La brioche du dimanche... Oui, car le dimanche, tout le monde aime commencer sa journée le plus tard possible et, si possible, en douceur avec une bonne et belle brioche toute fraîche! C’est notre cas aujourd’hui! Une belle recette de brioche trouvée chez Chef Simon!
Des incontournables et quelques recettes de chefs : voici les recettes de pâtisserie les plus consultées l'an passé dans le Club Chef Simon. Merci à tous pour les belles recettes et votre enthousiasme! Une des recettes les plus consultées sur mon blog et de nouveau sélectionnée par Chef Simon.
Ingrédients et Préparation
Me voilà encore à l'honneur chez Chef Simon. Du chocolat, du sucre, de la farine... on est bien!
Versez dans le bol de votre pétrin muni du crochet, 350 g de farine, d’un côté le sel, et dans un autre le sucre en poudre. Après 1 ou 2 mn, ajoutez les cinq œufs entiers en une seule fois et mélanger sur vitesse 2. Ajoutez ensuite votre sucre et laissez le robot travailler pendant 3-4 mn. On obtient une pâte semi-liquide. Une boule de pâte commence à se former. Arrêtez le robot.
Je m’étonne toujours de cette quantité de beurre et d’œufs pour réaliser ce genre de brioche, mais au final, c’est que du bonheur, moelleuse, légère, on sent juste comme il faut le goût du beurre … un réel plaisir !
Brioche aux pralines roses
Une brioche aux pralines roses, à effeuiller délicatement en prenant un bon thé ou un chocolat. Traditionnellement associée à la région lyonnaise, la praline rose est appréciée pour son goût sucré et sa texture croquante. Née au XIXème siècle, la praline rose régale les gourmands depuis des générations et à travers le monde entier. Mais la praline rose n’existerait pas sans la traditionnelle praline de Montargis qui a largement inspiré sa recette. La praline rose est une spécialité de la région lyonnaise et se déguste en bonbon ou dans de délicieuses recettes.
A l’époque, Clément Jaluzot, chef de cuisine du comte de Plessis-Praslin, aurait laissé tomber une noix dans du sucre fondu. Ainsi serait née la traditionnelle praline de Montargis. Cette friandise inédite aurait immédiatement convaincu le duc. Très vite elle est commercialisée dans la boutique « Au Duc de Praslin » fondée par Clément Jaluzot. La praline rose date du XIXème siècle. On doit sa notoriété et sa production actuelle au pâtissier de Saint-Genis-Sur-Guiers qui créa la célèbre brioche à la praline rose, aussi appelée le Saint-Genix.
• Formez une boule, et faites lever dans un endroit endroit chaud à l’abri des courants d’air couvert d’un linge pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doubler de volume.
• Disposez chaque carré les uns à côté des autres dans un moule tapissé d’une feuille de papier cuisson que vous aurez beurré s’il n’est pas en silicone.
Variations Gourmandes
Avec son petit air de tropézienne et ses saveurs originales, cette brioche des rois d'après le Chef Pierre Hermé change de la brioche classique avec une crème passion et des oranges confites. Voici la recette en vidéo pour réaliser facilement vos viennoiseries bicolores. Des viennoiseries mises au point par Olivier Magne pour le concours de Meilleur Ouvrier de France que vous pouvez reproduire dès à présent à la maison ! La coloration des pains au chocolat est réalisée tout simplement avec du cacao amer.
Une recette lue il y a longtemps sur le blog de Pistache & Co, et faite aussitôt après la lecture. Faire à peine tiédir les 10 cl de lait au micro-ondes (sans dépasser les 37 °C). Ajouter la levure de boulanger et le sucre. Mélanger. Verser dans la MAP. Battre les œufs en omelette et les ajouter. Lancer le programme pâte. A la fin du programme sortir la pâte et la diviser en 8 parts et les rouler en boule. Les disposer dans deux moules à cake beurrés. Accompagnée de gelée de Raisin-Framboise ........c'est une tuerie !
Pesez votre pâte et la divisez ensuite en deux ( le poids total de ma pâte : 1kg200 ). Divisez à nouveau chaque pâton en quatre parts égales. Badigeonnez vos brioches d’un jaune d’œuf mélangé à un tout petit peu de lait.