Le gâteau de semoule au caramel est un délicieux entremet confectionné à base de semoule de blé fine, bouillie dans du lait sucré. Il est toujours très apprécié en dessert ou à l’heure du goûter. La semoule au lait est un dessert réconfortant qui évoque instantanément les souvenirs d’enfance et les goûters chez grand-mère. La semoule au lait reste un dessert apprécié de tous, qui traverse les générations sans prendre une ride.
Cette recette traditionnelle, simple et économique, se prépare en seulement 20 minutes, dont 10 minutes de cuisson. D’un niveau de difficulté facile, elle ravira les petits comme les grands avec sa texture crémeuse et son délicat parfum de vanille. Ce dessert a aussi l’immense avantage d’être simple à préparer et économique. Quelques ingrédients du placard suffisent, et on peut en faire une grande quantité pour régaler toute la tablée. Froid ou tiède, il plaît aux petits comme aux grands, et se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur.
Les Ingrédients Essentiels pour une Semoule au Lait Onctueuse
Pour réaliser une délicieuse semoule au lait pour 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 litre de lait entier
- 80g de semoule fine
- 70g de sucre
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Ces quantités peuvent être ajustées selon vos préférences. Par exemple, si vous aimez une texture plus épaisse, n’hésitez pas à augmenter légèrement la quantité de semoule. De même, les amateurs de desserts moins sucrés pourront réduire la dose de sucre.
Oui, vous pouvez utiliser du lait d'amande, de soja ou de coco comme alternative au lait traditionnel. Vous pouvez utiliser des semoules sans gluten, comme celle à base de maïs ou de riz.
Préparation Étape par Étape de la Semoule au Lait
Suivez ces étapes simples pour réaliser une semoule au lait digne de celle de grand-mère :
- Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y la vanille. Si vous utilisez une gousse, fendez-la en deux et grattez les grains avant de les ajouter au lait avec la gousse.
- Portez à ébullition à feu moyen (environ 5 minutes). Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le sucre en poudre et la pincée de sel.
- Une fois le lait frémissant, versez la semoule en pluie tout en remuant constamment avec un fouet. Cette étape est vitale pour éviter la formation de grumeaux.
- Baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 5 à 12 minutes, en remuant régulièrement. La durée de cuisson dépendra de la consistance souhaitée. Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que cela attache au fond.
- Lorsque la semoule a épaissi, ajoutez le sucre et mélangez bien pour le faire fondre complètement.
- Au bout de ce temps, retirez la casserole du feu puis ajoutez les œufs un à un. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
- Retirez du feu et versez la préparation dans des ramequins individuels.
- Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur si vous préférez la déguster froide.
Astuces pour une Semoule au Lait Parfaite
Pour réussir votre semoule au lait à coup sûr, voici quelques conseils de grand-mère que j’ai appris au fil des ans :
- Remuez constamment pendant la cuisson pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Cuisez à feu doux pour éviter que le lait n’attache au fond de la casserole.
- Parfumez votre semoule avec de la fleur d’oranger, de la cannelle ou des zestes d’agrumes pour varier les plaisirs. Vous pouvez ajouter un zeste de citron ou d'orange à la préparation pour une note fruitée.
- Ajoutez des raisins secs ou des fruits secs en fin de cuisson pour une touche gourmande. J'ai mis des raisins macérés dans du rhum et un peu de crème fraiche à la place du beurre.
Variantes et Dressage Créatif
La semoule au lait se prête à de nombreuses variations. Voici quelques idées pour sublimer ce dessert traditionnel :
- Servez-la chaude ou froide selon vos préférences.
- Incorporez un ou deux jaunes d’œufs hors du feu pour plus d’onctuosité.
- Remplacez une partie du sucre par du miel pour une touche naturelle.
- Pour les adultes, ajoutez une cuillère à soupe de rhum pour une version plus festive.
Pour le dressage, laissez libre cours à votre créativité ! Voici un tableau récapitulatif des garnitures possibles :
| Type de garniture | Exemples |
|---|---|
| Fruits frais | Fraises, framboises, pêches |
| Coulis | Caramel, chocolat, fruits rouges |
| Épices | Cannelle, cardamome, noix de muscade |
| Fruits secs | Amandes effilées, noix concassées, pistaches |
Semoule au Lait au Caramel
Le caramel est tout à fait facultatif : la semoule au lait est tout aussi réconfortante telle quelle, ou accompagnée d’un coulis de fruits rouges pour un dessert un peu plus élaboré. Mais si vous avez le temps de préparer un caramel maison, ne vous en privez pas : le contraste entre la douceur lactée et l’amertume légère du caramel fait toute la différence. C’est le genre de petit plus qui transforme un souvenir d’enfance en vrai moment de gourmandise.
Pour qu’elle soit encore plus gourmande, j’ai préparé un caramel liquide qui ne durcit pas et que vous pouvez mettre au fond de vos verrines. Ensuite, pour le caramel liquide, on prépare un caramel en faisant chauffer du sucre en poudre avec un peu d’eau.
Beurrez un moule à gâteau. Versez le caramel liquide dans le fond du moule et répartissez-le également sur les parois. Enfournez et faites cuire le gâteau de semoule au caramel pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir propre et sèche lorsque le gâteau de semoule au caramel est cuit. À la sortie du four, démoulez de suite le gâteau de semoule au caramel sur un plat de service. Laissez-le refroidir à température ambiante puis réservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Insérez un couteau ou un cure-dent au centre du gâteau. S'il en ressort propre, c'est qu'il est cuit.
Conservation et Astuces Pratiques
La semoule au lait se conserve facilement pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur. Oui, ce gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Pour éviter qu’elle ne se dessèche, couvrez-la d’un film alimentaire au contact de la surface. Si vous la trouvez trop épaisse après refrigération, n’hésitez pas à la détendre avec un peu de lait tiède avant de la déguster. Assurez-vous de bien beurrer le moule avant de verser la pâte.
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