Vous avez sûrement déjà entendu le terme "tomahawk" pour désigner cette coupe de viande très surprenante avec son long os. Il s'agit d'un morceau très prisé par les amateurs de viande, apprécié pour sa forme impressionnante et pour sa facilité de cuisson. Les tomahawks sont disponibles dans l'intégralité des viandes de spécialité Grand Caractère.
Que signifie tomahawk ?
Origine du Mot Tomahawk
L'origine du mot "tomahawk" remonte aux langues autochtones d'Amérique du Nord. Il est généralement accepté que le terme provient de la langue algonquienne, parlée par de nombreux peuples autochtones de la région. Plus précisément, il découle du mot algonquien "tamahak" ou "tamahakan", « oto:mahùk » qui signifie « frapper » ou « renverser » ou encore « couper ». Les premiers Européens arrivés en Amérique du Nord ont adopté ce terme pour désigner une variété d'outils tranchants, en particulier les haches de pierre ou de métal utilisées par les autochtones.
Qu'est-ce qu'un Tomahawk ?
La hache amérindienne
Un tomahawk est un outil tranchant traditionnellement associé aux peuples autochtones d'Amérique du Nord, en particulier aux tribus amérindiennes. En anglais, ce terme désigne une hache à manche droit qui était utilisée par les populations nord-amérindiennes. Il existe divers types de tomahawks, mais le plus commun est la hache à manche court avec une lame tranchante d'un côté et un marteau ou une pointe de métal de l'autre côté. Ces haches étaient polyvalentes et servaient à la fois pour la chasse, la guerre et les tâches quotidiennes telles que la coupe du bois.
Au fil du temps, le terme "tomahawk" est devenu plus largement associé aux haches de guerre utilisées par les autochtones, ainsi qu'aux cérémonies de danse et de guerre au cours desquelles ces haches étaient utilisées. Les tomahawks ont également joué un rôle symbolique important dans les cultures autochtones.
Le tomahawk de bœuf : Quelle partie de viande est le tomahawk
Le tomahawk de bœuf est une découpe très particulière et originale de la côte de bœuf. Il s'agit du même morceau que la côte de bœuf mais sur lequel on a conservé le long os. Cette découpe permet de tenir le morceau de viande par l'os pour mieux le déplacer et le retourner pendant la cuisson. À l’image du manche de la hache, ce dernier possède un os très long. Cela permet de le manipuler facilement lors de la cuisson, que ce soit au barbecue, à la poêle ou encore au four. Son nom tient de sa ressemblance avec la fameuse hache amérindienne dont nous parlions plus haut.
Réputé pour son goût savoureux et sa tendreté, le tomahawk est considéré comme une pièce d’exception. Généralement, il pèse entre 1,2 et 1,5 kg et peut nourrir jusqu’à 3 ou 4 personnes, en fonction des appétits de chacun et s’il est servi en accompagnement. Son épaisseur est égale à environ 2 pouces. Le tomahawk peut être servi sur une planche en bois : chaque convive choisit le morceau qu’il désire.
Tomahawk en Français : Que Veut Dire le Mot ?
En français, le mot "tomahawk" est directement emprunté du mot anglais utilisé pour désigner la hache traditionnelle associée aux peuples autochtones d'Amérique du Nord. L'utilisation contemporaine du mot, en cuisine, comme dans la langue anglaise, désigne le morceau de viande de bœuf : la côte de bœuf avec le long os impressionnant. Qu'il s'agisse de la hache amérindienne, ou du morceau de viande de bœuf, le mot "tomahawk" utilisé dans la langue anglaise a été réutilisé à l'identique dans la langue française.
Quelle est la différence entre un tomahawk et une côte de bœuf ?
Lorsqu'il s'agit de savourer une délicieuse pièce de bœuf, deux coupes de viande suscitent souvent l'attention : le tomahawk et la côte de bœuf. Ces deux morceaux de viande sont réputés pour leur saveur riche et leur tendreté, mais ils présentent également des différences distinctes qui en font des choix uniques pour les amateurs de viande.
Le Tomahawk : La Coupe Impressionnante
Le tomahawk est une coupe de viande qui suscite souvent l'émerveillement en raison de sa présentation impressionnante. Son nom est inspiré de la forme de la hache amérindienne du même nom, avec un manche long et un os de côte exposé, rappelant la forme de la hache. Voici les caractéristiques clés du tomahawk :
- Os Exposé : L'os exposé du tomahawk ajoute non seulement à son esthétique impressionnante, mais il contribue également à sa cuisson. En effet, son os long permet de le retourner facilement lors de la cuisson, à la main.
- Cuisson et Présentation : En raison de sa taille imposante et de sa belle présentation, le tomahawk est souvent considéré comme une pièce maîtresse de la cuisine de grillades. Il peut être cuit de différentes manières, que ce soit au barbecue, au four, à la plancha ou même au fumoir. La découpe du tomahawk est souvent impressionnante, qu'il soit servi entier à table ou coupé en tranches épaisses.
La Côte de Bœuf : Une Coupe Classique
La côte de bœuf est une coupe classique et appréciée dans le monde de la viande. Elle provient du même morceau que le tomahawk, mais il existe des différences clés qui distinguent la côte de bœuf :
- Os Court : Contrairement au tomahawk, la côte de bœuf est coupée avec un os court, laissant moins d'os exposé. Cela n'enlève rien à la saveur, mais la présentation est moins spectaculaire que celle du tomahawk.
- Cuisson et Coupe : La côte de bœuf peut également être cuite de multiples façons, des grillades au four en passant par la plancha. Elle est souvent coupée en tranches généreuses pour être servie à table, soit préalablement découpée en cuisine ou directement par le chef devant les convives.
Choisir entre le Tomahawk et la Côte de Bœuf
Le choix entre le tomahawk et la côte de bœuf dépendra de vos préférences personnelles et de l'occasion. Si vous recherchez une présentation impressionnante et un os exposé pour ajouter à l'esthétique de votre repas, le tomahawk est un excellent choix. Cependant, si vous préférez une coupe plus classique avec une expérience de saveur similaire, la côte de bœuf répondra à vos attentes.
En fin de compte, qu'il s'agisse d'un tomahawk ou d'une côte de bœuf, les deux coupes de viande offrent une expérience culinaire exceptionnelle.
Comment cuire un tomahawk tout en préservant la viande ?
Ce mode de cuisson est, avec le barbecue, celui qui met le plus en valeur le steak tomahawk. Voici comment procéder.
Cuisson du tomahawk de boeuf au four
D’abord, laissez mariner la viande pendant une au moins une heure à température ambiante. Choisissez l’assaisonnement en fonction de vos goûts : huile d’olive, ail, thym, poivre, ciboulette ciselée... Si vous le souhaitez, il est possible d’envelopper l’os avec de l’essuie-tout puis de l’aluminium. Cela donnera un côté esthétique à la présentation !
Préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, faites revenir le steak tomahawk dans une poêle bien chaude. Idéalement, prévoyez trois minutes de cuisson pour chaque côté de la pièce de viande. Adaptez ce temps de cuisson à la taille de votre morceau. Vous pourrez ensuite placer le tomahawk sur une plaque de cuisson pour l’enfourner. Si vous aimez déguster la viande encore saignante, piquez-la avec un thermomètre : celui-ci doit indiquer 50 °C à la fin de la cuisson. La touche finale ? De la fleur de sel avant dégustation !
Marquez votre viande sur toutes ses faces dans une poêle à feu vif avec un fond d'huile, puis passez votre tomahawk au four, posé sur le talon, os en l'air, 15 minutes à 180°C.
Cuisson du tomahawk de boeuf au barbecue
Après avoir fait mariner la viande pendant une heure, réglez le feu à température moyenne-élevée, soit 220 °C. Cela est bien sûr valable si vous utilisez un barbecue électrique. N’oubliez pas d’huiler la grille du barbecue avant de placer le steak tomahawk sur la zone la plus chaude. L’idée est de saisir la pièce de viande tout en réussissant à la cuire plus en profondeur. Vous pouvez ensuite refermer le couvercle de votre appareil et laisser cuire pendant environ trois minutes.
Pour obtenir les marques emblématiques du barbecue et des grillades sur la viande, ouvrez le couvercle et effectuez une rotation à 90 °C du tomahawk. Refermez et laissez cuire pendant encore deux minutes. Procédez à la même opération pour l’autre côté de la pièce !
Pour terminer, vous pouvez déplacer le tomahawk sur une zone moins chaude de votre appareil et laissez cuire pendant une dizaine de minutes : tout dépend cependant du type de cuisson souhaité !
Conseils additionnels pour la cuisson
- Assaisonner et frotter votre viande avec une marinade sèche qui peut selon votre goût comporter poivre, sel, piment d'espelette, paprika fumé, coriandre moulue, poudre d'oignon et même un peu de sucre cassonnade dans l'esprit des Rubs américains.
- Pour que l'os ne noircisse pas pendant la cuisson, entourez-le de papier absorbant humide, puis de papier aluminium. Il n'en sera que plus facile à manipuler, car l'intérêt de cette découpe en Tomahawk est de pouvoir retourner votre côte de boeuf facilement sans la piquer.
- Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
- Huilez la grille de votre barbecue et faites chauffer à feu mi-fort.
- Badigeonnez votre viande d'huile, déposez-la sur la grille et fermez le couvercle.
- Cuire 18 minutes (9 minutes de chaque côté).
- Si vous avez une sonde, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande atteigne la température à coeur de 48°C pour une cuisson saignante.
- Après cuisson, laissez reposer votre tomahawk 10 à 15 minutes sous une feuille d'aluminium.
- Détachez l'os puis tranchez finement et surmontez d'une noix de beurre avec un peu de ciboulette, de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Où trouver le tomahawk ?
En dehors des restaurants spécialisés dans la viande, le tomahawk peut se trouver dans certaines boucheries. La première possibilité est de consulter les sites des boucheries en ligne : comptez une cinquantaine d’euros pour une pièce pesant entre 1,2 et 1,3 kg. Bien évidemment, la chaîne du froid est respectée lors de l’expédition des colis. La seconde possibilité consiste à vous rendre chez votre boucher habituel et à réserver un tomahawk, par exemple pour une occasion particulière.
Vous avez envie de consommer du bœuf éthique ? Que ce soit pour des questions de souffrance animale ou de protection de l’environnement, il est tout à fait possible de choisir des boucheries qui travaillent avec des éleveurs soucieux du bien-être animal. Concrètement, cela peut passer par des abattoirs mobiles qui se déplacent de ferme en ferme. L’objectif ? Éviter tout transport, source de stress pour les animaux.
Notre sélection de Tomahawks et Côte de Bœuf d'exception :
- Bœuf Black Angus Irlande
- Bœuf Hereford d'Angleterre
- Bœuf maturé
- Bœuf Simmental d'Autriche
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