La pâte de curry est un ingrédient essentiel pour intensifier et complexifier les saveurs de vos plats. Découvrez comment réaliser facilement votre propre pâte de curry maison, en maîtrisant les ingrédients et en évitant les additifs et conservateurs présents dans les produits industriels.
Pourquoi Faire Sa Pâte de Curry Maison ?
Faire sa pâte de curry maison présente plusieurs avantages :
- Contrôle des ingrédients : Vous savez exactement ce que contient votre pâte de curry et évitez les additifs et conservateurs.
- Réduction des déchets : En réutilisant vos bocaux et en achetant des épices en vrac, vous réduisez votre production de déchets.
- Économie : Les épices entrant dans la composition de la pâte de curry rouge sont souvent utilisées régulièrement, ce qui rend la préparation maison très économique.
- Personnalisation : Vous pouvez doser le niveau de piquant en ajustant la quantité de piment selon vos préférences.
Les Différentes Pâtes de Curry
Il existe plusieurs types de pâtes de curry, chacune ayant ses propres saveurs et utilisations :
- Pâte de curry rouge
- Pâte de curry jaune
- Pâte de curry vert
Les ingrédients communs à la pâte de curry vert, curry rouge et curry Massaman ainsi que le p'tit ingrédient supplémentaire de la pâte curry vert sont détaillés dans les recettes ci-dessous.
Recette de la Pâte de Curry Rouge
Ingrédients :
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1,5 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 piments rouges
- 2 cm de gingembre frais
- 1 citron vert
- 1,5 branches de citronnelle
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à soupe de coriandre fraîche
Étapes :
- Verser le cumin et les graines de coriandre dans un récipient et broyez-les légèrement avec un mortier. Mettez-les dans le robot ménager multifonction.
- Épluchez les échalotes et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans le robot ménager multifonction.
- Épluchez les gousses d’ail et hachez-les grossièrement. Ajoutez-les dans le robot ménager multifonction.
- Coupez les piments en deux et retirez les graines. Ajoutez-les dans le robot ménager multifonction.
- Ajoutez le gingembre et le zeste de citron vert râpés. Pressez le citron vert et versez son jus dans le robot ménager multifonction.
- Ajoutez la citronnelle, la poudre de paprika, le sel et la coriandre fraîche.
- Mélangez tous les ingrédients à vitesse 2 dans le bol du robot ménager multifonction jusqu’à obtenir une pâte homogène. Raclez les côtés si besoin.
- Vous pouvez ajouter de l’huile pour rendre la pâte plus crémeuse.
Recette de la Pâte de Curry Jaune
Faites chauffer une poêle. Jetez-y les graines de cumin, moutarde, fenouil et coriandre. Faites torréfier jusqu'à ce qu'elles dégagent une bonne odeur. Mixez-les. Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Émiettez les feuilles de curry. Épluchez et hachez le gingembre. Ajoutez le gingembre, le curcuma, les feuilles de curry, l'ail et l'oignon dans le mixeur. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajoutez l'huile, le sel, mélangez et réservez au frais dans un bocal.
Recette de la Pâte de Curry Vert
Faites chauffer une poêle. Faites-y torréfier les graines de coriandre et cumin et les grains de poivre jusqu'à ce qu'ils dégagent une bonne odeur. Mixez-les. Épépinez et hachez les piments. Épluchez et hachez la partie blanche des bâtons de citronnelle. Pelez et hachez le galanga, l'ail et les échalotes. Effeuillez le basilic. Lavez et hachez les racines de coriandre. Ajoutez tous les ingrédients dans le mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte. Si elle est trop épaisse, ajoutez 1 c. à soupe d'eau en mixant.
Ingrédients Spécifiques à la Pâte de Curry Vert :
- Racines de coriandre
- Échalote
- Ail
- Galanga (ou gingembre)
- Feuilles de kaffir (ou zeste de citron vert)
- Citronnelle
- Curcuma
- Graines de cumin
- Graines de coriandre
- Grains de poivre
- Pâte de crevettes
- Piments verts frais
Comment Utiliser et Conserver la Pâte de Curry
Utilisation Immédiate
La pâte de curry vert peut être utilisée immédiatement après sa préparation.
Conservation au Réfrigérateur
Pour prolonger sa durée de vie, conservez la pâte de curry au réfrigérateur et recouvrez-la d’une pellicule d’huile neutre ou d’huile de coco pour l’isoler de l’air.
Congélation
Si vous souhaitez conserver la pâte au-delà d’une semaine, congelez-la dans des bacs à glaçons. Cela permet de l'utiliser en petites portions selon vos besoins.
Astuce de Conservation
Congelez la pâte de curry dans des bacs à glaçons pour une utilisation facile et rapide. Un bac de 14 glaçons d’environ 15 g chacun est idéal.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité (pour une petite portion) |
|---|---|
| Curcuma frais | 15 g (ou 3 c. à c. en poudre) |
| Gingembre frais | 10 g |
| Gousses d'ail | 2 |
| Oignon | 1/2 |
| Cumin | 1 c. à c. |
| Coriandre | 1 c. à c. |
| Cardamome | 1 c. à c. |
| Piment doux | 1 c. à c. |
| Cannelle | 1/4 c. à c. |
| Clou de girofle | 1/4 c. à c. |
| Concentré de tomate | 10 g |
| Huile | 1 c. à c. |
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