Y a-t-il plus incontournable que la salade de pâtes en été ? Que l'on se le dise, c'est LE plat des beaux jours par excellence. Fraîche et rapide à faire, cette recette sait comment séduire tous les palais. Elle accompagne aussi bien nos barbecues, que notre pique-nique ou encore nos dîners rapides. En clair, c'est le must du must. Puis, une recette avec des pâtes, on ne peut que l'aimer, non ?
La salade de pâtes froides au pesto est une recette simple et savoureuse, idéale pour un repas rapide ou un pique-nique. Avec des penne, des billes de mozzarella et des tomates juteuses, le tout enrobé d'un pesto parfumé, cette salade colorée plaira à toute la famille.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette pour préparer une salade de pâtes au pesto maison, inspirée par les saveurs de l'Italie :
Ingrédients pour 6 personnes :
- Penne : 400 g
- Gousse d'ail : 1
- Basilic : 1 botte
- Pignons de pin : 50 g
- Huile d'olive : 8 cl
- Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
- Sel fin : 6 pincées
- Moulin à poivre : 6 tours
- Gros sel : 10 g
Préparation du Pesto Maison :
- Dans une poêle sans matière grasse, faire sauter les pignons de pin pour les colorer.
- Dans un mortier, mettre les ¾ des feuilles de basilic, l'ail et la moitié des pignons de pin. Piler pour obtenir une pâte verte, ajouter le parmesan puis progressivement l'huile d'olive.
- Finir avec le reste de pignons de pin et réserver au frais.
- Ciseler finement le reste des feuilles de basilic.
Cuisson et Assemblage :
- Mettre une grande quantité d'eau à bouillir, saler à raison de 10 g par litre.
- Cuire les pâtes "al dente" (la pâte doit rester ferme), les refroidir ensuite sous un filet d'eau froide puis bien les égoutter.
- Ajouter le pesto maison et les feuilles de basilic ciselées.
Variations Gourmandes
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à votre salade de pâtes au pesto :
- Poulet mariné au pesto : Mariner des blancs de poulet avec du pesto, puis les faire cuire et les émincer.
- Tomates cerises et mozzarella : Couper des tomates cerises en deux et ajouter des billes de mozzarella.
- Légumes : Ajouter des petits pois, des tomates séchées, de l'oignon rouge, des courgettes en lamelles ou des feuilles d'épinards.
- Autres : Ajouter des lardons croustillants, des œufs durs écalés, des olives noires ou des pignons de pin grillés.
Salade de Pâtes au Pesto Rosso de Cyril Lignac
Et bien justement, pour faire frétiller nos papilles au rythme de la saison, Cyril Lignac a encore frappé avec l'une de ces recettes à tomber par terre. Au menu ? Une salade de pâtes, mais plus originales pour toujours plus de gourmandise.
Ingrédients pour le Pesto Rosso :
- Tomates séchées
- Poudre d’amandes
- Gousse d’ail
- Parmesan râpé
- Feuilles de basilic
- Huile d’olive
Préparation du Pesto Rosso :
- Dans un mixeur (ou dans un saladier avec un mixeur plongeur), versez les tomates séchées, la poudre d’amandes, la gousse d’ail, le parmesan râpé et les feuilles de basilic.
- Mixez le tout puis versez la préparation dans un récipient. Nappez la préparation d’huile d’olive puis réservez-la au frais.
Assemblage de la Salade :
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes. Égouttez-les puis versez un filet d’huile d’olive. Mélangez le tout.
- Faites cuire les petits pois puis réservez.
- Sur une planche à découper, coupez les poitrines fumées en fines lamelles comme des lardons. Coupez en lamelles à l’économe les courgettes.
- Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons puis réservez-les sur un papier absorbant.
- Dans un grand saladier, mélangez les pâtes, le pesto rosso, les lardons. Ajoutez ensuite les tomates cerises coupées au préalable en quartiers, les petits pois, les feuilles d’épinards et les lamelles de courgettes.
- Assaisonnez le tout avec du sel, du poivre, déposez quelques copeaux de parmesan. Servez et dégustez !
Conseils et Astuces
Pour une salade de pâtes encore plus savoureuse, voici quelques conseils :
- Cuire les pâtes "al dente" pour une texture agréable.
- Refroidir rapidement les pâtes après la cuisson pour stopper la cuisson et conserver leur fermeté.
- Utiliser des ingrédients frais et de qualité pour un goût optimal.
- Préparer le pesto maison pour un parfum incomparable.
- Assaisonner généreusement avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive.
Valeurs Nutritionnelles (estimation par portion)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 744 kcal |
| Matières grasses | 33 g |
| Glucides | 83 g |
| Protéines | 25 g |
| Fibres | 6 g |
Ces valeurs sont basées sur une estimation moyenne et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des portions.
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