Le dessert est un moment clé, qui clôture le repas et ravit les gourmets par une note douce et sucrée. En France, nous sommes tous adeptes des desserts, fruits et chocolat alliés au vin. Ainsi, vous pourrez terminer votre repas en beauté et constituer les meilleurs accords gustatifs. Mais que servir avec un dessert ?
Comprendre les Vins de Dessert
Les vins de dessert occupent une place spéciale dans l’univers de la gastronomie. Les vins de dessert se distinguent des autres vins par leur teneur élevée en sucre et leurs arômes souvent riches et gourmands. Riches en sucre, aux arômes complexes et souvent intenses, ils sont conçus pour accompagner les desserts ou pour être dégustés seuls en fin de repas. Contrairement aux vins secs, ces vins sont conçus pour offrir une douceur naturelle qui accompagne parfaitement les desserts sucrés. Ils ajoutent une touche finale élégante à un dîner, sublimant l’expérience culinaire. Choisir le bon vin peut transformer un bon dessert en une expérience exceptionnelle.
Les Différents Types de Vins de Dessert
- Les vins doux naturels sont obtenus en ajoutant de l’alcool au moût en cours de fermentation, ce qui interrompt le processus et conserve le sucre naturel.
- Ces vins sont produits à partir de raisins sur mûris, souvent atteints de pourriture noble, qui concentre le sucre et les arômes.
- Les vins mousseux doux, comme le Moscato d’Asti et le Lambrusco dolce, sont pétillants et légers.
- Les vins fortifiés, tels que le Porto et le Sherry doux, sont enrichis en alcool pour arrêter la fermentation et conserver une douceur intense.
Régions Célèbres pour leurs Vins de Dessert
Certaines régions du monde sont particulièrement réputées pour leurs vins de dessert. Par exemple, le Sauternes en France produit des vins liquoreux mondialement reconnus. Le Sauternes en France est un excellent exemple, avec ses notes de miel et d’abricot.
Accords Vins et Desserts : Les Bases
Un bon accord desserts et vin repose sur l’équilibre des saveurs. L’équilibre entre sucrosité, acidité et arômes joue un rôle clé. Le sucre du dessert modifie la perception du vin. Un vin trop puissant écrase un dessert délicat, tandis qu’un vin trop léger se fait oublier face à une pâtisserie riche. Un vin blanc trop sec face à un dessert sucré accentue l’acidité et déséquilibre l’accord. Enfin, un bon accord ne dépend pas du prix unitaire de la bouteille.
Tout d'abord, si vous proposez à la dégustation un dessert très sucré comme des crêpes façon tatin aux pommes et caramel, nous vous conseillons de servir un vin moelleux et liquoreux. En effet, il est important de prendre en compte la teneur en sucre du dessert pour ne pas altérer le goût du vin qui l'accompagne. A l'inverse, si vous comptez déguster un dessert pauvre en sucre comme un flan, il vaut mieux servir un vin rouge doux ou un vin de liqueur pour contrebalancer.
Les Accords Classiques
Les desserts aux fruits blancs, tartes et pâtisseries, appelleront un vin blanc doux, rond, ou issu de vieilles vignes, comme un Sauternes, un Gewurztraminer, un Pinot Gris, un Muscat ou encore un Jurançon. Les desserts aux fruits rouges apprécieront la compagnie d'un vin rouge léger, frais et fruité, de la Loire par exemple, ou encore un vin doux naturel rouge, comme un Maury ou un Banyuls.
Les vins issus de vendanges tardives offrent une concentration en sucre idéale pour accompagner les desserts fruités et gourmands. Pour un accord encore plus marqué, associer ces vins à des pâtisseries aux fruits exotiques permet de révéler toute leur complexité. Les vins doux naturels possèdent une concentration en sucre et en arômes idéale pour les desserts intenses. Ces vins riches en fruits noirs et en épices adoucissent l’amertume du cacao et renforcent les notes torréfiées.
Quel Vin avec Quel Dessert ?
Vins Blancs
Si vous êtes plutôt à la recherche d'un vin blanc de dessert, optez pour l'appellation IGP Côtes de Gascogne. Ce titre d'indication géographique protégé (comme l'AOP) produit des vins se mariant très bien avec les desserts aux fruits notamment.
Pour les desserts les moins sucrés, optez pour des vins blancs aromatiques et fruités : les Gewurztraminer, Muscat, Pinot gris ou encore les Riesling. Ces vins offrent des arômes qui viennent faire écho aux arômes des desserts. Un vin trop sucré aurait pour effet d’étouffer le goût du fruit. Pour les desserts plus sucrés, au contraire, direction les Sauternes, Monbazillac, Côtes-de-montravel ou encore les Côteaux du Layon. Un dessert sucré va amenuiser la sensation sucrée de ces vins, leur permettant d’exprimer tous leurs autres arômes.
Un dessert léger, comme une mousse aux fruits rouges, s’associe à des vins blancs aromatiques (Gewurztraminer, Muscat). Une crème brûlée vanille appelle un vin moelleux comme un Sauternes. Leur douceur et leurs notes de miel et d’abricot équilibrent l’onctuosité du dessert. Pour se faire plaisir, on opte pour le millésime 2006 de Château Climens : au nez, des arômes d’agrumes confits, de confiture de pêches mais aussi de champignons de sous-bois (la fameuse « pourriture noble », emblématique des vins de Sauternes).
Vins Rouges
Et si vous vous demandez, quel vin rouge avec le dessert ? Vous avez raison, vin rouge et chocolat font un très beau duo. Un vin Rivesaltes, ample et sucré, saura se marier aux desserts peu sucrés, voir non sucré.
Le vin rouge ne se marie pas toujours avec le chocolat. Un vin trop tannique durcit l’amertume. Comme les arômes du cacao sont soulignés par la teneur en tanin du vin, le vin rouge pour les desserts au chocolat se suffit amplement. Il suffit de se contenter d'un vin rouge bio d'Alsace ou d'un Châteauneuf-du-Pape rouge à déguster avec un mi-cuit au chocolat et le tour est joué.
Champagne et Vins Effervescents
Sans oublier le champagne rosé pour un accord gourmand vin et dessert. Notre préféré ? Le Champagne brut rosé du Domaine Hugues Godmé. Le Champagne est un incontournable des accords avec les desserts, mais mieux vaut choisir un demi-sec. Un Crémant d’Alsace s’accorde parfaitement avec une tarte aux fruits rouges.
Le champagne est souvent cité pour accompagner les desserts. Pourtant, un brut classique manque de rondeur. Les vins blancs effervescents sont toujours les bienvenus en période de fêtes, alors ne nous en privons pas. Un Champagne apportera l’acidité nécessaire pour l’équilibre avec le sucre de la galette. Un Crémant d’Alsace, vif, frais et léger sera également le bienvenu, tout comme la Clairette de Die en Vallée du Rhône.
Ici aussi, tout est question de sucrosité ! Comme vous le savez sans doute, le champagne est complété d’une liqueur d'expédition avant sa mise en bouteille. Lors de cette étape - appelée le dosage - le vigneron ajoute une petite quantité de liqueur.
- Un champagne doux: de 50 à 100 grammes de sucre par litre.
Ainsi, pour un dessert peu sucré, à base de fruits, optez pour le traditionnel champagne brut. Très souvent utilisé en apéritif, le champagne est souvent sous-estimé en fin de repas. Pour une association élégante, un Blanc de blancs sera parfait. Ensuite, plus le dessert est sucré, plus le champagne pourra l’être. L’équilibre qui marche à presque tous les coups ? Le champagne demi-sec.
Accords Spécifiques
Quel vin avec un gâteau au chocolat ?
Avec un dessert au chocolat, les accords sont subtils, car il est nécessaire d'accompagner l'amertume du cacao. Quel vin avec un gâteau au chocolat ou que boire avec du chocolat noir ? Comme nous le disions précédemment, le chocolat noir s'accorde très bien avec le vin cuit. Vin et chocolat font un très bel assemblage, grâce à la présence du cacao qui se complète avec les tanins du vin.
La question à se poser pour chaque accord avec un dessert est celle de son goût. Dans le cas d’un gâteau au chocolat, nous retrouvons l’amertume du chocolat ainsi qu’un niveau de sucre variable selon la recette. L’amertume du chocolat se marie élégamment avec des vins rouges. Notamment les vins à base de Merlot ou de Grenache. Optez pour des vins de la rive droite de la Garonne (Côtes de Blaye, Fronsac ou Libournais) ou des vins du sud de la vallée du Rhône (Vacqueyras, Châteauneuf-du-pape, Cornas, Gigondas).
Quel vin avec un gâteau d'anniversaire ?
Que boire avec un gateau d'anniversaire ? Pour accorder les vins et les gateaux, il faut trouver l'équilibre parfait. Pour un gateau d'anniversaire au fromage blanc par exemple, il se boira idéalement avec un vin de Sauternes de la région de Bordeaux. Un vin cuit comme le Pineau rouge du Domaine Pinard est le compagnon parfait pour un gateau d'anniversaire au chocolat. Un Muscat ou Moscato peut très bien l'être aussi. Le vin rouge pour dessert original comme des canelés par exemple, est un Bordeaux moelleux.
Quel vin avec des fruits ?
Avec quels vins accorder des fruits sucrés délicieusement addictifs, comme le melon ou la fraise ? Gorgé d’eau, le melon est le fruit d’été par excellence. Pour accentuer sa fraîcheur, on le sert avec un vin blanc.
Ce mariage très agréable s’accorde avec un vin doux naturel ou demi-sec comme ceux que l’on trouve en Vallée de la Loire, du côté de Vouvray ou de Montlouis. Le cépage Chenin blanc, avec ses arômes de fleurs blanches et d’agrumes, se combine parfaitement avec le melon et le fromage frais (feta, mozzarella, en amuses bouches). En salades de fruits, glaces, tartes ou même compotes, … Pour sublimer ces douceurs, des notes plus sucrées sauront parfaitement s’accorder au côté chaleureux du fruit. Servez-les avec un vin moelleux, porté sur des notes aromatiques et légèrement sucrées. Un Riesling ou un Gewurztraminer du vignoble alsacien constitueront un très bel accord.
La fraise est très aromatique, un vin blanc léger, jeune, sec et très parfumé sera donc son compagnon idéal : un muscat fera parfaitement l’affaire. Vous préférez le rouge ?
Quel vin avec de la glace ?
La glace se marie-t-elle vraiment aux vins ? Figurez-vous que la glace peut tout à fait s’accompagner d’un verre de vin, on aurait même tort de s’en priver. Passez outre ce faux-semblant largement répandu : « le froid endort les arômes du vin ».
Quel vin avec des spécialités régionales ?
La spécialité bordelaise à la pâte croustillante et caramélisée, parfumée à la vanille et au rhum, est un grand met de la gastronomie française. On dit souvent que les spécialités régionales s’accordent avec les vins produits sur des zones géographiques proches ou même identiques. Un Pacherenc du Vic-Bilh, vin blanc fruité produit à cheval entre le Gers, les Pyrénées Atlantiques et les Hautes Pyrénées.
Conseils de Dégustation
Les vins de dessert doivent être servis à la bonne température pour révéler toute leur richesse aromatique. Prenez le temps de savourer chaque gorgée, en prêtant attention aux arômes, à la texture en bouche, et aux saveurs qui évoluent. Les vins de dessert sont une véritable invitation à la gourmandise. En les choisissant bien et en les associant intelligemment avec vos desserts, vous pouvez transformer un simple repas en une expérience mémorable. Expérimentez, découvrez, et surtout, profitez de chaque instant de dégustation.
Conclusion
Nous avons tendance à porter une grande attention aux accords mets-vins concernant l’entrée, le plat ou le fromage. Pourtant, les accords mets et vins du dessert subliment votre repas du début à la fin et ravir vos papilles en même temps que vos convives. Précisons pour finir que tout est une affaire de goûts. Les interactions qu’on les mets et les vins sur vos papilles sont toujours les mêmes, mais vos préférences non. Vous n’aimez pas les vins sucrés ou les vins de liqueurs, rien ne vous empêche d’essayer un vin aromatique sur un dessert sucré.
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