La saucisse de viande, notamment celle proposée par Lidl, est un produit apprécié pour son goût et sa texture. Cet article se penche sur la composition de la saucisse de viande Lidl, les labels de qualité associés, ainsi que les analyses réalisées par des organismes indépendants comme 60 Millions de Consommateurs.
Composition de la Saucisse de Viande Alsacienne Lidl
La saucisse de viande alsacienne de Lidl se distingue par sa forme traditionnelle de fer à cheval et sa texture fondante. Voici sa composition détaillée :
- Viande de porc* 69%
- Eau
- Gras de porc*
- Couenne de porc*
- Sel
- Sirop de glucose
- Stabilisants : diphosphates et polyphosphates
- Bouillon de porc déshydraté (viande et os de porc)
- Épices et plantes aromatiques
- Acidifiants: glucono-delta-lactone, acide citrique
- Exhausteur de goût : glutamate monosodique
- Antioxydant : acide ascorbique
- Arômes naturels
- Conservateur : nitrite de sodium
* Origine UE.
Présence éventuelle de gluten, lait, moutarde et fruits à coque.
L'Engagement de Lidl pour la Qualité et l'Origine Française
Lidl s’engage pour le Made in France, ce qui se reflète dans ses rayons :
- 100% de viande de bœuf fraîche d’origine française
- 100% de viande de porc fraîche d’origine française
- 80% de volaille d’origine française avec un objectif d’atteindre 100% dès que suffisamment de volumes Made in France seront disponibles.
Lidl soutient les éleveurs français de bovins, de porcs et de volailles, assurant ainsi des produits d’excellente qualité. Des cahiers des charges exigeants, des contrôles fréquents et des audits qualité réguliers sont mis en place chez les fournisseurs.
La Signalétique "Viandes de France"
Pour aider les consommateurs à reconnaître les produits carnés Made in France, Lidl utilise une signalétique claire et lisible sur les emballages :
- « Viande bovine Française »
- « Porc Français »
- « Volaille Française »
La signature « Viandes de France » garantit que la viande provient d'animaux nés, élevés, abattus et transformés sur le territoire national. Le logo, reconnaissable à sa forme rappelant la silhouette de la France et aux couleurs bleu-blanc-rouge, symbolise l'engagement des acteurs des filières viande pour une alimentation de confiance.
Le Label Rouge : Un Gage de Qualité Supérieure
Le Label Rouge est un signe national qui désigne des produits ayant un niveau de qualité supérieur grâce à leurs conditions de production ou de fabrication. Cette certification garantit que les produits répondent aux normes de qualité les plus strictes, notamment en ce qui concerne l'origine de la viande et le processus de production.
L'Engagement de Lidl envers les Producteurs Français
L'objectif de Lidl est de promouvoir la viande d’origine française et d’accompagner ses partenaires en nouant des relations de confiance et de long terme avec le monde agricole. Depuis 2016, Lidl a mis en place des contrats tripartites pour soutenir l'agriculture française et accompagner le développement des éleveurs et producteurs locaux.
En 2023, 15 contrats tripartites lient Lidl avec des acteurs des filières de bœuf, de porc, de lait et de pommes de terre, impliquant plus de 5 000 producteurs français. Ces contrats garantissent aux éleveurs un niveau de rémunération minimum et les impliquent dans le processus d’achat.
Analyses et Études Comparatives : Le Cas des Merguez Lidl
Le magazine 60 Millions de Consommateurs a mené une enquête comparative sur différentes marques de merguez, chipolatas et saucisses végétales. L'étude a révélé des variations significatives en termes de composition, de qualité des viandes et de présence d'additifs.
Résultats de l'Enquête de 60 Millions de Consommateurs
Sur les douze références de merguez analysées, certaines ont été moins bien notées en raison de leur composition. Les merguez véritables Lidl « L’Etal du boucher » ont reçu un score inférieur à 10/20. L'analyse a également mis en évidence :
- La présence d'additifs, notamment des conservateurs et des colorants, dans la plupart des merguez.
- La présence de carmin E120 (avec des résidus allergisants) dans certaines références.
- Une qualité variable des viandes, avec des produits trop gras ou contenant une proportion excessive de collagène.
- La présence de fragments d'os et de cartilage dans certaines saucisses, révélant un mauvais tri des parties non comestibles.
En particulier, l’analyse des composants issus de fibres végétales a pointé du doigt les merguez Lidl l’Etal du boucher, qui cumulent aussi neuf fragments d’os et de cartilage. Ces saucisses sont également grasses et salées.
Recommandations de 60 Millions de Consommateurs
Les experts recommandent de :
- Choisir des produits avec peu d’ingrédients.
- Lire attentivement l’étiquette pour vérifier le profil énergétique et privilégier les produits riches en protéines et moins gras.
Comparaison des Marques de Merguez (Extrait de l'étude 60 Millions de Consommateurs)
Voici un tableau comparatif basé sur les conclusions de l'étude de 60 Millions de Consommateurs :
| Marque de Merguez | Score | Observations |
|---|---|---|
| Lidl « L’Etal du boucher » | Inférieur à 10/20 | Présence de fibres végétales, fragments d'os et de cartilage, grasses et salées. |
| Carrefour Simpl | - | Pauvres en viande, trop grasses, présence de carmin E120. |
| Socopa | - | Pauvres en viande, trop grasses, présence excessive de collagène, carmin E120. |
| Monoprix Bio | - | Plus carnées (85 %). |
| Bigard | - | Plus carnées (85 %). |
Additifs et Ingrédients Spécifiques
Certains additifs présents dans les saucisses méritent une attention particulière :
- Nitrite de sodium : Utilisé comme conservateur, il peut réagir avec les amines dans l'estomac pour former des nitrosamines, potentiellement cancérogènes.
- Ascorbate de sodium (E301) : Sel de sodium de la vitamine C, utilisé comme antioxydant et préservateur de couleur.
- Citrate de sodium (E331) : Utilisé comme régulateur d'acidité et émulsifiant.
TAG: #Viand