Ma Meilleure Recette de Boulettes de Viande

Je parle beaucoup de pâtisserie sur le blog mais j’adore tout autant cuisiner de bons petits plats. D’ailleurs la plupart du temps, même si ça ne se voit pas par ici, je cuisine plus que je ne pâtisse !

Parmi les plats réconfortants et faciles que j’adore préparer, il y a ces fameuses boulettes de viande moelleuses que je sers généralement avec une bonne assiette de spaghetti ou de linguine.

Ingrédients et Préparation

Pour les préparer, il ne vous faudra que peu d’ingrédients : de la viande hachée, de la chapelure, du lait, des oeufs et des épices/herbes aromatiques.

Ces boulettes sont au porc. Elles peuvent aussi se préparer avec du boeuf mais j’ai une nette préférence pour la version au porc que je trouve plus moelleuse et plus originale.

Pour de bonnes boulettes, l’assaisonnement est très important. La viande de porc hachée est habituellement déjà salée, donc à moins que vous ne remplaciez le porc par du boeuf haché, ne salez pas la préparation.

Par contre, je n’hésite pas à rajouter des épices et mes préférées pour la préparation de ces boulettes est sans aucun doute l’assemblage des Caraïbes de Terre Exotique. C’est un mélange que j’utilise souvent dans mes plats et j’adore le goût qu’il y apporte : un mélange de cannelle, de muscade, ail, poivre et clou de girofle qui se marie à merveille avec les boulettes de porc.

Cuisson des Boulettes et Préparation des Pâtes

Dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse (le porc étant généralement assez gras), déposez les boulettes et faites les dorer de chaque côté.

Lorsque les boulettes sont cuites, ajoutez le coulis de tomate, couvrez, et continuez la cuisson à feu doux encore 10 minutes.

Préparez les pâtes : faites bouillir une grande quantité d'eau salée et plongez-y les pâtes. Laissez cuire le temps indiqué sur le sachet.

Egouttez les pâtes et servez-les avec les boulettes à la sauce tomate.

Conseils de Préparation

Vous pouvez rajouter du basilic dans la sauce tomate ou dans les boulettes pour remplacer le peril.

Recette Alternative : Polpette, Boulettes de Viande à l'Italienne

Découvrez cette recette de polpette, boulettes de viande à l'italienne. Cette recette est assez simple à réaliser et elle est surtout très parfumée, aux saveurs du sud avec toutes ces herbes.

  • Éplucher les gousses d’ail puis les hacher.
  • Faire revenir deux gousses d’ail hachées légèrement dans de l’huile d’olive avec la moitié de l’oignon haché.
  • Ajouter les tomates concassées, l’origan, le pesto. Saler et poivrer.
  • Ajouter un verre d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min environ.
  • Battre l’œuf entier puis dans un grand saladier, ajouter la viande hachée et l’œuf battu puis les deux gousses d’ail hachées restantes, le parmesan, le persil et la chapelure.
  • Former des petites boulettes de viande de la taille d’une balle de golf.
  • Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive quelques instants puis ajouter les boulettes de viande hachée. Les faire dorer de chaque côté.
  • Ajouter les polpette à la sauce tomate.
  • Faire cuire les orrechiette dans un grand volume d’eau salé.
  • Dresser les polpette dans une assiette sur les orrechiette et napper de sauce tomate.

Petites Boulettes de Viande à Déguster en Apéritif

Petites boulettes de viande à déguster tièdes ou froides, en apéritif par exemple.

Ingrédients

  • Boeuf haché: 800 g
  • Oignon(s): 800 g
  • Oeuf(s): 3 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail: 2 pièce(s)
  • Cumin en poudre: 5 g
  • Paprika: 5 g
  • Persil plat: 0.5 botte(s)
  • Sel fin: 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre: 5 tour(s)
  • Huile d'olive: 5 cl
  • Huile de tournesol: 5 cl
  • Chapelure de pain: 50 g

Préparation

  1. Éplucher puis ciseler les oignons et l'ail. Effeuiller puis ciseler le persil plat.
  2. Dans une grande casserole avec de l'huile d'olive, faire suer les oignons puis les laisser "compoter".
  3. Pendant ce temps, mélanger la viande dans un bol avec le persil haché, les œufs et l'ail. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis ajouter le paprika et le cumin.
  4. Lorsque les oignons ont refroidi, les mélanger à la main avec la viande. Rectifier l'assaisonnement et ajouter de la chapelure jusqu'à ce que la farce ne colle plus ni aux mains ni au saladier.
  5. Confectionner ensuite de petites boulettes d'environ 2 à 3 cm de diamètre en les roulant entre les mains.
  6. Dans une poêle, faire chauffer l'huile de tournesol. Rouler ensuite une à une une dizaine de boulettes dans l'huile chaude. Les remuer régulièrement pour qu'elles cuisent de façon homogène et qu'elles gardent leur forme ronde.
  7. Une fois les boulettes cuites, les envelopper dans du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse.

Astuces pour des Boulettes de Viande Parfaites

Envie de cuisiner des boulettes de viande ? On vous dévoile les meilleures astuces pour réussir ce mets à la perfection. Les boulettes de viande sont un plat qui incarne le confort et la satisfaction dans chaque bouchée.

Qu'elles soient intégrées dans une soupe, servies avec des pâtes ou ajoutées à une salade verte, elles sont polyvalentes et particulièrement appréciées.

Cependant, la différence entre une boulette de viande moelleuse et juteuse et une boulette caoutchouteuse peut souvent dépendre de quelques choix de cuisine simples mais cruciaux. Voici cinq règles pour vous assurer de préparer les meilleures boulettes de viande de votre vie.

Règles d'Or pour des Boulettes de Viande Inoubliables

  1. Utilisez de la chapelure: La chapelure est essentielle pour maintenir la texture tendre des boulettes de viande. Lorsque vous utilisez uniquement de la viande, les protéines se resserrent pendant la cuisson. Ce qui peut rendre les boulettes dures et caoutchouteuses. Ajoutez environ un quart de tasse de chapelure ou même de biscuits écrasés à votre mélange de viande, avec un peu de liquide pour l'humidité. Ces petits grains d'amidon aident à rompre les brins de protéines serrés qui assurent des boulettes tendres et faciles à manger.
  2. N'hésitez pas à "sur-assaisonner": Assaisonnez généreusement votre mélange de viande. Puisque l'assaisonnement doit se diffuser à travers toute la viande, il est important d'en ajouter plus que ce que vous utiliseriez pour un morceau de viande entier. Pour ajuster la saveur, faites frire une petite portion de mélange de viande avant de former les boulettes. Cela vous permettra d'ajuster l'assaisonnement à votre goût avant la cuisson.
  3. Ne lésinez pas sur la graisse: Choisissez des viandes avec une teneur en matières grasses d'au moins 7%, comme le bœuf haché, le porc ou la dinde. Les graisses fondent pendant la cuisson. Si vous utilisez de la viande maigre ou des protéines comme le poulet, ajoutez quelques cuillères à soupe de beurre froid râpé à votre mélange pour augmenter le contenu en matières grasses.
  4. Formez les boulettes à la main: Mélangez délicatement votre mélange de viande. Évitez d'utiliser une cuillère et utilisez plutôt vos mains, protégées par un gant alimentaire, pour mélanger les ingrédients. Cela permet de bien répartir les ingrédients sans trop compresser la viande. Ce qui pourrait rendre les boulettes trop denses.
  5. Optez pour des portions égales: Il est non seulement important de façonner délicatement les boulettes de viande pour éviter qu'elles ne deviennent compactes et serrées. Mais il est également important de diviser la viande en portions égales. Garder les boulettes uniformes signifie qu'elles cuiront à la même vitesse.

Recette Simplifiée avec Robot Pâtissier

La préparation immédiate de vos boulettes de viande garantit une qualité de viande bien supérieure. Cela vous permet également de personnaliser vos boulettes avec différents types de viande (bœuf, veau, porc, poulet, etc.).

Ingrédients

  • 400 g bœuf, maigre
  • 80 g parmesan
  • 1 c.à.s. romarin haché
  • 1 c.à.s. ciboulette hachée
  • 2 œufs
  • 100 g, environ mie de pain
  • 200 g, environ chapelure finement râpée
  • Selon votre goût salez et poivrez immédiatement
  • Huile de friture

Étapes

  1. Hachez la viande en fixant le hachoir multifonction au robot pâtissier multifonction Artisan.
  2. Placez la viande hachée dans un bol en verre avec le parmesan, le persil, la ciboulette et les œufs. Enfin, ajoutez la mie de pain. Ajoutez un peu de sel et de poivre et mélangez bien avec une cuillère en bois.
  3. Formez des boulettes en utilisant la paume de vos mains, puis placez-les sur une assiette avec de la chapelure et roulez-les en veillant à ce qu’elles soient bien recouvertes. Placez-les sur une assiette propre et recouvrez-les de film étirable.
  4. Faites chauffer l’huile dans un wok, faites frire les boulettes de viande pendant 2 à 3 minutes (la cuisson dépend de la taille des boulettes).

Cuisiner en Famille : Recette Facile pour les Enfants

Et si vous profitiez des congés pour cuisiner en famille et tester notre vraie recette des boulettes de viande. Un classique pour une cuisine facile et savoureuse à la fois.

  1. Épluche la gousse d’ail et demande à un adulte de la couper en deux.
  2. Vérifie s’il y a un germe au cœur de la gousse d’ail, si oui, ôte-le.
  3. Mets les morceaux de pain (préalablement coupés par un adulte) dans un saladier, arrose-les de lait et laisse reposer jusqu’à ce que le pain ramollisse.
  4. Badigeonne un plat à gratin d’huile d’olive.
  5. Mouille légèrement tes mains et forme des boulettes de viande de la taille d’une grosse noix.
  6. Dépose-les au fur et à mesure dans le plat à gratin en les serrant bien.

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