La semoule au lait et au caramel est un grand classique des familles, toujours très apprécié en dessert ou à l’heure du goûter. Ce dessert a aussi l’immense avantage d’être simple à préparer et économique. Quelques ingrédients du placard suffisent, et on peut en faire une grande quantité pour régaler toute la tablée. Froid ou tiède, il plaît aux petits comme aux grands, et se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur.
Un Goût d'Enfance Revisité
Et puis, il y a ce petit côté vintage qui fait du bien. Un dessert qu’on retrouve souvent dans les carnets de recettes de grand-mère, mais qui traverse les générations, un peu comme un bon gâteau au chocolat. C’est un peu ma madeleine à moi. Ma grand-mère maternelle m’en faisait souvent. Mais si vous avez le temps de préparer un caramel maison, ne vous en privez pas : le contraste entre la douceur lactée et l’amertume légère du caramel fait toute la différence. C’est le genre de petit plus qui transforme un souvenir d’enfance en vrai moment de gourmandise.
Le caramel est tout à fait facultatif : la semoule au lait est tout aussi réconfortante telle quelle, ou accompagnée d’un coulis de fruits rouges pour un dessert un peu plus élaboré.
Ingrédients et Préparation
Cette recette de semoule au lait, en plus d’être délicieuse, ne vous prendra que 10 minutes de votre temps. Pour qu’elle soit encore plus gourmande, j’ai préparé un caramel liquide qui ne durcit pas et que vous pouvez mettre au fond de vos verrines.
Préparation du Caramel
Versez le sucre et les 40g d’eau dans une casserole et réalisez un caramel, lorsqu’il est bien doré ajoutez la cuillère de jus de citron (attention aux projections!) et mélangez.
Préparation de la Semoule au Lait
Versez dans une casserole le lait, la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée, chauffez le tout. Lorsque la première ébullition arrive versez la semoule, baissez le feu (moyen) et remuez sans cesse une dizaine de minutes. Une fois le mélange épaissit versez dans vos pots directement sur le caramel.
Variantes et Astuces
J’ai parfumé la semoule avec de la vanille mais ce n’est pas obligatoire et vous pouvez même en varier les parfums. N’hésitez pas à ajouter un peu de chocolat, du caramel, que sais-je ! Faites vous plaisir car c’est bien là tout le principe de ce dessert lacté. Ensuite, pour le caramel liquide, on prépare un caramel en faisant chauffer du sucre en poudre avec un peu d’eau.
- Alternatives au lait : Oui, vous pouvez utiliser du lait d'amande, de soja ou de coco comme alternative au lait traditionnel.
- Ajout de saveur : Vous pouvez ajouter un zeste de citron ou d'orange à la préparation pour une note fruitée.
- Semoule sans gluten : Oui, vous pouvez utiliser des semoules sans gluten, comme celle à base de maïs ou de riz.
Cuisson au Four (Variante)
Le gâteau de semoule au caramel est un délicieux entremet confectionné à base de semoule de blé fine, bouillie dans du lait sucré. Il peut être agrémenté de confiture, de fruits confits, de raisins secs ou d’épices.
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le sucre en poudre et la pincée de sel.
- Au bout de ce temps, retirez la casserole du feu puis ajoutez les œufs un à un. Saupoudrez de sucre vanillé. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
- Beurrez un moule à gâteau. Versez le caramel liquide dans le fond du moule et répartissez-le également sur les parois.
- Enfournez et faites cuire le gâteau de semoule au caramel pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir propre et sèche lorsque le gâteau de semoule au caramel est cuit.
- À la sortie du four, démoulez de suite le gâteau de semoule au caramel sur un plat de service. Laissez-le refroidir à température ambiante puis réservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Assurez-vous de bien beurrer le moule avant de verser la pâte. Insérez un couteau ou un cure-dent au centre du gâteau. S'il en ressort propre, c'est qu'il est cuit.
Conservation
Oui, ce gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
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