Semoule, ce mot qui évoque tant de saveurs, de plats, de souvenirs culinaires. Du couscous marocain au gâteau de semoule de notre grand-mère, cette petite graine jaune est un incontournable dans de nombreuses cuisines. Mais comment doser la semoule ? Quelle est la quantité idéale par personne pour réussir vos plats ? Plongez avec moi dans cet univers gourmand et découvrez les astuces pour maîtriser l’art du dosage de la semoule.
Qu’est-ce que la semoule ?
Avant d’aborder la question du dosage, rappelons-nous brièvement ce qu’est la semoule. La semoule est obtenue à partir du broyage des grains de céréales, généralement du blé dur. Il s'agit en fait d'un état de préparation de la céréale. La taille de la semoule se situe entre le grain de blé et la farine. Sa texture granuleuse en fait l’ingrédient principal de nombreux plats à travers le monde. De son vrai nom « semoule de blé dur », la semoule est l’ingrédient principal de la préparation du couscous (d’où le raccourci souvent utilisé de « semoule à couscous » ou de « graines de couscous »).
Quelle quantité de semoule pour différents plats ?
Quand on cuisine des féculents, on a toujours des doutes sur la quantité à prévoir par personne. Et cette situation, tout le monde l’a connue au moins une fois. Si beaucoup se fient aux indications notées sur les paquets des produits, d’autres font à leur sauce. Et dans ces cas-là, on a souvent tendance à avoir les yeux plus gros que le ventre. Au final, on se retrouve avec beaucoup trop de riz ou de pâtes et on en mange pendant plusieurs repas. Même si on adore ça, il faut avouer qu’on peut vite en avoir marre. Cependant, on veut continuer notre démarche anti-gaspi et on refuse de les jeter. Simples à préparer, les féculents nous ont souvent sauvé la mise lors d’un repas où l’on ne savait pas quoi cuisiner pour soi après une longue journée de travail. Mais connaissez-vous la quantité exacte à prévoir pour une personne et éviter ainsi les restes ? On vous dit tout.
Couscous traditionnel
Pour un couscous traditionnel, la quantité généralement recommandée est de 60 à 80 grammes de semoule par personne. Si vous souhaitez la manger dans un couscous, vous pouvez opter pour des gros grains ou de la semoule moyenne. Cela dépend bien sûr de l’appétit de chacun et des autres ingrédients qui accompagneront la semoule.
Gâteau de semoule
Pour les desserts, la proportion varie. Pour un gâteau de semoule, comptez 50 grammes de semoule par personne. Pensez également à ajuster la quantité de lait ou d’eau en fonction.
Taboulé
Dans le cas d’un taboulé, prévoyez 50 grammes de semoule par personne. Pour un taboulé, choisissez des grains moyens. Cela vous donnera une base parfaite pour ajouter vos légumes et herbes aromatiques.
Les astuces pour ne jamais se tromper dans les proportions
D'après le Programme National Nutrition Santé, il faudrait manger des féculents à chaque repas. Ces derniers “devraient représenter 50 % de nos apports énergétiques”. En moyenne, il est recommandé de consommer entre 500 g et 700 g de féculents par jour, soit l’équivalent de 120 g à 150 g par repas.
- Pensez à l’accompagnement : La quantité de semoule dépendra aussi de ce que vous servez avec. Si vous préparez un couscous royal avec de nombreux légumes et viandes, réduisez la quantité de semoule par personne.
- Utilisez un verre doseur : Pour être sûr de ne jamais se tromper, l’utilisation d’un verre doseur est idéale. Il vous permet de mesurer avec précision la quantité nécessaire.
- Adaptez-vous à votre public : Connaissez-vous vos convives ? Si vous savez qu’ils ont un gros appétit, augmentez un peu la portion. À l’inverse, pour un repas léger, diminuez-la.
Comment peser la semoule sans balance ni verre doseur ?
Vous êtes en pleine préparation d’un délicieux plat et réalisez soudainement que vous n’avez ni balance ni verre doseur sous la main ? Pas de panique ! Il est tout à fait possible de mesurer la semoule de manière approximative en utilisant quelques astuces du quotidien.
La cuillère à soupe comme unité de mesure
Une cuillère à soupe rase de semoule fine pèse généralement entre 10 et 12 grammes. Si vous avez besoin de 60 grammes de semoule, prenez donc 5 à 6 cuillères à soupe bien remplies.
Pour la semoule moyenne ou grosse, les granules étant plus espacés, une cuillère à soupe représente environ 8 à 10 grammes. Ajustez en conséquence.
La main comme jauge
Pour les habitués de la cuisine à l’instinct, vous pouvez utiliser votre main. Une poignée de semoule (en prenant dans le creux de votre main) représente en moyenne entre 50 et 60 grammes pour une main d’adulte moyenne.
La tasse ou le mug
Si vous avez une tasse ou un mug à portée de main, sachez qu’une tasse de taille standard contient à peu près 150 à 180 grammes de semoule fine. Adaptez selon le type de semoule et la taille de votre tasse.
La technique de l’appréciation visuelle
Si vous avez déjà mesuré la semoule à l’aide d’un verre doseur ou d’une balance, essayez de vous rappeler à quoi ressemblait cette quantité dans le récipient que vous utilisiez. C’est une méthode moins précise, mais elle peut dépanner en situation d’urgence !
Le test de l’eau
Versez la semoule dans un bol. Ajoutez de l’eau petit à petit. Normalement, 60 grammes de semoule absorberont à peu près un demi-verre d’eau. Ajustez en fonction de la texture obtenue.
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