semoule qui annonce le printemps, avec une pâte à l'huile, fourrés de pâte de dattes (ghars) et non parfumés. Cette mella b zayt typique bônoise des temps de restriction était réalisée par les anciennes familles bônoises autochtones pendant les années de guerre pour marquer l'arrivée du printemps musulman (rabie el awal) qui suit le calendrier lunaire. Même si le beurre venait à manquer souvent pendant les guerres, Il était impensable pour elles de rater l'occasion de fêter ce mawssem ou fête ancestrale malgré les temps durs en utilisant de l'huile à défaut de beurre.
Recette de makrouts aux dattes (pâtisserie marocaine)
sur 162 avis. Pâtisserie marocaine à base de semoule, d'eau de fleur d'oranger, de dattes fraîches et de miel.
- Temps de préparation : 45min
- Temps de cuisson : 15min
Ingrédients pour 6 personnes
- Pour la pâte :
- Semoule de blé moyenne : 150 g
- Semoule de blé fine : 150 g
- Eau de fleur d'oranger : 2 cl
- Beurre doux : 70 g
- Eau : 20 cl
- Sucre en poudre : 60 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Pour la pâte de dattes :
- Datte(s) fraîche(s) : 200 g
- Cannelle en poudre : 1 g
- Eau de fleur d'oranger : 4 cl
- Pour la finition :
- Huile de friture : 50 cl
- Eau de fleur d'oranger : 2 cl
- Miel : 200 g
Préparation des makrouts
- Pour la pâte : Dans un récipient, bien mélanger les 2 semoules avec le sucre et le sel. Ajouter le beurre fondu et continuer à mélanger. Verser ensuite l'eau tiède et l'eau de fleur d'oranger sur le mélange, en malaxant délicatement du bout des doigts. Ajouter de l'eau si besoin (la pâte doit être homogène).
- Pour la pâte de dattes : Dénoyauter les dattes et les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 min environ, puis les laisser refroidir. Travailler ensuite la pâte à la main en ajoutant la cannelle et une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.
- Pour le montage : Transformer la pâte à dattes en longs bâtonnets de 1 cm d'épaisseur. Former des bâtons avec la pâte de semoule et faire une longue fente au milieu, puis placer un bâtonnet de dattes dedans et refermer en soudant. Découper ensuite le bâton farci de dattes en petits losanges égaux (makrouts) et les placer sur un plat.
- Pour la finition : Faire frire les makrouts dans une poêle avec l'huile de friture chaude et dès qu'ils prennent une couleur dorée, les retirer et les égoutter, puis les plonger immédiatement dans du miel mis à chauffer avec l'eau de fleur d'oranger.
Autres recettes et utilisations
- Pavés aux dattes, pistaches et noix de pécan : Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de pavés aux dattes, pistaches et noix de pécan ? Réalisez cette recette de fruits secs et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur.
- Madmouja : Direction la Tunisie avec une étonnante recette qui plaira à tous les amateurs de douceurs sucrées ! Le Madmouja est un succulent dessert à base de fruits secs. Gourmande et parfumée, cette spécialité est un véritable délice pour les papilles et les pupilles. Découvrez notre recette sans plus tarder.
Valeur nutritionnelle et consommation
La datte, qu’elle soit fraîche ou séchée, est un fruit relativement calorique. Notez que la valeur calorifique d’une datte varie en fonction de sa taille. Une datte moyenne contient généralement environ 66 calories. La quantité de dattes que l’on peut manger par jour dépend de plusieurs facteurs, notamment de votre régime alimentaire, de votre activité physique et de votre état de santé en règle générale. Une portion raisonnable se situe entre 3 et 5 dattes par jour. C’est une quantité qui permet d’apprécier ce fruit sans pour autant consommer un excès de sucre ou de calories.
La question de savoir si la consommation de dattes peut conduire à une prise de poids est complexe. Une consommation modérée de dattes peut être intégrée dans un régime alimentaire équilibré sans nécessairement conduire à un gain de poids. Rappelez-vous toujours que, même si les dattes sont une source de nutriments bénéfiques, elles sont aussi riches en sucre et en calories.
Conclusion
Délicieux fruit qui se décline au travers de nombreuses recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres, la datte fera le bonheur de votre palais. Ancrés dans notre consommation depuis des siècles, les fruits secs vous donnent le goût des banquets romains ou des repas de Noël provençaux. Leurs qualités nutritives et gustatives en font des partenaires de choix pour vos en-cas, compléments alimentaires ou recettes gourmandes. Oléagineux naturellement secs ou fruits séchés, chacun vous apporte des bienfaits spécifiques.
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