Plongez dans un voyage gustatif unique avec notre recette de pâté de chevreuil au Cognac. Place à la tradition et aux saveurs d'antan avec cette recette de terrine de chevreuil maison, qui sera délicieuse servie sur des tranches de pain de campagne. La terrine de chevreuil, c'est l'occasion de faire plaisir à tous les amateurs de gibier tout en restant light : car oui, cette viande est naturellement pauvre en lipides !
Ingrédients et Préparation
Notre recette de pâté de chevreuil est un jeu d'enfant ! Une recette généreuse et savoureuse où la viande de chevreuil, associée à la richesse du foie de poulet, est magnifiée par une touche subtile de Cognac. Avec 21 % de viande de chevreuil, cette terrine exhale des arômes raffinés et une texture fondante qui séduira vos invités.
Ingrédients:
- Gorge de porc
- Viande de chevreuil 21%
- Foie de poulet
- LAIT
- ŒUFS
- Sel
- Cognac 1%
- Épices
- Arômes naturels
Préparation :
- Tout d'abord, vous allez couper votre chevreuil en morceaux.
- Ensuite, vous allez les laisser mariner pendant toute la journée avec du cognac, de l'échalote et de l'ail.
- Le lendemain, vous allez rajouter un œuf, du sel, de la farine et poivre.
- Après avoir versé ce mélange dans une terrine, vous allez rajouter des feuilles de laurier.
Cuisson et Astuces
La cuisson se fait en deux fois. D'abord, à peine 5 minutes à 200°C afin de donner de la couleur à votre pâté de chevreuil. Ensuite, vous allez le recouvrir avec ce que vous avez sous la main (couvercle ou papier d'aluminium) et l'enfourner pendant 1h à basse température (140°C).
Pour vérifier si tout s'est bien passé, vous allez le piquer avec une aiguille. Si le jus qui en ressort est clair, c'est que le pâté de chevreuil est cuit.
Pour que votre terrine de chevreuil reste bien fondante, coiffez-la d'une crépine de porc avant de l'enfourner, que vous aurez fait préalablement tremper durant une demi-heure avant utilisation.
Important: Le temps de cuisson est largement insuffisant. Je l'ai recuit 2 fois. En tout, il a cuit 1h50. Sinon, une fois cuit c'était bon.
Conseils de Dégustation
Servez cette terrine légèrement fraîche, accompagnée de tranches de pain de campagne ou de crackers. Pour un accord parfait, proposez-la avec un vin rouge léger ou un chutney aux fruits rouges, pour sublimer ses arômes et offrir une expérience gustative mémorable.
Informations Nutritionnelles (pour 100g)
Voici un aperçu des informations nutritionnelles pour 100g de cette délicieuse terrine :
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 1136KJ / 274Kcal |
| Lipides | 24g |
| Acides gras saturés | 9g |
| Glucides | 0,6g |
| Sucres | 0,5g |
| Protéines | 14g |
| Sel | 1,6g |
Allergènes : Lait, Œuf
Mode de conservation : A conserver à température ambiante, à l'abri de la chaleur et de l'humidité avant ouverture.
Oui, la terrine peut être préparée un à deux jours à l'avance.
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