De nombreux amateurs de pizza cherchent à reproduire chez eux la pâte classique de Domino's Pizza. Cet article explore les différentes pistes et conseils pour s'approcher au plus près de ce goût si particulier.
Comprendre les Ingrédients et Leurs Rôles
La saveur unique de la pâte Domino's Pizza soulève des questions sur les ingrédients spécifiques utilisés. Certains se demandent si l'utilisation d'œuf, de lait ou de semoule contribue à ce goût distinct. Déterminer les proportions exactes est également un défi.
Farine et Gluten
Il est possible que Domino's utilise des farines issues de blés spéciaux, riches en protéines. Une vidéo sur YouTube suggère même l'ajout d'un ingrédient "secret", potentiellement du gluten supplémentaire, pour renforcer la pâte.
Additifs
L'utilisation d'additifs est probable dans la recette industrielle de Domino's, mais il peut être difficile pour un particulier de se procurer ces ingrédients spécifiques.
Recettes et Alternatives
Plusieurs pistes peuvent être explorées pour se rapprocher de la pâte Domino's :
- Lait en poudre : Certaines recettes suggèrent l'ajout de lait écrémé en poudre.
- Recettes de "pan pizza" : Les recettes de "pan pizza", souvent associées à Pizza Hut, peuvent offrir des similitudes.
- Pomme de terre cuite : Une recette propose d'incorporer de la pomme de terre cuite, potentiellement traduite par de la fécule de pomme de terre dans les produits industriels.
Conseils et Techniques
Pétrissage
La durée du pétrissage influence-t-elle le goût de la pâte ? Certains témoignages suggèrent qu'un pétrissage moins long peut donner un résultat surprenant.
Levée
Il est important de maîtriser les temps de levée. Une première levée de 3 heures, suivie d'un passage au frais pendant 5 heures, puis d'une seconde levée de 2 heures à température ambiante, peut ne pas donner le résultat escompté.
Utilisation du Lait
La version Américaine de la pâte à pizza, épaisse et moelleuse façon Domino’s ou Pizza Hut, réside dans le fait de mettre du lait à la place de l’eau, cela va faire toute la différence.
Mélanger la farine, le sucre et le sel dans la cuve d’un robot muni d’un crochet. Ajouter la levure de boulanger ainsi que l’huile d’olive. Commencer à pétrir doucement en incorporant progressivement le lait tiède. Laisser pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1 heure ou 1h30, le temps que la pâte double de volume. Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis l’étaler à l’aide de vos mains ou en vous aidant d’un rouleau à pâtisserie en prenant soin de la laisser assez épaisse. Garnir la pâte à votre convenance.
Proportions
Pour avoir les mêmes proportions que les photos, il est conseillé de doubler la recette ( soit 660g de farine ) du coup j’obtiens une pâte à pizza qui rentre parfaitement dans ma plaque du four de 43x36 cm, pour moi c’est la taille parfaite pour 6 personnes et ainsi avoir une épaisseur de pâte magnifiquement parfaite.
Exemple de valeurs nutritionnelles d'une pâte à pizza
L’été dernier, Herta a mis sur le marché la toute première pâte à pizza classée Nutri-Score A : la Pâte à Pizza Fine Graines et Céréales.
| Nutriment | Valeur pour 100g |
|---|---|
| Calories | 279 kcal |
| Acides gras saturés | 0,4g |
| Sucres | 2g |
| Fibres | 2,6g |
| Protéines | 8,6g |
| Sel | 1,5g |
Le Nutri-Score donne des indications pour 100g de produit : il prend en compte sa teneur en nutriments et en aliments à favoriser ou limiter. Le Nutri-Score ne considère donc pas la quantité réellement consommée.
Garnitures de Pizza Domino's : Un Aperçu Subjectif
Les goûts en matière de garnitures de pizza sont très personnels. Voici quelques exemples de garnitures proposées par Domino's, accompagnés de commentaires subjectifs :
- Ingrédients : sauce tomate, mozzarella. Y a rien dedans.
- Ingrédients : sauce tomate, extra mozzarella, jambon, ananas. Non. Je suis désolée, mais l'ananas n'a rien à faire dans une pizza.
- Ingrédients : sauce barbecue, mozzarella, poulet rôti, boulettes de bœuf épicé, merguez. Cette remarque vaut aussi pour la sauce barbecue.
- Ingrédients : crème fraîche légère, mozzarella, poulet rôti, oignon, bacon, sauce barbecue. Regardez-moi cette spirale infernale de sauce barbecue, qui vient pourrir une pizza parfaitement saine et comestible.
- Ingrédients : sauce tomate, mozzarella, jambon, champignons. Une classique. Peut-être un peu trop, d'ailleurs.
- Ingrédients : sauce tomate, mozzarella, champignons, merguez, poulet rôti, crème fraiche légère. Le seul l'intérêt de cette pizza repose sur le mélange sauce tomate - crème fraîche.
- Ingrédients : crème fraîche légère, mozzarella, oignon, bacon, origan. Pourquoi pas.
- Ingrédients : crème fraîche légère, mozzarella, oignon, pommes de terre, saumon fumé, aneth. La pizza de la mer.
- Ingrédients : crème fraîche légère, mozzarella, lardons fumés, pommes de terre, Reblochon. La pizza la plus FAT du menu.
- Ingrédients : crème fraîche légère, mozzarella, oignons, poulet rôti, champignons, Emmental. Les pizzas au poulet de Domino's, c'est comme le cake aux olives ou les mélanges calamar-chorizo.
- Ingrédients : sauce tomate OU crème fraîche, mozzarella, chèvre, emmental, Fourme d'Ambert. Enfin une pizza qui n'a pas peur du fromage, du vrai.
- Ingrédients : sauce tomate, mozzarella, saucisson pepperoni, jambon, champignons, oignons, poivrons verts, boulettes de bœuf épicé, olives noires. C'est la pizza la plus chargée du menu, et donc celle qui a le plus de goûts différents.
- Ingrédients : sauce tomate, mozzarella, poulet rôti, saucisson pepperoni, tomates fraîches, Emmental. Qui aurait pu prédire qu'un mélange poulet-pepperoni puisse sublimer d'une telle manière une simple pizza industrielle ? Et pourtant. C'est une abomination.
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