Découvrez l’art authentique de préparer des nems au porc maison grâce à la recette d’Audrey Renninger. Saviez-vous que le nem, ou “chả giò” en vietnamien, est un incontournable des fêtes au Vietnam, souvent accompagné de feuilles de salade croquantes et de sauces variées? Des ingrédients savoureux, une sauce nuoc-mâm de qualité, une recette traditionnelle et vous voilà transporté dans un voyage des sens au cœur du Vietnam.
Les Ingrédients Essentiels pour 30 Pièces
- 30 galettes de riz moyennes
- 150 g de vermicelles de riz fin
- 50 g de champignons noirs déshydratés
- 2 oignons
- 250 g de pousses de soja
- 2 carottes
- 250 g d'échine de porc
- 3 jaunes d'oeuf
- 1 gousse d'ail
Préparation des Ingrédients
Pour obtenir une texture parfaite, assurez-vous de bien réhydrater les vermicelles de riz et les champignons noirs dans de l'eau tiède. Faites tremper les champignons dans de l'eau chaude pendant quelques minutes pour les réhydrater. Éplucher et dégermer l'ail. Éplucher les oignons et les carottes, puis les couper grossièrement. Tremper le vermicelle dans de l'eau tiède pendant 5 minutes puis l'égoutter. Taillez finement l’échalote et mélangez-la avec le porc haché, les vermicelles et les champignons réhydratés.
La Préparation de la Farce
Passer au mixeur l'oignon, l'ail, les carottes, les vermicelles, les germes de soja, le porc et les champignons, puis réserver le tout dans un grand saladier. Ajouter les 3 jaunes d’œufs et bien mélanger. Vous devez obtenir un mélange homogène. Pour tout vous dire, il me restait de la farce au porc et au poulet.
Comment Rouler les Nems Parfaitement
Au fur et à mesure de la confection des nems, faire tremper les galettes de riz dans l'eau pendant 1 min. Trempez les feuilles de riz dans de l’eau froide, étalez-les sur une planche et déposez une cuillerée de farce. Étaler les galettes de riz sur un torchon humide et déposer à la base une cuillère à soupe de farce, puis replier les côtés et rouler le nem. Roulez les nems en serrant bien. Déposez une cuillère à soupe de farce sur un bord et commencez à rouler la galette de manière à emprisonner la farce. Rabattez ensuite chaque partie latérale sur la farce et terminez de rouler la galette en serrant légèrement pour former votre rouleau impérial.
La meilleure technique pour rouler vos nems est de placer la garniture au centre de la galette de riz, de rabattre chaque côté vers le centre et de rouler du bas vers le haut. En roulant, appuyez légèrement afin de faire partir l’air. S’il y a des bulles d’air dans vos rouleaux, elles risquent d’éclater au moment de la cuisson. On vous conseille également de les laisser sécher environ une heure avant de les frire. Cela empêche aussi que les nems n’éclatent quand vous les plongez dans votre huile de friture.
La Friture : Clé du Croustillant
Faites chauffer l’huile à 180°C et laissez frire les nems pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés uniformément. Dans une poêle chaude, verser l'huile et faire revenir les nems pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Pour une friture réussie, maintenez l'huile à une température stable entre 160°C et 180°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision ou testez la température avec une baguette en bois : des bulles doivent se former autour du bois. Pour rendre vos Nems plus croustillants, assurez-vous que l'huile de friture est bien chaude avant d'y plonger les Nems. On fait cuire les nems en deux fois. Une précuisson d'environ 5 minutes.
Avant de servir, faire la 2ème friture: chauffer l’huile dans la poêle ou la friteuse jusqu’à 170°C. Mettre les nems pré-frits dans l’huile chaude et frire rapidement 1 à 2 minutes… jusqu’à ce que les nems soient dorés. Surtout éviter de mettre trop de nems à frire simultanément, ils risquent de se coller les uns aux autres.
Les Variantes Savoureuses des Nems
Réaliser des nems maison est très simple. On vous donne trois recettes de nems pour varier les plaisirs et nos meilleures astuces pour des nems réussis et des papilles qui frétillent !
- Recette de nems maison au porc: la recette traditionnelle
- Recette de nems aux crevettes: une variante toujours gagnante
- Recette de nems végétariens: une version aux légumes tout aussi goûteuse !
Recette de nems aux crevettes : une variante toujours gagnante
Pour cette recette, il vous suffit de procéder de la même manière que pour la recette des nems au porc. La seule différence est que vous allez cuire les ingrédients de votre préparation. Vous allez ainsi faire revenir le vermicelle de riz, les crevettes, les champignons noirs préalablement réhydratés et hachés, et le reste des ingrédients dans une grande poêle. Laissez refroidir cette préparation, puis garnissez vos feuilles de riz comme indiqué dans la recette précédente.
Recette de nems végétariens : une version aux légumes tout aussi goûteuse !
Les étapes de préparation de cette version végétarienne sont exactement les mêmes que celles des deux recettes précédentes. Faites revenir l’ensemble des ingrédients de votre garniture dans une poêle ou un wok jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Laissez-les refroidir puis procéder au roulage de vos nems maison.
Conseils pour Déguster et Conserver vos Nems
Vous voulez manger vos nems comme si vous étiez au Vietnam ? Alors, préparez de grandes feuilles de laitue et de la menthe fraîche pour accompagner vos rouleaux frits. Placez un nem et quelques feuilles de menthe dans une feuille de laitue et refermez le tout. Trempez le tout dans de la sauce nuoc-mâm et dégustez !
Vous avez eu les yeux plus grands que le ventre et il vous reste des nems ? Alors c’est reparti pour un délicieux repas aux saveurs asiatiques ! On vous conseille d’éviter de les réchauffer au micro-ondes. Pour leur redonner tout leur croustillant, passez-les au four quelques minutes à 200 °C ou à la poêle à feu doux en les faisant griller de chaque côté.
Après la première friture, laissez refroidir les nems en extra et congelez-les. Il vous suffit ensuite de les laisser décongeler à température ambiante puis de les frire une deuxième fois pour qu’ils soient prêts à être dégustés!
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Galettes de riz | 30 |
| Vermicelles de riz fin | 150 g |
| Champignons noirs déshydratés | 50 g |
| Oignons | 2 |
| Pousses de soja | 250 g |
| Carottes | 2 |
| Échine de porc | 250 g |
| Jaunes d'oeufs | 3 |
| Gousse d'ail | 1 |
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