Le retour des beaux jours est synonyme de soirées qui s'allongent, de jardins et terrasses qui retrouvent cette odeur caractéristique : celle des braises, du charbon, des grillades qui crépitent. On se retrouve en famille, entre amis, autour d’une bonne table, d’un apéro qui s’éternise… et bien sûr, d’un barbecue. Allez, avouons-le : quand on pense barbecue, on pense tout de suite saucisses, merguez, brochettes, peut-être quelques légumes grillés… mais le fromage, lui, reste souvent dans l’ombre. Et pourtant ! Le barbecue, souvent associé aux viandes grillées, est également un excellent moyen de sublimer le fromage.
Imaginez un Camembert qui devient une crème onctueuse dans sa boîte au milieu des braises. Ou un petit Rocamadour qui s’affaisse doucement sur une tranche de pain grillé, prêt à être dégusté avec un peu de miel. Ou encore une Tomme râpée par-dessus des légumes grillés, qui fond juste assez pour les enrober et les relever. En effet, il existe de nombreux fromages que l’on peut cuisiner au barbecue. Les fromages au barbecue sont une expérience gourmande qui surprend toujours.
Mais si cette année, on sortait un peu des sentiers battus ? Car oui, il n’y a pas que les saucisses, brochettes et épis de maïs qui ont droit à leur place sur le gril. Le fromage, ce compagnon cher à nos coeurs, peut aussi s’inviter au barbecue et transformer vos repas en une expérience originale, conviviale et... Vous voulez des idées de recettes de fromages au barbecue pour varier du traditionnel camembert rôti dans les braises ? Prêts à ajouter une touche gourmande à vos repas estivaux ?
Les Fromages Idéaux pour le Barbecue
Bien sûr, on ne va pas jeter n’importe quel fromage sur le grill. Certains résistent mieux à la chaleur alors que d’autres préfèrent être bichonnés dans une papillote. L’idée n’est pas d’en faire trop, mais de se laisser tenter par quelques associations simples qui changent la donne et régalent tout le monde autour de la table. Ce qui est sympa, c’est que ça permet de varier les plaisirs, de surprendre ses invités, et même de redécouvrir des fromages qu’on croit bien connaître sous un autre angle. Et après tout, l’été, c’est aussi fait pour ça : tester, se faire plaisir et partager de bons moments.
Voici une sélection de fromages qui se prêtent particulièrement bien à la cuisson au barbecue :
- Halloumi : Le halloumi est un fromage originaire de Chypre, connu pour sa texture ferme qui le rend parfait pour la cuisson sur le gril. Lorsqu’il est grillé, le halloumi développe une belle croûte croustillante à l’extérieur tout en restant fondant à l’intérieur.
- Paneer : Originaire d’Inde, le paneer est un fromage frais qui peut être facilement grillé. Sa texture douce et sa capacité à maintenir sa forme en font un choix populaire pour les brochettes.
- Camembert : Pour les amateurs de fromage à pâte molle, le camembert grillé est une véritable gourmandise. Le camembert au barbecue est un classique indétrônable. Vous pouvez l’emballer dans un papier sulfurisé ou en aluminium (attention à éviter le contact direct). Le camembert cuit aussi rapidement dans la braise (une dizaine de minutes) ou sur le gril (une vingtaine de minutes).
- Cheddar : Le cheddar est un fromage polyvalent qui peut également être grillé avec succès. Tranchez-le en morceaux épais et placez-les directement sur la grille du barbecue.
- Chèvre : Le fromage de chèvre est excellent au barbecue. Choisissez des bûches, du Cabécou ou des crottins de chèvre , enveloppez-les dans du papier sulfurisé et grillez-les pendant environ cinq à dix minutes. Ils deviennent crémeux et savoureux. Servez le fromage sur du pain grillé ou avec des légumes pour une expérience gustative unique. Vous pouvez cuire votre chèvre chaud pour vos salades à côté de vos grillades ! Il suffit de déposer votre fromage de chèvre (Chaussenacois, Maursois, Rocamadour) sur une feuille d’aluminium et de l’assaisonnez à votre convenance avec du poivre, des herbes de Provence et un filet d’huile d’olive. Refermez ensuite l’aluminium en papillote.
- Brie : Le brie est un choix raffiné pour le barbecue. Placez-le dans une petite cocotte en fonte, ajoutez des herbes aromatiques et du miel. Couvrez et laissez fondre doucement sur la grille pendant quinze minutes. Le résultat est un fromage crémeux, parfait pour tremper des tranches de pain grillé ou des morceaux de pommes de terre.
- Reblochon : Le reblochon est un des musts du barbecue et n’est pas à réserver à la saison hivernale seulement. Le reblochon au barbecue offre une saveur riche et intense. Enveloppez-le dans du papier aluminium et faites-le griller pendant dix à quinze minutes. Ce fromage fondant se marie parfaitement avec des pommes de terre grillées ou des morceaux de pain. Ajoutez des herbes de Provence pour relever son goût. Retirez votre Reblochon AOP de son emballage, enveloppez-le dans du papier sulfurisé puis dans une feuille de papier aluminium. Retirez le chapeau avec un couteau et mettez au centre du Reblochon une échalote hachée et du vin blanc.
- Mont d’Or : Siège royal des fromages fondus au barbecue, le Mont d’Or n’est pas seul en son royaume ! Reconnu pour son caractère fondant et sa saveur boisée unique, le Mont d’Or est l’une des perles rares du plateau fromager français. Originaire du Jura, ce fromage est une véritable promesse de gourmandise et de convivialité surtout lorsque vous réalisez cette recette au barbecue.
Préparation et Cuisson : Les Astuces Essentielles
Avant de plonger dans les recettes, un petit passage par les bases s’impose. Tout dépend du type de fromage et de la recette envisagée. Pour les tartines et les petits fromages à griller, la grille classique du barbecue fait parfaitement l’affaire, à condition de bien surveiller la cuisson. Les fromages qui coulent doivent toujours être protégés : emballés dans de l’aluminium, posés dans leur boîte, ou installés dans un plat adapté. Pour éviter qu’ils n’adhèrent à la grille, un léger passage d’huile (ou l’utilisation d’un support spécial cuisson) peut faire toute la différence.
Le fromage doit être sorti du réfrigérateur à l’avance pour atteindre la température ambiante : cela lui permettra de fondre plus régulièrement et de mieux développer ses arômes. Après cuisson, quelques minutes de repos suffisent pour obtenir une texture idéale et révéler tous les parfums. Une fois les fromages sortis du feu, il ne reste plus qu’à se régaler sans tarder : après tout, un fromage chaud n’aime pas trop attendre !
Réussir la cuisson du fromage au barbecue nécessite quelques astuces simples, mais efficaces :
- Choisissez le bon fromage : certains fromages se prêtent mieux à la cuisson au barbecue.
- Préparez vos fromages au passage sur le barbecue : pour les fromages à pâte molle, enveloppez-les dans du papier aluminium ou du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne coulent sur la grille.
- Surveillez le temps de cuisson : chaque fromage a un temps de cuisson différent. En général, comptez environ 10 minutes pour les fromages à pâte molle comme le camembert et le brie, et 5 à 10 minutes pour le Halloumi et le fromage de chèvre.
- Gérez la température : maintenez une chaleur modérée. Une température trop élevée risque de brûler le fromage à l’extérieur sans le faire fondre à l’intérieur.
- Utilisez une cocotte en fonte : pour les fromages comme le brie ou le reblochon, placez-les dans une petite cocotte en fonte.
- Misez sur des accompagnements : servez vos fromages grillés avec des légumes frais, du pain grillé, ou des fruits.
Idées de Recettes Originales
Les fromages au barbecue offrent une multitude de possibilités culinaires. Voici quelques idées pour vous inspirer :
- Burgers au fromage : Ajoutez une touche de sophistication à vos burgers en ajoutant du fromage grillé. Utilisez du halloumi ou du cheddar grillé pour apporter une texture et une saveur uniques à vos hamburgers.
- Salades : Les fromages grillés peuvent également être une excellente addition à vos salades estivales. Ajoutez du halloumi grillé en tranches ou du paneer mariné et grillé à une salade de légumes frais pour une expérience gustative étonnante. Quand le Rocamadour est servi avec des aubergines, des courgettes, des tomates… un peu de thym… et c’est l’été dans l’assiette !
- Plateaux apéritifs : Créez des plateaux apéritifs attrayants en incluant des fromages grillés. Disposez des tranches de camembert grillé sur une planche à fromage, accompagnées de pain frais, de noix et de fruits séchés.
- Brochettes de bœuf au fromage : Les brochettes de bœuf, agrémentées de fromage fondu, sont un véritable délice pour vos barbecues. Coupez le fromage en 24 bâtonnets. Plantez-les sur des piques en bois, puis enroulez-les dans les tranches de carpaccio. Choisissez des fromages à pâte ferme : Ils résistent mieux à la chaleur directe. Surveillez la cuisson : Le fromage fond très vite.
- Papillotes de poires au Roquefort : Le Roquefort est un fromage puissant qui se marie à merveille avec la douceur des poires. Coupez les poires en deux, retirez les pépins, puis tranchez-les en quartiers. Sur une feuille de papier aluminium, disposez 4 quartiers de poires et 4 morceaux de Roquefort. Servez les papillotes sur une assiette avec des cœurs de laitue.
- Salade de Cabécou aux gésiers : Faites griller des tranches de pain au barbecue. Faites dorer les gésiers. Déposez vos gésiers sur la salade verte, déposez le Cabécou sur le pain chaud et dégustez avec un peu de vinaigrette. Cette salade de Cabécou aux gésiers marie des saveurs gourmandes.
Quelques idées supplémentaires
- Le Camembert au Barbecue :
- Sortez le camembert de son emballage papier, déposez-le dans sa boîte en bois et piquez-le à l'aide d'une fourchette.
- Laissez chauffer pendant 10 min.
- Vous pouvez l'inciser à quelques endroits et d'y insérer quelques gouttes de miel, ou le couper en 2 et y déposer du poivre du moulin, ou encore des échalotes et de la ciboulette, ou des herbes de Provence.
- Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de calvados directement sur le camembert avant de l'emballer dans le papier alu !
- Bon à savoir aussi, le camembert fondu se marie très bien avec la gelée de groseille, n'hésitez pas à en proposer au moment de le servir.
- Vous pouvez enfin frotter votre pain (baguette ou pain de campagne) avec une gousse d'ail...
- Brochettes de chèvre lard :
- Enroulez des morceaux de fromage de Cabécou dans de fines tranches de lard.
- Piquez-les sur des brochettes en alternant avec des morceaux de poivron et d’oignon.
- Ajoutez du romarin.
- Faites griller ces brochettes au barbecue pendant 10 à 15 minutes, en retournant régulièrement.
- Vous pouvez accompagner vos brochettes chèvre lard d’échalotes et de champignons cuits sur le barbecue.
- Pain hérisson au fromage :
- Coupez un pain rond en croisillons sans aller jusqu’au bout.
- Insérez des morceaux de fromage (comme du Cabécou du Périgord, du camembert ou du brie) et des herbes dans les fentes.
- Enveloppez le pain dans du papier aluminium et faites-le griller au barbecue pendant 15 à 20 minutes.
- Ce pain hérisson est idéal à partager, chaque morceau de pain étant imbibé de fromage fondu.
Accompagnements et Vins
Pour accompagner vos fromages au barbecue, optez pour des légumes grillés comme les poivrons, courgettes, et champignons. Ajoutez des pommes de terre en papillote et des tranches de pain légèrement grillées pour compléter votre repas. Une salade verte avec des noix et des fruits frais apportera de la fraîcheur. Pour une touche gourmande, proposez des sauces à base de crème, de faisselle et d’herbes. N’oubliez pas le vin blanc sec, idéal pour sublimer les saveurs du fromage fondu.
Tableau Récapitulatif des Fromages pour Barbecue
| Fromage | Préparation | Temps de Cuisson | Accompagnements |
|---|---|---|---|
| Halloumi | Tranches épaisses | 5 min par côté | Légumes grillés, salades |
| Camembert | Enveloppé dans du papier aluminium | 10 min | Pain frais, herbes de Provence |
| Chèvre (bûche) | Enveloppé dans du papier sulfurisé | 5-10 min | Pain grillé, légumes |
| Brie | Dans une cocotte en fonte avec herbes et miel | 15 min | Pain grillé, pommes de terre |
| Reblochon | Enveloppé dans du papier aluminium | 10-15 min | Pommes de terre grillées, pain |
Le barbecue devient un terrain de jeu où les fromages dévoilent d’autres facettes. À vous maintenant d’improviser ! Changez d’herbe, troquez la pomme contre la poire, passez du jambon cru au pastrami… Le fromage aime la fantaisie, surtout lorsqu’on respecte son rythme de fonte. Amusez-vous, dosez les saveurs, évitez le gaspillage : le morceau qui reste deviendra la tartine du lendemain.