Longs, fins et irrésistiblement enroulables autour de la fourchette, les spaghetti sont l’un des symboles les plus universels de la cuisine italienne. Mais leur origine remonterait bien plus loin, certains historiens les rattachant aux nouilles chinoises importées par Marco Polo au XIIIe siècle, tandis que d’autres affirment qu’ils étaient déjà consommés en Sicile sous influence arabe bien avant.
Ce qui est certain, c’est que ces fils de pâte dorés ont conquis le monde en se mariant à une infinité de sauces. Simples et rapides à cuire, ils sont l’arme secrète des repas express, capables de passer du placard à l’assiette en un clin d’œil. Classiques indétrônables de la cuisine italienne, les spaghetti se prêtent à mille et une variations, des recettes paysannes aux plats de trattoria raffinés. Simples, généreux et toujours savoureux, ils célèbrent l’art de sublimer peu d’ingrédients avec un maximum de goût.
Spaghetti au Thon : Une Recette Facile et Nutritive
Le thon permet de préparer une recette de spaghetti sans viande. Les protéines sont tout de même au rendez-vous, avec des spaghetti au thon, et ce, plus qu’on ne l’imagine. En effet, 100 g de thon en boîte contiennent environ 25 à 30 g de protéines. Cela signifie que le thon est plus riche en protéines que la plupart des autres poissons, et même plus que de nombreuses viandes, dont le bœuf !
Pour cette recette rapide, nous vous conseillons du thon entier, généralement de meilleure qualité que le thon émietté. Plusieurs sauces tomate peuvent vous être utiles, si vous préférez les spaghetti au thon en sauce, comme notre purée de tomates nature, à la consistance proche du coulis de tomates. Cela vous permet de préparer une succulente sauce au thon, à laquelle vous pouvez ajouter de l’ail. Comme l’oignon, il se marie merveilleusement bien avec le thon. Les recettes simples comme celle des spaghetti au thon sont hautement personnalisables. N’hésitez pas à faire et refaire ce plat, en y incorporant des légumes, tels que des poivrons ou quelques gouttes de jus de citron.
Rapide et efficace. C'est tout ce que nous demandons à une recette pour un repas le soir après une dure journée de travail. Cette recette de sauce tomate plaira aussi bien aux enfants qu'aux grands. Faites revenir dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée. Assaisonnez de sel, poivre, piment doux, persil, un peu de thym et d'origan. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les soigneusement, versez-les dans un plat et nappez-les de la sauce tomate italienne. Pour une recette de sauce tomate fraîche, remplacez la boîte de concentré de tomate par des vraies tomates fraîches.
Variations Savoureuses des Spaghetti
Pourquoi se limiter à une bolognaise classique ou à une sauce tomate ordinaire alors que les spaghetti offrent un terrain de jeu infini ? Voici des recettes prêtes en moins de 20 minutes, parfaites pour se régaler sans perdre de temps.
Recettes Express :
- Spaghetti ail, huile d’olive et piment (Aglio e Olio) : Faites revenir 3 gousses d’ail finement émincées dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1 piment rouge séché émietté. Jetez-y les spaghetti al dente, ajoutez du persil frais haché et un nuage de pecorino râpé si le cœur vous en dit.
- Spaghetti à la crème de citron et parmesan : Mélangez le zeste et le jus d’un citron, 100 ml de crème fraîche, 50 g de parmesan râpé et un filet d’huile d’olive. Faites cuire les spaghetti et enrobez-les de cette sauce éclatante de saveur. Parsemez de basilic frais et de poivre noir moulu.
- Spaghetti carbonara (la vraie, sans crème !) : Battez 2 jaunes d’œufs avec 50 g de pecorino râpé et du poivre noir. Dans une poêle, faites revenir 100 g de guanciale en petits dés jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Hors du feu, mélangez-le aux pâtes chaudes avec le mélange œufs-fromage, en ajoutant une louche d’eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse.
- Spaghetti aux crevettes et beurre aillé : Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre avec 2 gousses d’ail émincées et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Ajoutez 150 g de crevettes décortiquées, laissez-les dorer quelques minutes et mélangez avec les spaghetti. Un peu de persil haché, et le tour est joué !
- Spaghetti aux tomates cerises confites et burrata : Coupez 250 g de tomates cerises en deux et faites-les revenir avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail et du thym pendant 10 minutes. Mélangez aux spaghetti, ajoutez une burrata crémeuse et une pincée de fleur de sel.
- Spaghetti à la sauce puttanesca : Faites revenir 2 filets d’anchois, 2 gousses d’ail, 1 piment rouge et 2 cuillères à soupe de câpres dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 400 g de tomates concassées et laissez mijoter 5 minutes. Incorporez aux spaghetti avec quelques olives noires et une touche de persil frais.
- Spaghetti au pesto de roquette et amandes : Mixez 60 g de roquette, 30 g d’amandes, 1 gousse d’ail, 40 g de parmesan et 5 cl d’huile d’olive. Mélangez cette pâte verte onctueuse aux spaghetti chauds et servez avec des copeaux de parmesan.
- Spaghetti à la bolognaise express : Faites revenir 200 g de viande hachée avec 1 oignon, 1 gousse d’ail et 1 carotte râpée. Ajoutez 200 g de sauce tomate et laissez mijoter 10 minutes. Mélangez aux spaghetti et parsemez de basilic frais.
- Spaghetti cacio e pepe : Mélangez 50 g de pecorino râpé et beaucoup de poivre noir moulu avec un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce soyeuse. Enrobez les spaghetti et dégustez aussitôt.
- Spaghetti au thon et câpres : Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez 1 boîte de thon égoutté, 1 cuillère à soupe de câpres, le zeste d’un citron et un peu de piment doux. Mélangez aux pâtes et servez avec du persil.
Autres Idées de Recettes Simples de Spaghetti
- Spaghetti à la carbonara : Faites revenir 200 g de lardons (ou de la poitrine fumée) sans matière grasse dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Baissez le feu et incorporez deux jaunes d’œufs (sans cesser de fouetter pour qu’ils ne cuisent pas). Salez, poivrez. Ajoutez un peu de parmesan râpé.
- Spaghetti au saumon : Faites revenir 1 filet de saumon coupé en dé dans une noix de beurre avec 350 g de crème fraîche. Salez, poivrez. Ajoutez un peu de noix de muscade et quelques brins de ciboulette. Si vous n’êtes pas friand de saumon, remplacez-le par du thon et réalisez une recette de spaghetti au thon.
- Spaghetti à la bolognaise : Pour réaliser une sauce bolognaise, vous devrez avoir comme base une sauce tomate à laquelle il vous faudra ajouter quelques herbes (laurier et thym) et de la viande rouge hachée.
- Spaghetti aux légumes : Ajoutez à vos spaghettis tous les légumes qui vous font plaisir : artichauts, betterave, carotte, tomates concassées, épinards, truffe…
- Spaghettis aux palourdes : Dans une casserole, faites revenir une noix de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’elle colore, ajoutez les palourdes avec 2 gousses d’ail finement émincées et un filet d’huile d’olive. Ajoutez dans le contenant quelques câpres et du persil haché.
Conseils pour des Spaghetti Parfaits
Que vous optiez pour une sauce tomate vibrante, une crème citronnée ou un pesto minute, le vrai secret d’un plat de spaghetti réussi repose sur la cuisson al dente. Plongez vos pâtes dans une grande quantité d’eau salée (10 g de sel par litre d’eau), enlevez 1 minute au temps de cuisson indiqué sur le paquet et gardez toujours une louche d’eau de cuisson pour lier les sauces sans ajout de crème inutile.
Comment bien choisir ses spaghetti pour un plat parfait ?
Tous les spaghetti ne se valent pas, et leur qualité influence directement la texture et le goût de votre plat. Pour une expérience optimale, privilégiez les pâtes issues d’une fabrication traditionnelle.
La taille est un premier critère : les spaghetti numérotés 7 à 10 sont parfaits pour une cuisson al dente qui conserve du mordant, tandis que les numéros inférieurs sont souvent trop fins et ramollissent rapidement. Ensuite, regardez bien leur couleur : des pâtes d’un jaune trop vif sont souvent le signe d’un séchage industriel à haute température, ce qui brûle légèrement l’amidon et altère leur texture. À l’inverse, des spaghetti d’un beige pâle, presque ivoire, ont généralement été séchés lentement à basse température, ce qui leur permet de mieux absorber la sauce et de préserver leur saveur authentique.
Un autre indice de qualité ? Leur surface. Les meilleures pâtes sont tréfilées au bronze, ce qui leur donne un toucher légèrement rugueux. Cette porosité leur permet d’accrocher la sauce, contrairement aux pâtes lisses obtenues par tréfilage en téflon, qui laissent souvent la sauce glisser sans adhérer. Enfin, la composition doit être irréprochable : vérifiez qu’elles sont fabriquées uniquement avec de la semoule de blé dur et de l’eau, sans additifs ni colorants.
Tableau Récapitulatif des Recettes de Spaghetti
| Recette | Ingrédients Principaux | Temps de Préparation Estimé |
|---|---|---|
| Aglio e Olio | Ail, huile d'olive, piment | 15 minutes |
| Crème de citron et parmesan | Citron, crème fraîche, parmesan | 20 minutes |
| Carbonara (vraie) | Guanciale, œufs, pecorino | 20 minutes |
| Crevettes et beurre aillé | Crevettes, beurre, ail | 15 minutes |
| Tomates cerises et burrata | Tomates cerises, burrata | 20 minutes |
| Puttanesca | Anchois, câpres, olives | 25 minutes |
| Pesto de roquette et amandes | Roquette, amandes, parmesan | 15 minutes |
| Bolognaise express | Viande hachée, sauce tomate | 30 minutes |
| Cacio e pepe | Pecorino, poivre noir | 10 minutes |
| Thon et câpres | Thon, câpres, citron | 15 minutes |