Amateurs de nouveautés gourmandes, vous êtes au bon endroit. Aujourd’hui, nous allons vous faire découvrir une délicieuse recette venue tout droit des États-Unis : le fluff maison. Cette pâte à tartiner à base de Chamallows est appréciée pour son goût unique et sa texture onctueuse. Vous l’aurez compris, le fluff n’est autre que la fameuse pâte à marshmallow qui fait fureur outre-Atlantique.
Origines et Popularité du Fluff
Le fluff trouve ses origines aux États-Unis en 1920. Deux hommes, H. Allen Durkee et Fred L. Mower, rachètent le brevet d’une recette à Archibald QUERY pour 500 dollars. Ils commercialisent leur produit sous le nom « Toot Sweet Marshmallow Fluff ». Né aux États-Unis, le fluff n’a pas tardé à se faire connaître dans le monde entier grâce à son goût délicieusement sucré et sa texture onctueuse.
Les Ingrédients Indispensables pour un Fluff Maison Réussi
Avant de vous lancer dans la préparation de cette pâte à tartiner si spéciale, découvrons ensemble quels sont les ingrédients indispensables pour réussir son fluff maison. Certains gourmands opteront peut-être pour une version plus originale.
Préparation du Fluff Maison
Maintenant que vous connaissez les ingrédients, passons à l’étape la plus importante : la préparation. Faire son propre fluff maison est un véritable jeu d’enfant. Commencez par chauffer les Chamallows avec le sucre pour obtenir une pâte homogène. Versez ensuite ce sirop sur les blancs montés en neige tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement. Pour réussir votre fluff, une chose essentielle est à retenir : le respect des étapes de chauffage.
Personnalisation et Conservation du Fluff
Après avoir maîtrisé la recette de base, pourquoi ne pas personnaliser votre fluff ? Ajouter des arômes naturels comme la vanille ou le chocolat, opter pour des couleurs vibrantes grâce aux colorants alimentaires… Les possibilités pour personnaliser votre fluff sont infinies. Pour une conservation optimale, gardez votre fluff dans un récipient hermétique à température ambiante.
L'Évolution de la Pâte à Tartiner
La pâte à tartiner est devenue très populaire au cours du XXe siècle, en particulier avec l'invention de la célèbre pâte à tartiner au chocolat, et de la "pâte de cacahuètes" américaine. Il existe de nombreuses pâtes à tartiner, chacune avec ses propres caractéristiques et ingrédients. La pâte à tartiner est un aliment généralement sucré, qui est utilisé comme garniture pour les tartines, les gaufres, les crêpes ou les biscuits. L'histoire de la pâte à tartiner remonte à l'Antiquité, lorsque les anciens Grecs et Romains mélangeaient du miel et des noix pour en faire une sorte de pâte. Au fil des siècles, d'autres ingrédients ont été ajoutés à la recette, comme le sucre et le beurre, pour en faire l'aliment savoureux que nous connaissons aujourd'hui.
Exemples de Pâtes à Tartiner
- Pâte à tartiner au chocolat: La plus populaire des pâtes à tartiner.
- Pâte à tartiner Nutella: Inventée en 1964 par l'entreprise italienne Ferrero, elle est devenue très populaire en Italie et en Europe dans les années 1960 et 1970, et a rapidement conquis le marché américain dans les années 1980.
- Pâte à tartiner Poulain: Créée en 1848 par l'entreprise française Poulain Chocolatier. Elle était à l'origine conçue pour être une alternative au chocolat, qui était alors un produit cher et difficile à obtenir en France.
- Pâte à tartiner Bonne Maman: Lancée en 2015 par l'entreprise française Andros.
- Pâte à tartiner Bocuse: Créée par le plus célèbre cuisinier du monde, Paul Bocuse ! C’est une pâte à tartiner moins sucrée, préparée de manière artisanale, avec soin et attention.
- Pâte à tartiner Kinder Bueno: En 2017, Ferrero a lancé une pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes inspirée de la barre Kinder Bueno.
Pâtes à Tartiner Alternatives au Chocolat
Il existe de nombreuses pâtes à tartiner qui ne sont pas au chocolat. La pâte à tartiner est généralement définie comme une substance épaisse et onctueuse qui est utilisée pour tartiner des pains, des biscuits ou des crêpes.
- Aux noisettes: La pâte à tartiner aux noisettes a un goût riche et crémeux, avec une touche de croquant grâce aux noisettes concassées qui sont souvent ajoutées à la pâte.
- Aux amandes: Les amandes sont des fruits secs qui ont un goût doux et subtil, avec une touche de croquant grâce à leur coque dure.
- Aux cacahuètes: La pâte à tartiner aux cacahuètes a un goût riche et crémeux, avec une touche de croquant grâce aux cacahuètes concassées qui sont souvent ajoutées à la pâte.
Comment Choisir sa Pâte à Tartiner ?
Il existe plusieurs critères importants à prendre en compte lorsque l'on choisit une pâte à tartiner. Le goût est probablement le critère le plus important, car c'est ce qui influencera le plus notre choix. Il est important de tenir compte de nos préférences personnelles. Si vous avez un faible pour les saveurs sucrées et chocolatées, par exemple, une pâte à tartiner au chocolat sera probablement votre meilleure option.
L'Huile de Palme et Alternatives
Beaucoup de pâtes à tartiner sont fabriquées à partir d'huile de palme, qui est une huile végétale très populaire en raison de sa texture onctueuse et de sa faible teneur en matières grasses. L'huile de palme est extraite des fruits d'un arbre tropical appelé Elaeis Quineensis, qui pousse principalement en Asie, en Afrique et en Amérique du Sud. Ces dernières années, l’huile de palme dans les pâtes à tartiner a suscité des controverses. En réponse à ces préoccupations, de nombreuses entreprises de pâtes à tartiner ont commencé à utiliser des alternatives plus durables et plus saines, comme l'huile de tournesol, l'huile d'olive ou l'huile de coco.
Pâte à Tartiner Poulain : Élue Meilleure par 60 Millions de Consommateurs
La pâte à tartiner Poulain a été plébiscitée par une enquête publiée récemment par 60 Millions de consommateurs. Au classement des meilleurs produits de ce type, elle devance la référence commercialisée par Casino et celle de Super U. 60 Millions de consommateurs s'est penché sur 14 références de pâtes à tartiner au chocolat et aux noisettes vendues en France. Le magazine de l'association de défense des consommateurs a établi les palmarès des meilleurs produits de cette catégorie en fonction de différents critères. La pâte à tartiner Poulain s'est hissée sur la plus haute marche du podium, devant le produit de la marque distributeur Casino. Celui de Super U s'est classé troisième. L'incontournable Nutella le suit au classement.
Classement des Pâtes à Tartiner selon 60 Millions de Consommateurs
Sur le podium, à côté de Poulain, on retrouve les pâtes à tartiner des enseignes Casino et U, qui n’étaient d’ailleurs pas loin de rafler la première place du classement, avec une note respective de 13/20. C’est seulement à la 4ème que nous retrouvons l’iconique Nutella du groupe Ferrero, suivie par les marques Carrefour, Choco Nussa (Lidl), Lucien Georgelin, Nustikao (Marque Repère de E.Leclerc), Ivoria (Intermarché), La Vie claire, Milka, Nocciolata, Jardin Bio (Léa Nature) et enfin Jean Hervé.
Alors quel est le secret de sa pâte à tartiner qui lui a permis d’obtenir la meilleure note (13,5/20) ? La réponse en un mot : équilibre. En effet, cette pâte à tartiner Made in France séduit autant par son harmonie de saveurs, entre la noisette et le chocolat, que par la bonne proportion de sucre et de gras. Cerise sur le gâteau, elle est totalement dépourvue d’huile de palme.
Teneur en Sucre et en Gras
Une autre liste spécifiquement établie en se basant sur la teneur en sucre des références étudiées a montré que celle qui en contenait le moins est La Chocolade de Jean Hervé. Deux tartines de pain recouvertes chacune de 25 grammes de cette pâte représentent 30 grammes de sucre, contre 26 grammes pour la moyenne des références analysées. Ce dernier chiffre équivaut à la moitié des apports quotidiens en sucres recommandés. Le constat est un peu moins alarmant du côté de la teneur en gras.
Sans exception, les pâtes à tartiner chocolat noisettes ont une valeur énergétique très élevée. Si cette étude menée par 60 millions de consommateurs peut désormais vous guider dans le choix de votre pâte à tartiner, notez qu'elle déplore néanmoins la trop grande quantité de sucre contenue dans tous les pots. Jean Hervé, pourtant dernier du classement, est la pâte à tartiner la moins sucrée (17,5 g). Le jury fait d’ailleurs un constat qui nous laisse sans voix : selon ses calculs, deux tartines avec de la pâte à tartiner représenteraient en moyenne la moitié des apports quotidiens recommandés en sucres libres !
Points Clés de l'Étude sur les Pâtes à Tartiner
En résumé, les points importants à retenir de cette enquête réalisée par 60 millions de consommateurs sont les suivants:
- Les pâtes à tartiner contiennent beaucoup de sucres, plus que de matière grasse. Alors oui, vous pouvez en consommer… mais veillez à modérer votre gourmandise !
- 13% de noisettes, c’est le chiffre à ne pas dépasser selon le jury. Au delà, on s’éloigne trop de la traditionnelle pâte à tartiner (et de son goût réconfortant).
- L’huile de palme a déserté une très grande partie du rayon pâte à tartiner et ça, c'est plutôt une bonne nouvelle.
Pâte à Tartiner ZK Chocolatier
« Le goût de l’enfance est le dixième ment » C'est ce qu'affirmait l'artiste américain John Tullius. Catherine Brothier et son frère se sont lancés dans une aventure chocolatée il y a six ans. Elle nous raconte. Le point de départ c'est le "Concours de la Meilleure Pâte à tartiner sans huile de palme" il y a quelques années. Concours qu'ils ont remporté ! Yves et Catherine décident donc de continuer l'histoire, et de travailler pour nous faire retrouver les saveurs de l'enfance. Ingrédients de cette pâte à tartiner à se damner : avec de belles noisettes, de la vraie vanille et sans huile de palme. "Le goût de l’enfance est retrouvé, le plaisir de déguster est là !" Une gamme servie dans certains des plus grands hôtels de la Côte d'Azur : à l'Hôtel du Cap-Eden-Roc (Cap d'Antibes), au Martinez (Cannes), l'Hôtel de Paris (Monaco), le Negresco (Nice) ou encore à La Réserve de Beaulieu.
Histoire de Nutella
Après la Seconde Guerre mondiale, le cacao était extrêmement rare. Pietro Ferrero, originaire du Piémont, en Italie, a trouvé une solution ingénieuse à ce fâcheux problème en créant une pâte à base de noisettes, de sucre et d'une pointe de ce cacao devenu si rare. En effet, après la grande pénurie de nourriture durant la seconde guerre mondiale, la pénurie alimentaire persiste encore et toujours en 1946. Au lendemain de la guerre, les pâtissiers tentent de continuer leur activité, avec de nombreuses difficultés d’approvisionnement en matière première. Pietro Ferrero est né en 1898 à Farigliano et mort à Alba en 1949, soit peu de temps après avoir trouvé le « nectar » qui fera fureur dans le monde entier.
En effet, pour vous donner une idée, un kilo de cette spécialité coûte 600 lires contre 3 000 lires (soit 0,31 cent d’euro contre 3€10) pour un kilo de chocolat, en somme un plaisir économique et de quoi faire plusieurs goûters (merende). C’est l’entreprise Caffarel qui est à l’origine de la production du chocolat Gianduiotto. L‘entreprise a été fondée en 1826 à Luserna San Giovanni dans le Piémont. La version actuelle, que tout le monde connaît, soit la pâte à tartiner, est un peu issue du hasard qui fait bien les choses. La légende raconte qu’une tablette de chocolat malencontreusement oubliée au soleil aurait fondu, et aurait pris une forme plus crémeuse et moins consistante.
Si 1961 en Italie, la Nutella s’appelle Supercrema, en France on la nomme la Tartinoise. En général en italien le « A » à la fin d’un mot est la marque du féminin singulier, et ici c’est le cas. Dorénavant vous devrez dire : Peux-tu me faire une tartine avec de La Nutella, s’il te plait ?. Si on regarde d’ailleurs la composition des chocolats gianduiotti, qui au début se nomment givo (mégot de cigare), on retrouve du cacao, sucre et noisettes moulues... Et si on regarde la composition des chocolats gianduiotti, qui au début se nomment givo (mégot de cigare), on retrouve du cacao, sucre et noisettes moulues... En effet, la société Caffarel est déjà à l’époque une entreprise pionnière dans la fabrication du chocolat, mais après les nombreuses batailles qui se déroulent pendant le « Risorgimento » et l’affaiblissent du pays, des mesures drastiques sont prises par Napoléon.
…est bien meilleure pour la santé puisqu’elle ne contient pas d’huile de Palme. A Naples, les napolitains ont même crée leur propre pâte à tartiner, du nom de Galamella justement dans le but de contrer l’utilisation de l’huile de Palme. Voici deux bonnes raisons de vous donner deux recettes de Nutella maison que vous pourrez réaliser chez vous. J’ai un peu modifiée la seconde recette, car j’avais déjà l’expérience de la première version. si vous avez opté pour les noisettes décortiquées, mixez et toastez-les puis dans un second temps et séparément, réduisez en poudre le sucre de canne. mélangez les deux poudres obtenues et ajoutez les 5 millilitres d’huile de noisettes, vous obtiendrez donc une sorte de pâte de noisettes. Pour cette étape-là, je vous conseille d’utiliser un robot et non pas dans un blender. incorporez progressivement, et cela en alternant ces deux ingrédients, le chocolat et le lait chaud. Afin de rendre la pâte bien homogène et de pouvoir la stériliser, faites chauffer la mixture au bain-marie.
J’avais déjà entendu cette anecdote mais je dois dire que j’avais du mal à croire à ces « on-dit« . Le journal « ça m’intéresse » et « Arte » entre autre, se sont intéressés à la question. Pourquoi le Nutella n’est pas le même en France qu’en Allemagne ?
Histoire du Beurre de Cacahuète
Les Nord-Américains n’ont pas été les premiers à broyer les arachides - les Incas les ont devancés de quelques centaines d’années - mais le beurre de cacahuète est réapparu dans le monde moderne grâce à un Américain, le médecin, nutritionniste et pionnier des céréales John Harvey Kellogg, qui a déposé un brevet pour un prototype de beurre de cacahuète en 1895. Le « composé alimentaire » de Kellogg consistait à faire bouillir des noix et à les moudre en une pâte facile à digérer pour les patients du sanatorium de Battle Creek, une station thermale pour toutes sortes d’affections. Le brevet original ne spécifiait pas le type de noix à utiliser, et Kellogg a expérimenté les amandes ainsi que les cacahuètes, qui avaient le mérite d’être moins chères.
Adventiste du septième jour, Kellogg soutenait un régime à base de plantes et faisait la promotion du beurre de cacahuète comme une alternative saine à la viande, qu’il considérait comme un irritant digestif et, pire, un stimulant sexuel pécheur. Ses efforts et sa clientèle d’élite, qui comprenait Amelia Earhart, Sojourner Truth et Henry Ford, ont contribué à faire du beurre de cacahuète une friandise. Dès 1896, Good Housekeeping encourage les femmes à en faire elles-mêmes à l’aide d’un hachoir à viande et suggère de l’associer à du pain.
Avant la fin du siècle, Joseph Lambert, un employé du sanatorium de Kellogg qui a peut-être été la première personne à fabriquer le beurre de cacahuète du docteur, avait inventé des machines pour griller et broyer les cacahuètes à plus grande échelle. Il a lancé la Lambert Food Company, qui vendait du beurre de cacahuètes et les moulins pour le fabriquer, donnant ainsi naissance à d’innombrables autres entreprises de beurre de cacahuètes. Avec l’augmentation de la production, les prix ont baissé.
Une publicité de 1908 pour le beurre d’arachide Loeber’s, basé dans le Delaware et abandonné depuis, affirmait que 10 cents d’arachide contenaient six fois l’énergie d’un steak de porc. Pendant la Première Guerre mondiale, les consommateurs américains - qu’ils soient ou non convaincus par les conseils nutritionnels de Kellogg - se tournent vers les arachides en raison du rationnement de la viande. Des brochures gouvernementales font la promotion des » lundis sans viande « , avec les arachides en tête de liste du menu.
Les scientifiques de l’alimentation de la nation ne sont rien si ce n’est ingénieux, et le beurre de cacahuète posait un problème glissant qui appelait une solution. Les fabricants vendaient des pots de beurre de cacahuètes aux épiciers locaux et leur conseillaient de remuer fréquemment avec une palette en bois, selon Andrew Smith, historien de l’alimentation. Sans un effort régulier, l’huile se séparait et se gâtait. Puis, en 1921, un Californien du nom de Joseph Rosefield a déposé un brevet pour l’application d’un procédé chimique appelé hydrogénation partielle au beurre de cacahuète, une méthode par laquelle la principale huile naturelle du beurre de cacahuète, qui est liquide à température ambiante, est convertie en une huile solide ou semi-solide à température ambiante et reste donc mélangée ; cette pratique avait été utilisée pour fabriquer des substituts du beurre et du saindoux, comme le Crisco, mais Rosefield a été le premier à l’appliquer au beurre de cacahuète. Cette pâte à tartiner plus stable pouvait être expédiée dans tout le pays, stockée dans des entrepôts et laissée sur les étagères, ouvrant la voie aux marques nationales que nous connaissons tous aujourd’hui.
La seule invention qui a fait plus que l’hydrogénation pour cimenter le beurre de cacahuète dans le cœur (et la bouche) des jeunes Américains a été le pain en tranches - introduit par un boulanger de St Louis à la fin des années 1920 - qui a permis aux enfants de fabriquer facilement leurs propres sandwichs PB&Js. Rosefield a ensuite fondé Skippy, qui a lancé le beurre de cacahuète croquant et les pots à large ouverture dans les années 1930. Pendant la Seconde Guerre mondiale, des boîtes de Skippy (hydrogéné) ont été expédiées avec les militaires à l’étranger, tandis que le retour du rationnement de la viande dans le pays a de nouveau conduit les civils vers le beurre de cacahuète.
Bien que les États-Unis soient à la traîne derrière la Chine et l’Inde en matière de récolte de cacahuètes, les Américains consomment toujours beaucoup plus de cette pâte à tartiner que les habitants de tout autre pays : C’est un goût gluant de nostalgie, pour l’enfance et pour l’histoire américaine. Le sénateur de l’Iowa Tom Harkin s’est interrogé en 2009, après qu’une épidémie de salmonelle soit remontée jusqu’à des pots avariés. L’omniprésence de cette pâte à tartiner aromatique a même joué un rôle dans la réaction du pays au Covid-19. Au printemps dernier, alors qu’il apparaissait que de nombreux patients atteints de Covid-19 perdaient leur odorat et leur goût, Dana Small, psychologue et neuroscientifique de l’université de Yale, a conçu un test olfactif pour identifier les porteurs asymptomatiques. Dans une petite étude de trois mois menée auprès de travailleurs de la santé à New Haven, toutes les personnes qui ont signalé une perte d’odorat sévère en utilisant le test du beurre de cacahuète se sont révélées positives par la suite.
« Quels sont les aliments que la plupart des Américains ont dans leur placard et qui dégagent une odeur forte et familière ? Small demande. Aucun Américain n’est plus étroitement associé aux cacahuètes que George Washington Carver, qui en a développé des centaines d’utilisations, de la sauce Worcestershire à la mousse à raser en passant par le papier. Né esclave dans le Missouri vers 1864 et formé comme botaniste dans l’Iowa, Carver a pris en charge le département d’agriculture de l’Institut Tuskegee, en Alabama, en 1896. Son espoir était d’aider les agriculteurs noirs, dont la plupart étaient des métayers du coton, perpétuellement endettés envers les propriétaires de plantations blancs. Il a constaté que le coton avait dépouillé le sol de la région de ses éléments nutritifs et que les propriétaires fonciers interdisaient aux agriculteurs noirs de planter des cultures vivrières.
Carver a donc commencé à expérimenter des plantes comme les arachides et les patates douces, qui pouvaient reconstituer l’azote que le coton lessivait et, cultivées discrètement, pouvaient également aider les agriculteurs à nourrir leurs familles. Depuis sa mort en 1943, bon nombre des pratiques préconisées par Carver - engrais organiques, réutilisation des déchets alimentaires, rotation des cultures - sont devenues cruciales pour le mouvement de l’agriculture durable. « Bien avant l’apparition du mouvement pour la justice environnementale, les penseurs noirs de l’environnement ont établi un lien entre l’exploitation des terres et l’exploitation raciale », explique Mark Hersey.
Les arachides, le beurre d’arachide et les bonbons à l’arachide sont parmi les produits les plus populaires aux États-Unis. Le beurre de cacahuète représente environ la moitié de l’utilisation comestible des cacahuètes aux États-Unis, soit 850 millions de dollars de ventes au détail chaque année. L’autre moitié de la consommation américaine se répartit à parts égales entre les noix à grignoter et les confiseries.
Les cacahuètes sont consommées en tant que noix de snack de plusieurs façons : grillées en coque, en amandes grillées ou en noix mélangées. Un grand nombre des produits de confiserie les plus vendus aux États-Unis contiennent des arachides et du beurre d’arachide. Ils sont les plus populaires en combinaison avec du chocolat. Les arachides et le beurre d’arachide sont également utilisés dans une variété de biscuits et de produits de boulangerie. L’huile d’arachide est considérée comme une huile de cuisson de haute qualité aux États-Unis.
Comment Utiliser le Beurre de Cacahuète
Qu’il soit croquant ou onctueux, le beurre de cacahuètes a bon goût et est bon pour la santé. Il peut également être utilisé de nombreuses façons. Le beurre de cacahuètes est fabriqué à partir de cacahuètes moulues qui ont été le plus souvent grillées. Le beurre de cacahuètes existe en version lisse et en version croquante. Le meilleur choix est un beurre de cacahuètes dont un seul ingrédient est mentionné : les cacahuètes. Si le beurre de cacahuètes n’est fabriqué qu’avec des noix, l’huile montera au sommet du pot. Remuez l’huile à chaque fois que vous l’utilisez.
Tout beurre de cacahuète fabriqué uniquement avec des noix doit être conservé dans un récipient hermétique. Il peut être laissé dans l’armoire ou le réfrigérateur. Tous les autres types de beurre (avec des huiles ajoutées) peuvent être conservés sans être ouverts, dans un endroit frais et sec comme un placard. Pour une qualité optimale, utilisez-les avant la date de péremption indiquée sur l’emballage ou dans les deux ans. Une fois ouvert, il peut être conservé dans le placard.
Maintenant que vous avez fait vous même votre beurre de cacahuète, ou alors que vous en avez trouver au supermarché, que faire ? Les smoothies comportent souvent des ingrédients de base comme du lait, du yaourt, des fruits. Les ingrédients sont mélangés à l’aide d’un mixeur électrique jusqu’à obtention d’une texture lisse. Essayez les combinaisons beurre de cacahuète-framboise ou banane. Incorporez-la aux nouilles, aux plats sautés ou aux soupes. Tartinez-en une tortilla de grains entiers. Ajoutez une banane. Roulez-la et mangez !
Sur la moitié d’un bagel complet grillé, ajoutez du beurre de cacahuète et des tranches de fraises. Tartinez-la sur un demi-pita complet. Farcissez-le de carottes et de pommes râpées. Tartinez les restes de crêpes.
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