La confiture de figues est une préparation délicieuse et savoureuse, très appréciée pour son goût unique et sa texture. Elle est obtenue à partir de figues fraîches, blanches ou violettes, qui sont cuites avec du sucre, parfois accompagnées d’autres ingrédients tels que des épices ou des zestes d’agrumes.
C’est la fin de l’été, et vous parler de figue n’est pas étonnant, car c’est LE fruit star du moment ! Cueillies sur l’arbre aux confins de l’été, à pleine maturité et merveilleusement gorgées de soleil, les figues blanches ou violettes présentent une belle chair rouge, douce et parfumée. Préparées en confiture, elles offriront une sensation de vacances à vos petits-déjeuners ou recettes sucrées-salées tout au long de l’année.
Comme chez Pourdebon on aime le fait maison, on vous donne tous nos conseils pour bien réussir votre confiture de figues home made ! A vos confituriers, prêts, partez !
Ingrédients Essentiels pour une Confiture de Figues Réussie
Pour réaliser une délicieuse confiture de figues, il ne faut que très peu d’ingrédients pour obtenir un résultat savoureux et qui se conserve parfaitement :
- Figues : Choisissez des figues fraîches et bien mûres pour obtenir une texture fondante et un goût sucré naturel. Vous pouvez utiliser des figues violettes, blanches ou même vertes, c’est selon votre goût !
- Sucre : Utilisez du sucre blanc ou du sucre de canne pour apporter la douceur nécessaire à la confiture. Le sucre de canne apporte une saveur légèrement caramélisée.
- Citron : Le jus de citron est ajouté pour équilibrer les saveurs et éviter une confiture trop sucrée.
Préparation des Figues
Préparez les figues : retirez les queues et ôtez la peau si celle-ci est épaisse (cela peut aussi apporter de la texture à votre confiture !), puis coupez les fruits en 2 ou en 4 s’ils sont gros.
Coupez les figues en morceaux selon leur taille en 4, 6 ou plus. Je commence par rincer les figues, les équeuter et les couper en morceaux. Saviez-vous que le lait du figuier, qui est le liquide blanc qui s’écoule des figues lorsqu’elles sont cueillies, est utilisé pour faire cailler le lait ?
Cuisson de la Confiture
Mettez les figues dans une grande casserole ou dans un chaudron à confitures (la chaleur y est mieux répartie et la saveur différente, mais tout le monde n'a pas forcément envie de se le coltiner à l'année dans le garde-manger), et pesez le sucre. Je les mets ensuite dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Laissez reposer le mélange pendant au moins 2 heures et au mieux une nuit, au réfrigérateur, pour que les figues libèrent leur jus. Je préconise l’utilisation de sucre cristal car d’expérience c’est celui avec lequel j’ai les meilleurs résultats et le plus de jus.
Mettez les figues dans une grande casserole, avec 250 ml d’eau et commencez la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Laissez cuire jusqu’à ce que les fruits soient fondants. Baissez ensuite le feu, ajoutez doucement 900 g de sucre ‘spécial confitures’ en remuant régulièrement. Vous pouvez également ajouter des épices ou des écorces de fruits confits à votre confiture ; la figue se marie très bien avec la cannelle pour Noël par exemple.
Après ce temps de repos, je fais cuire la préparation à feu doux pendant environ 1 heure à 1h30, en remuant régulièrement pour éviter que les figues n’attachent au fond de la casserole. Dans ma recette, j’opte pour une cuisson lente et douce afin de préserver les saveurs des ingrédients et concentrer ma confiture en sucre. Pendant ce temps, ébouillantez vos pots à confiture et leur couvercle. Assurez vous qu'ils soient en bon étant sans ébréchure ni trace de rouille. Laissez sécher à l'air libre sur un torchon propre.
Lorsque le sucre est bien incorporé, laissez cuire environ 20 minutes à feu vif (petite ébullition) en remuant régulièrement pour ne pas que votre confiture attache au fond de la casserole. La cuisson se termine lorsque les fruits deviennent plus translucides et sont répartis de façon homogène dans la préparation.
Faites chauffer pendant une bonne heure. Les recettes parlent de 20 minutes en bouillon, pour une texture bien épaisse, je n'ai jamais fait cuire une confiture moins de 40 minutes. Dans mon cas, la cuisson a duré près d'une heure trente, il faut remuer souvent, et faire le "test de l'assiette". On dépose une goutte de confiture en devenir sur une assiette, qu'on laisse refroidir (la confiture, pas l'assiette), et on contrôle pour voir le degré de gélification. Quand la perle a une texture collante, qu'elle ne s'étale pas comme de l'eau, c'est que la confiture est cuite.
Le Test de l'Assiette
Pour vérifier que la confiture va gélifier, versez-en une goutte sur une assiette préalablement placée au réfrigérateur, et penchez-la : si la goutte glisse, la confiture n’est pas assez cuite.
Lorsque la confiture a atteint la consistance souhaitée, je fais le teste de l’assiette pour vérifier la cuisson: je dépose une goutte de confiture sur une assiette froide et celle-ci doit figer rapidement. Pour vérifier si votre confiture de figues est prête, effectuez le test de l’assiette froide. Placez une assiette au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Ensuite, déposez une cuillère à café de confiture sur l’assiette froide. Inclinez l’assiette et regardez si la confiture s’écoule lentement et forme un gel.
Pourquoi Ajouter du Citron?
Ajouter du jus de citron à la confiture de figues présente plusieurs avantages essentiels qui participeront à la réussite de votre confiture maison ! Tout d’abord, le citron agit comme un agent de conservation naturel grâce à son acidité, ce qui prolonge la durée de vie de la confiture en évitant la croissance des moisissures et des bactéries. Un bon premier point 🙂Ensuite, l’acide citrique présent dans le jus de citron aide à gélifier légèrement la confiture, ce qui favorise une meilleure consistance, pour un résultat moins liquide.
De plus, il aide à préserver la couleur naturelle des figues. Ensuite, le citron contient de l’acide citrique, qui aide à la gélification et à la conservation de la confiture. La pectine, également naturellement présente dans les fruits (et dans le zeste du citron en particulier) permet aussi d’épaissir la texture de la confiture de figues.
Ajouter une touche de vanille et d'amandes
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les grains et ajoutez les graines et les gousses dans les pots. Le citron est à ajouter pour la certitude d'une quantité suffisante de pectine : c'est elle qui dit si ta confiture sera bien prise ou liquide ;-)!
Ajoutez également les amandes, que vous aurez concassé en petits morceaux.
Stérilisation et Mise en Pots
Afin fin de garantir une bonne conservation, nettoyez bien les pots et les capsules. Puis trempez vos couvercles et vos pots dans une casserole remplie d’eau et portez le tout à ébullition entre 5 et 15 minutes. Laissez-les ensuite sécher à l’envers sur un linge propre. Vous pouvez aussi les passer au lave-vaisselle !
Mettez en pot dans des pots stérilisés, pendant que la confiture est encore bouillante. Remplissez au maximum les pots de la confiture bouillante et fermez immédiatement. Il faut absolument remplir au maximum les pots de la confiture bouillante (à 80°C si vous avez un thermomètre de cuisson).
Fermez au fur et à mesure, en prenant garde à ce que les bocaux soient bien propres sur le pourtours. L’air emprisonné dans le pot étant très chaud, il y aura une contraction lors du refroidissement ce qui va créer un vide d’air dans le pot. Cela va contribuer à la conservation de la confiture (en plus du taux de sucre élevé). Le “ploc” à l’ouverture du pot est dû à ce vide d’air, il permet d’éviter que le dessus des confitures moisisse. Attention donc à ce que vos couvercles ne soient pas abimés!
Conservation de la Confiture de Figues
Pour préserver votre confiture de figues faite maison, il est recommandé de la stocker dans des bocaux en verre préalablement stérilisés, en les faisant bouillir dans de l’eau pendant environ dix minutes ou en les plaçant au four à 100°C pendant le même laps de temps, avec leur couvercle bien fermé.
Laissez-les refroidir pendant 24 heures pour créer un vide d’air. Il n’est pas nécessaire de retourner les bocaux (même si beaucoup le font par habitude), cela n’apporte rien de plus mais ne nuit pas non plus, donc faites comme cela vous convient le mieux ;)
La Pectine : Facteur de Réussite des Confitures
La réussite d’une confiture tient à la quantité de pectine dans les fruits : la figue en contient peu, voire pas, ce qui rend la réalisation parfois un peu périlleuse. Pour palier au manque de pectine dans les fruits pour en faire de la confiture, on peut s’aider de deux choses : soit on utilise un sucre à confiture, soit on ajoute du citron qui favorise la libération de la pectine.
Quel Sucre Utiliser ?
Pour réaliser de la confiture, il faut un minimum de 50 % de sucre dans le produit fini. C’est uniquement à ce taux que la confiture va se conserver longtemps sans passer par un traitement thermique (stérilisation).
Le sucre est utile dans la confiture, c’est lui qui va permettre, en partie, sa bonne conservation. Traditionnellement, on dit qu’il faut pour faire une bonne confiture autant de sucre que de fruits.
Comme indiqué précédemment, une confiture a une teneur en sucre d’au moins 50%. C’est cette forte teneur en sucre qui va permettre la conservation longue et à température ambiante de la confiture.
En deçà de cette teneur en sucre, ce n’est plus une confiture mais une préparation à base de fruits ou une compote. Il n’y a pas de problème à réaliser une telle préparation mais elle nécessitera un traitement thermique pour se conserver sans risque.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Figues | 900g | Fraîches et mûres |
| Figues | 500g | Fraîches, lavées et coupées en quartiers |
| Sucre | 900g | Spécial confitures ou sucre cristal |
| Sucre | 100g | Sucre blanc |
| Citron | 1 cuillère à soupe de jus | Pour la pectine et la conservation |
| Citron | Jus d'un citron | Pour la pectine et la conservation |
| Vanille | 1/2 càc d'extrait de vanille | Optionnel |
Sentez-vous ensuite libres d’en offrir à tout le monde, en demandant simplement à ce que les pots vous reviennent un jour.
La recette de confiture de figues Bonne Maman vous accompagnera tout au long de l’année : avec un fromage blanc et des fruits frais à la rentrée, sur une tranche de brioche grillée dès que vous le souhaitez, ou encore à Noël avec une touche de cardamome et de cannelle, pour apporter une délicieuse note réconfortante à cette période de fête.
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