Le rôti de porc moelleux en cocotte est un plat classique et réconfortant, très apprécié pour son goût savoureux. Que vous soyez novice ou cordon bleu, la réussite de ce plat dépend d’une bonne préparation, du choix des ingrédients et d’une cuisson maîtrisée. Un exemple - du moins chez mon boucher - est le rôti de porc. Mon mari n’en raffole vraiment pas car il trouve cette pièce relativement sèche et « bourrative » même longuement mijotée. Le concept des effilochés me semblait donc un bon prétexte pour essayer de trouver une cuisson qui lui convienne.
Choisir la Viande et les Ingrédients
Pour obtenir un rôti de porc tendre et moelleux, il est primordial de sélectionner une viande de qualité. Privilégiez un porc fermier avec un label reconnu tel que le label rouge ou l’IGP. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher pour choisir le meilleur morceau. L’échine et le filet de porc sont particulièrement recommandés pour leur tendreté et leur moelleux une fois cuits.
Après avoir abordé l’importance du choix de la viande, penchons-nous sur les ingrédients qui vont sublimer votre rôti. Faire dorer le rôti dans une cocotte en fonte avec du beurre et de l’huile est un secret de chef. Ajoutez des oignons émincés, qui apporteront douceur et suavité à votre plat. Le vin blanc, quant à lui, va déglacer la cocotte et donner une note fruitée à votre sauce.
Préparation du Moelleux de Porc
Maintenant que nous avons tous les ingrédients nécessaires, passons à l’étape cruciale : la préparation. Commencez par préchauffer le four à 200°c. Pendant ce temps, badigeonner le rôti de moutarde dessus-dessous. Le saler, saupoudrer d'herbes de provence. Couper l'échalote en morceaux et les disposer dans le fond du plat allant au four. Préchauffez le four à 180°C. Faites ensuite chauffer l’huile dans une cocotte et saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Après avoir doré le rôti, incorporez les oignons, l’ail, le vin blanc, les pruneaux si vous aimez leur goût sucré-salé avec le porc, le bouillon de volaille, du sel, du poivre et des herbes de Provence. Disposez le moelleux de porc dans un plat à four. Enduisez-en le moelleux de porc. Hachez grossièrement les noix et mélangez-les avec le beurre. Ôtez le cœur dur des endives et tranchez-les en 4 dans le sens de la longueur.
Cuisson Parfaite pour un Moelleux de Porc Tendre
La préparation est terminée, mais pour sublimer votre rôti, il faut maîtriser la cuisson. Pour obtenir un rôti tendre et moelleux en cocotte-minute ou en cocotte traditionnelle, commencez par une cuisson à haute température pour saisir la viande puis diminuez progressivement la chaleur. Fermez la cocotte et enfournez à 100°C pour 6heures. Au bout de 45 minutes pour une cocotte-minute ou après 1h30 pour une cocotte traditionnelle, vérifiez la cuisson en piquant la viande avec un couteau. Vérifier la cuisson, le rôti ne doit pas être saignant. Faire cuire au four (1 h par kilogramme).
Pour un moelleux de porc à l'orange encore plus savoureux, vous pouvez le laisser reposer quelques minutes après cuisson pour qu'il garde toute sa tendreté. N'hésitez pas à ajouter un peu de miel dans la sauce à l'orange pour un léger goût sucré qui se marie parfaitement avec la viande. Et pour une version encore plus gourmande, faites rôtir les légumes de saison avant de les servir pour une texture encore plus savoureuse !
Sublimer les Saveurs du Moelleux de Porc
Maintenant que nous avons vu comment cuire notre rôti à perfection, parlons saveurs. Thym, romarin, laurier… Les herbes de Provence apportent un véritable bouquet de saveurs à votre rôti. L’ail est un indispensable dans la cuisine française et il ne fait pas exception ici. Ajoutez quelques gousses d’ail entières ou écrasées pour une saveur plus intense.
Astuces pour un Moelleux de Porc Inoubliable
Passons maintenant aux astuces qui feront toute la différence. Après cuisson, laissez reposer votre rôti pendant une dizaine de minutes avant de le découper. Pour éviter que votre rôti ne sèche durant la cuisson, n’oubliez pas de l’arroser régulièrement avec son jus. Le plat est meilleur réchauffé et cuit encore plus longtemps !
Accompagnements Idéaux
Il ne nous reste plus qu’à penser aux accompagnements qui sublimeront ce plat. Pour accompagner votre rôti, optez pour des légumes de saison. Enfin, la sauce qui accompagne le rôti peut apporter une touche supplémentaire de saveur.
Vous pouvez le servir avec des légumes rôtis, comme des carottes et des pommes de terre, ou une purée de pommes de terre pour un plat réconfortant. Entre-temps, pelez les pommes et détaillez-les en morceaux. Pelez les pommes de terre et les patates douces, et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez. Entre-temps, ciselez le persil plat. Faites dorer le lard fumé (bacon) dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Égouttez sur de l’essuie-tout. Coupez le moelleux de porc en tranches et accompagnez d'endives aux pommes et de purée aux patates douces.
Variations et Idées Créatives
Avec des restes de rôti, vous pouvez préparer plusieurs plats : un gratin de pommes de terre avec des morceaux de viande, un sandwich au rôti avec du fromage et de la moutarde, ou encore une salade composée avec des morceaux de porc, des légumes croquants et une vinaigrette.
Pour l’anecdote, suite à un dossier dans magasine Saveur, j’ai testé et validé auprès de mes gourmands le concept des viandes effilochées. C’est un mode de cuisson des viandes en basse température relativement long et qui conduit à des viandes très fondantes qui s’effilochent à la fourchette. Mon premier test était une épaule d’agneau pour pâques et cela me semblait pertinent de tester sur des viande moins onéreuse. Le résultat est un rôti ultra fondant, qui s’effiloche à la fourchette et agréablement relevé par la moutarde. Il a été… une révélation pour mon mari qui a adoré la viande et même plus qu’adoré. Son enthousiasme a été tel qu’il m’a redemandé d’en faire.. et encore redemandé.. Voilà voilà. Je voulais vraiment partager avec vous cette recette au final simple mais qui transporte la classique recette du rôti de porc fondant à la moutarde vers certaines hauteurs. J’espère vivement qu’elle vous plaira autant qu’à nous.