Dans l’ère moderne de la gastronomie où le temps est précieux et la santé une priorité, les nems croustillants cuits au air fryer s’imposent comme un choix judicieux. Cette méthode de cuisson, championne de la légèreté, permet de savourer cette spécialité asiatique sans culpabilité.
Qu'est-ce qu'un Nem ?
Les nems, ces petits rouleaux farcis d’origine asiatique, sont devenus extrêmement populaires dans le monde entier. Le nem est originaire du Vietnam et est traditionnellement frit dans une grande quantité d’huile. Ils sont traditionnellement préparés avec une garniture à base de viande ou de légumes, puis roulés dans une galette de riz et frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Aujourd’hui, grâce aux nouvelles technologies culinaires telles que l’air fryer, il est possible de profiter des plaisirs gustatifs offerts par ce mets sans excès de matières grasses.
Préparation des Nems pour Air Fryer
Pour préparer des nems, commencez par laver et émincer les légumes, comme les carottes et les champignons. Ensuite, choisissez votre protéine, qu’elle soit de poulet, de porc ou végétale. Mélangez le tout dans un saladier. Assaisonnez avec des épices telles que le poivre, la sauce soja et de l’ail. Placez la garniture sur une feuille de riz, pliez et roulez soigneusement.
Pour commencer, faites tremper les vermicelles de soja et les champignons noirs dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l’ail et le gingembre. Une fois les vermicelles et les champignons ramollis, égouttez-les bien puis coupez-les finement. Râpez la carotte et mélangez-la avec les germes de soja, les vermicelles et les champignons. Ajoutez ensuite l’ail, le gingembre, l’oignon, la sauce nuoc-mâm, du sel et du poivre selon votre goût.
Trempez une galette de riz dans un récipient d’eau chaude afin de la ramollir. Disposez-la ensuite sur un torchon humide et placez une petite portion de la garniture au centre de la galette. Repliez les côtés vers l’intérieur, puis roulez la galette fermement pour former un nem. Pour le montage des nems, il est essentiel de travailler sur une surface propre. Prenez une feuille de riz, humidifiez-la légèrement pour la ramollir. Disposez une petite quantité de légumes et de protéines au centre. Pliez les bords pour enfermer la garniture, puis roulez délicatement pour former un rouleau compact.
Bien serrer les nems lors du roulage pour chasser l’air et éviter qu’ils ne gonflent et n’éclatent à la cuisson.
Cuisson des Nems au Air Fryer : Temps et Température
Pour cuire des nems au airfryer, réglez la température à 180 C. Le temps de cuisson idéal est de 10 à 15 minutes. Pensez à retourner les nems à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Surveillez la couleur dorée pour assurer une texture croustillante. Pour cuire des nems au airfryer, réglez l’appareil à 180C. Le temps de cuisson varie entre 10 et 15 minutes. Il est essentiel de retourner les nems à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Pour obtenir une texture croustillante, pulvérisez légèrement les nems avec de l’huile avant de les mettre dans le panier.
Préchauffez votre Air Fryer à 180°C. Badigeonnez les nems avec un peu d’huile neutre, puis placez-les dans le panier de l’appareil sans qu’ils se touchent.
Pour obtenir une texture croustillante sur vos nems au airfryer, commencez par bien sécher les ingrédients, notamment les légumes. Appliquez un léger spray d’huile sur les nems avant la cuisson pour favoriser le croustillant. Préchauffez l’appareil quelques minutes pour une chaleur uniforme. Il est conseillé de ne pas surcharger le panier afin de garantir une circulation optimale de l’air chaud. Vérifiez régulièrement la cuisson pour éviter un excès de dorure.
Pour des nems surgelés : 12-15 minutes à 200°C.
Tableau Récapitulatif : Cuisson des Nems
| Méthode de cuisson | Temps et température | Avantages et inconvénients |
|---|---|---|
| Friture | Huile entre 170°C et 180°C. Double cuisson possible : 5 minutes à 150°C puis 5-6 minutes à 180°C. | Avantages : Croustillant optimal, cuisson rapide. Inconvénients : Plus gras, nécessite une huile avec un point de fumée élevé, risque de brûler si la température est mal contrôlée. |
| Four | Préchauffer à 180°C, cuire environ 30 minutes en retournant à mi-cuisson. Possible de cuire à 200°C pour un croustillant uniforme. Réchauffer à 180°C pendant 20-30 minutes. | Avantages : Moins gras, plus diététique. Inconvénients : Moins croustillant qu’à la friture, nécessite d’être badigeonné d’huile. |
| Airfryer | Généralement 200°C pendant 12 minutes, en retournant à mi-cuisson et en badigeonnant d’huile. Pour des nems surgelés : 12-15 minutes à 200°C. | Avantages : Moins d’huile, cuisson rapide. Inconvénients : Peut nécessiter un ajustement du temps selon l’appareil. |
| Nems Congelés (Friture) | Frire directement du congélateur, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson. | Avantages : Pratique et rapide. Inconvénients : Peut nécessiter un ajustement du temps selon l’appareil. |
Conseils et Astuces
- Pour réussir vos nems au airfryer, il est crucial de ne pas surcharger le panier. Une bonne circulation de l’air garantit une cuisson uniforme.
- Évitez également de négliger l’hydratation des galettes, car cela facilite le montage.
- Pour stocker vos nems, placez-les dans un contenant hermétique. Cela préserve leur croustillant et leur saveur.
- Vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Pour une conservation plus longue, optez pour le congélateur, où ils peuvent rester jusqu’à un mois.
- Comment conserver le croustillant de vos nems au Airfryer le plus longtemps possible ? Une fois cuits, déposez vos nems sur une grille afin que la vapeur d’eau qui s’en dégage encore ne les ramollisse pas. Une fois légèrement refroidis, consommez-les le plus rapidement possible.
- Comment réchauffer vos nems au Airfryer ? Déposez vos nems dans la cuve de votre Airfryer en une seule couche et réchauffez-les entre 160 et 180 °C pendant 3 à 6 minutes en prenant soin de les retourner à mi-cuisson.
Accompagnements Suggérés
Pour accompagner vos nems au airfryer, optez pour des sauces comme la sauce nuoc-mâm ou une sauce soja sucrée. Ces choix rehaussent les saveurs. Vous pouvez également servir des légumes croquants en salade. Un mélange de menthe et de coriandre apporte une touche fraîche.Pour accompagner les nems, plusieurs sauces se révèlent idéales. La sauce nuoc mam, sucrée et salée, s’associe parfaitement. Une sauce soja épicée apporte une touche piquante. Une sauce aux cacahuètes enrichit les saveurs.
Pour accompagner vos nems croustillants faits maison, optez pour un vin blanc légèrement sucré comme un Gewurztraminer d’Alsace qui contrebalancera à merveille le côté salé du plat.
TAG: #Cuisson